标准食谱 菜谱 资料韭菜盒子_第1页
标准食谱 菜谱 资料韭菜盒子_第2页
标准食谱 菜谱 资料韭菜盒子_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

菜品操作规范（切配部分）菜品名称：韭菜盒子类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：韭菜末500g净料率：90%，每份毛料需560克原材料标准及数量：鸡蛋末200g净料率：80%，每份毛料需250克加工流程及标准1.韭菜去老叶、烂叶，洗净控干水分切0.4cm的段（夏、秋选用红根韭菜，水控净）。2.鸡蛋搅匀，炒至九成熟，剁碎配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：木耳150g净料率：1000%，每份毛料需15克原材料标准及数量：虾皮70g（200克）加工标准1.选择色白、味正的鲜虾皮，摘净、用60度的水浸泡十分钟，挤干水分。2.东北黑木耳涨发后摘净剁碎。调料鸡精10g，味精8g，盐5g，猪大油30g，葱油50g(帯炸葱花)。注意事项1/3水饺面；2/3烫面。小的：下剂15g/个，馅心25g/个.干酪。大小：6*9厘米，成品35克左右。菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：韭菜盒子环节操作规范图片烹调第一步将500g面粉加入300g热水烫匀，冷却后加入1/3的水饺面团压匀备用。第二步将主料，配料和调料搅拌均匀备用。第三步面团搓条下剂20g/个，擀成10*15cm左右的面皮。在擀好的面皮上半部分放入40g的馅心，将下半部分面皮向上对折捏紧边缘，用小碗修整一下12cm*8cm.即成生胚。第四步将做好的生胚放入180度的电饼铛中（干烙，不用油。）烙至两面金黄色即可。盛器要求要求盛器大小合适，外形美观，洁净无破损，冬季

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论