双湾中学食品卫生管理制度品

双湾中学食品卫生管理制度品一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防食品中毒和其他食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于双湾中学内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则学校食品卫生管理遵循预防为主、全程监督、科学管理、确保安全的原则，建立健全食品卫生管理体系，落实各项食品卫生管理制度，保障师生饮食安全。二、食品卫生管理机构与职责1.管理机构成立双湾中学食品卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长，成员包括后勤管理人员、食堂负责人、校医等。领导小组下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生管理工作的组织协调和监督检查。2.职责分工校长：全面负责学校食品卫生管理工作，提供必要的人力、物力和财力支持，确保食品卫生管理工作的有效开展。分管后勤副校长：协助校长做好食品卫生管理工作，具体组织实施食品卫生管理制度，定期组织检查和评估食品卫生管理工作。后勤管理人员：负责学校食品经营活动的日常管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的监督检查，督促从业人员遵守食品卫生操作规程。食堂负责人：负责食堂的具体管理工作，组织从业人员参加食品卫生知识培训，确保食堂食品卫生安全，制定并落实食堂各项食品卫生管理制度。校医：负责对学校食品卫生工作进行技术指导，协助处理食品中毒等突发公共卫生事件，开展食品卫生监测和健康教育工作。三、食品经营单位卫生要求1.食堂卫生要求环境整洁：食堂内外环境应保持整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无蜘蛛网。设施齐全：食堂应配备必要的食品加工、储存、消毒等设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。布局合理：食堂的食品加工流程应合理布局，生熟分开，避免交叉污染。食品原料储存区、加工区、用餐区应相对独立，并有明显的标识。通风良好：食堂应安装有效的通风设施，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。2.小卖部卫生要求证照齐全：小卖部应取得食品经营许可证，并在显著位置悬挂。从业人员应持有有效的健康证明。环境整洁：小卖部内环境应整洁卫生，货架、柜台应定期清洁消毒，商品摆放整齐有序。食品存放规范：食品应分类存放，隔墙离地，避免阳光直射和受潮。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。索证索票：小卖部应建立食品进货查验记录制度，索取并留存食品供应商的许可证、营业执照和食品合格证明文件等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.饮用水供应点卫生要求设施卫生：饮用水供应点应具备完善的卫生防护设施，如水源防护设施、水质净化消毒设备等。设备应定期清洗消毒，确保水质符合国家卫生标准。人员卫生：从业人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。水质检测：定期对饮用水进行水质检测，确保水质安全。检测报告应妥善保存。四、食品采购与索证索票制度1.食品采购原则学校食品采购应遵循安全、优质、价廉的原则，选择具有合法资质的食品供应商。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家禁止生产经营的食品和食用农产品。2.索证索票要求食品采购人员应向食品供应商索取并留存以下证明文件：食品供应商的营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证副本复印件；食品合格证明文件，如检验检疫证明、质量检验报告等；食品添加剂的标签、说明书和质量标准；进口食品的报关单、检验检疫证明等。采购畜禽肉类的，还应当索取并留存动物产品检疫合格证明；采购集中消毒餐饮具的，应当索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和消毒合格证明文件。食品采购索证索票记录应真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购验收食品采购回来后，应进行严格的验收。验收人员应检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等与索证索票记录是否一致。对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。严禁不合格食品进入学校食品经营环节。五、食品储存制度1.食品储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应配备必要的货架、货柜等设施，食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品储存场所应设置专门的食品添加剂储存专柜，并上锁管理，专人负责。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存场所应定期进行清扫、消毒，保持环境卫生。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，并作为库存管理的依据。发现库存食品数量短缺、质量问题等异常情况时，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。六、食品加工与制作制度1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工食品前，应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。食品加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。食品加工人员应定期进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透。需要冷藏的食品，应及时冷藏；需要冷冻的食品，应及时冷冻。食品加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒。不得使用未经清洗消毒的工具、容器加工食品。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量使用，并做好记录。3.食品留样制度学校食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品销售制度1.食品销售场所卫生要求食品销售场所应保持整洁卫生，货架、柜台应定期清洁消毒，商品摆放整齐有序。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度符合要求。食品销售场所应设置专门的销售区域，生食与熟食应分开销售，避免交叉污染。2.食品销售要求食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。食品销售过程中应使用清洁、消毒的工具和容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售应明码标价，不得进行价格欺诈等不正当竞争行为。3.销售记录食品销售应建立销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购买者姓名、联系方式等内容。销售记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒要求学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒应遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的程序，确保餐饮具清洁卫生、消毒彻底。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间进行消毒。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留消毒剂。采用热力消毒的，消毒温度应不低于100℃，消毒时间应不少于10分钟。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。保洁设施应密闭，防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具。不得将未经清洗消毒的餐饮具与已消毒的餐饮具混放。3.清洗消毒记录学校食堂应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方式等内容。清洗消毒记录应保存期限不得少于二年。九、食品安全自查制度1.自查计划学校食品卫生管理领导小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工等。自查计划应涵盖学校食品经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节。2.自查内容食品卫生管理制度的执行情况，包括食品采购索证索票制度、食品储存制度、食品加工与制作制度、食品销售制度、餐饮具清洗消毒保洁制度等。食品经营场所的环境卫生状况，包括食堂、小卖部、饮用水供应点等的清洁卫生情况。食品经营设施设备的运行情况，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等的正常运行情况。从业人员的健康状况和个人卫生情况，如是否持有有效的健康证明、是否保持良好的个人卫生习惯等。食品的质量状况，如是否存在过期、变质、假冒伪劣食品等。3.自查频率学校应每周至少进行一次食品安全自查，对发现的问题应及时整改，并做好记录。学校应在重大节日、重要活动等期间，增加食品安全自查的频率，确保食品安全。4.自查报告每次食品安全自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应报学校食品卫生管理领导小组审核，并留存归档。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故时，学校应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施学校应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员应及时进行救治，妥善安置中毒人员及其家属，做好安抚工作。对事故现场应进行保护，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。4.责任追究对在食品安全事故中负有责任的单位和个人，应依法追究其责任。对违反食品安全法律法规，导致食品安全事故发生的单位和个人，应依法给予行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。十一、食品安全宣传教育制度1.宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的目标、内容、形式、时间安排等。宣传教育计划应面向全体师生员工，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。2.宣传教育内容食品安全法律法规和相关政策，如《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等。食品卫生知识，如食品选购、储存、加工、烹饪等方面的知识。食品安全事故案例分析，通过案例分析，让师生员工了解食品安全事故的危害和预防措施。健康饮食知识，引导师生员工养成科学合理的饮食习惯。3.宣传教育形式开展食品安全知识讲座，邀请食品药品监督管理部门的专家或学校校医为师生员工讲解食品安全知识。举办食品安全主题班会，组织学生开展食品安全讨论、演讲等活动。利用校园