教职工食堂管理制度

教职工食堂管理制度一、总则1.目的为加强教职工食堂管理，提高服务质量，保障食品安全，为教职工提供优质、卫生、营养的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校教职工食堂的运营与管理。3.基本原则坚持服务至上原则，以教职工需求为导向，提供热情、周到、便捷的餐饮服务。遵循食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全法律法规，确保饮食安全。实行民主管理原则，鼓励教职工参与食堂管理与监督，广泛听取意见和建议。

二、食堂管理组织1.食堂管理委员会成立由学校领导、教职工代表、食堂管理人员组成的食堂管理委员会，负责对食堂的整体运营进行监督、指导和协调。定期召开会议，讨论食堂管理的重大事项，如食谱制定、菜品价格调整、食品安全管理等。收集教职工对食堂服务的意见和建议，并及时反馈给食堂经营方，督促整改落实。2.食堂管理人员职责食堂主管：全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、物资采购、食品安全管理、成本控制等。制定工作计划和目标，确保食堂各项工作有序开展。厨师长：负责厨房的日常烹饪工作，制定每周食谱，保证菜品质量和口味。组织厨师进行技能培训，提高烹饪水平。监督食品加工过程，确保食品安全。采购员：根据食堂需求，负责食品及原材料的采购工作。严格按照采购标准，选择优质供应商，确保采购物资的质量和安全。做好采购记录，及时结算货款。仓库管理员：负责食堂物资的出入库管理，建立物资台账。定期盘点库存，确保物资数量准确、质量完好。做好仓库的环境卫生工作，防止物资霉变、损坏。收银员：负责食堂的收费工作，准确记录教职工的用餐消费情况。开具发票或收据，妥善保管现金和票据。定期与财务部门核对账目，确保收支平衡。服务员：负责餐厅的服务工作，包括餐具摆放、餐桌清洁、引导教职工就餐等。热情接待教职工，及时响应需求，提供优质的就餐服务。

三、食品安全管理1.食品采购与索证索票食堂采购人员必须到持有有效食品生产经营许可证的供应商处采购食品及原材料。采购时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等相关票证。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，做好使用记录。3.食品加工与制作食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加剂应按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工后的熟食品应在清洁、专用的容器中存放，并及时冷藏或热藏，防止食品变质。4.餐饮具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期维护，确保正常运行。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。5.环境卫生与个人卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无积水。餐厅、厨房、仓库等区域应定期进行消毒，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得吸烟、随地吐痰。6.食品安全自查与整改食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全状况，以及食堂环境卫生、人员健康状况等。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保食品安全隐患得到消除。7.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、现场处置、责任追究等应急处置程序。发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告学校及当地食品药品监管部门，并采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合食品药品监管部门进行调查处理，如实提供相关信息，承担相应的法律责任。

四、餐饮服务管理1.服务质量食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为教职工提供餐饮服务。及时响应教职工的需求，解答疑问，处理投诉，不断提高服务满意度。餐厅应保持整洁、舒适的就餐环境，桌椅摆放整齐，餐具、调料摆放有序。定期收集教职工对服务质量的意见和建议，不断改进服务方式和方法，提高服务水平。2.菜品质量厨师长应根据季节变化和教职工口味需求，制定每周食谱，并提前公布。保证菜品的色、香、味、形俱佳，注重营养搭配，提供多样化的菜品选择。严格控制菜品质量，对原材料的选择、加工制作过程进行全程监控，确保菜品符合食品安全标准和口感要求。定期对菜品质量进行检查和评估，根据教职工反馈及时调整菜品口味和种类。3.价格管理食堂菜品价格应合理、公正，充分考虑成本和教职工承受能力。价格调整应提前征求教职工意见，并报学校相关部门备案。明码标价，在餐厅显著位置公示菜品价格，接受教职工监督。4.就餐秩序管理引导教职工文明就餐，自觉排队打饭，不得插队、拥挤。保持餐厅安静、整洁，不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。爱护餐厅设施设备，不得随意损坏，如有损坏应照价赔偿。

五、物资采购与管理1.采购计划食堂管理人员应根据食堂的日常运营需求，每月制定物资采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格等。采购计划应综合考虑库存情况、菜品供应需求、市场价格波动等因素，确保物资供应充足，避免浪费。2.供应商选择与管理建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、售后服务等进行综合评估。选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量可靠的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。定期对供应商进行考核，如发现供应商存在产品质量问题、价格不合理、交货不及时等情况，应及时调整或终止合作关系。3.采购流程采购人员根据采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购过程中应严格按照采购标准进行验收，确保采购物资的质量和数量符合要求。采购物资到货后，采购人员应及时通知仓库管理员进行验收。仓库管理员应核对物资的名称、规格、数量、质量等，与采购合同和送货单一致后，办理入库手续。对于验收不合格的物资，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。4.物资库存管理仓库管理员应建立物资库存台账，详细记录物资的出入库情况，包括物资名称、规格、数量、出入库日期、供应商名称等。定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。如发现库存物资短缺、损坏或变质等情况，应及时查明原因，进行处理。物资库存应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。同时，要做好仓库的防火、防潮、防虫、防盗等工作，确保物资安全。5.物资领用管理食堂各部门根据工作需要填写物资领用申请表，经部门负责人签字审核后，到仓库领取物资。仓库管理员应根据申请表发放物资，并做好发放记录。发放记录应包括物资名称、规格、数量、领用部门、领用日期、领用人等信息。加强对物资领用的管理，严格控制物资消耗，避免浪费。对于贵重物资和限量领用的物资，应实行审批制度。

六、财务管理1.预算管理食堂应编制年度财务预算，包括收入预算和支出预算。收入预算主要来源于教职工就餐收入，支出预算包括食品采购、人员工资、水电费、设备设施维护费等各项费用。预算编制应根据食堂的实际经营情况和发展规划，合理确定各项收支指标，确保预算的科学性和可行性。严格执行财务预算，加强预算控制和监督，定期对预算执行情况进行分析和评估，及时调整预算偏差，确保预算目标的实现。2.收支管理食堂的收入应全部纳入学校财务统一核算，不得私设小金库。严格按照规定的收费标准收取教职工就餐费用，做到收费公开、透明。食堂的支出应严格按照财务制度和审批流程进行，确保支出合法、合规、合理。各项支出应取得合法有效的票据，经相关人员签字审批后报销。定期对食堂的收支情况进行核算和分析，编制财务报表，及时向学校领导和相关部门汇报财务状况。3.成本控制加强食堂成本管理，建立成本核算制度，定期对食品采购、加工制作、人员工资、水电费等成本进行核算和分析。优化采购渠道，降低采购成本。通过与供应商谈判、集中采购、招标采购等方式，争取更优惠的价格。合理控制食品原材料的损耗，加强食品加工过程管理，提高原材料利用率，减少浪费。严格控制人员编制，合理安排人员工作，提高工作效率，降低人工成本。加强水电费、设备设施维护费等费用的管理，采取节能措施，降低能耗，延长设备使用寿命，减少维修费用。

七、人员管理1.人员招聘与培训根据食堂工作需要，制定人员招聘计划，招聘具有相应资质和工作经验的工作人员。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。同时，要进行食品安全知识、服务规范、操作技能等方面的培训，培训合格后方能正式上岗。定期组织食堂工作人员参加业务培训，不断提高其专业技能和服务水平。培训内容包括食品安全知识、烹饪技术、服务礼仪、职业道德等。2.考勤与考核建立食堂工作人员考勤制度，严格执行考勤纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作人员请假应提前办理请假手续，经批准后方可离岗。定期对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全意识、服务水平等方面。考核结果与绩效工资挂钩，激励工作人员积极工作，提高工作质量。3.工资福利食堂工作人员的工资待遇应根据其工作岗位、工作强度、工作业绩等因素合理确定，确保工资水平具有竞争力。按照国家法律法规和学校相关规定，为工作人员缴纳社会保险和住房公积金，保障其合法权益。根据学校实际情况，为工作人员提供必要的福利待遇，如工作餐、节日福利、防暑降温费、防寒保暖费等。

八、监督与检查1.内部监督食堂管理委员会应定期对食堂的运营情况进行监督检查，包括食品安全、服务质量、物资采购、财务管理等方面。设立意见箱，广泛收集教职工对食堂的意见和建议，并及时反馈给食堂经营方，督促整改落实。食堂