职工食堂管理办法

职工食堂管理办法一、总则1.目的为加强公司职工食堂管理，提高餐饮服务质量，保障职工身体健康，特制定本办法。2.适用范围本办法适用于公司内部职工食堂的管理。3.基本原则职工食堂管理遵循"安全卫生、营养健康、优质服务、勤俭节约"的原则。二、管理职责1.行政管理部门负责职工食堂的整体规划、监督和协调工作。制定和完善职工食堂管理的相关制度和规定。对食堂的食品安全、环境卫生等进行定期检查和不定期抽查。2.后勤管理部门具体负责职工食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生维护等。合理安排食堂工作人员，做好人员培训和考核工作。负责食堂设施设备的维护和管理，确保正常运行。3.职工代表选举产生职工代表，参与职工食堂的监督管理工作。收集职工对食堂服务质量、菜品质量等方面的意见和建议，并及时反馈给管理部门。三、食堂设施与环境1.设施设备食堂应配备满足职工就餐需求的厨房设备、餐厅桌椅、餐具等设施设备，并定期进行维护和更新，确保正常使用。厨房应具备完善的通风、排烟、排水系统，以及冷藏、冷冻设备，保证食材储存和加工环境符合卫生要求。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污渍、无异味。餐厅应保持空气流通，桌椅摆放整齐，桌面、地面干净卫生。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。四、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商供应食材。与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、质量要求、价格、交货时间、付款方式等条款。2.采购流程食堂管理人员根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购时应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件，并做好采购记录，包括采购日期、食材名称、规格、数量、供应商名称等。3.食材验收食材采购回来后，由食堂验收人员按照采购合同和质量要求进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、外观等，对不合格的食材应及时退货或换货。验收合格的食材应填写验收记录，验收人员签字确认。五、食品加工与制作1.加工流程食材加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，按照"一洗、二切、三煮、四调味"的流程进行操作。加工过程中应严格控制温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油、盐、酱油、醋等调味品。2.食品留样每餐供应的各种菜品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。留样食品应由专人负责管理，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。六、餐饮具清洗消毒1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内。2.消毒效果检测定期对餐饮具消毒效果进行检测，可采用化学检测或微生物检测等方法。检测结果应符合国家相关食品安全标准要求，对检测不合格的餐饮具应重新进行清洗消毒，直至检测合格。七、食堂人员管理1.人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备食堂工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、验收员等。食堂工作人员应身体健康，持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、职业道德等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。新入职的食堂工作人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升等挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全检查食堂管理人员应每日对食堂食品安全情况进行检查，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生等方面。行政管理部门应定期对食堂进行食品安全检查，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。3.食品安全事故处理发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司行政管理部门和当地食品安全监管部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩散，做好患者救治和赔偿等工作。九、成本控制与节约1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食材采购、人员工资、水电费、设备维护等费用进行核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点。根据成本核算结果，合理制定食堂饭菜价格，确保食堂收支平衡。2.节约措施加强食材采购管理，合理控制食材库存，避免浪费。优化菜品加工流程，提高食材利用率，减少边角料产生。加强能源管理，合理使用水、电、气等能源，节约能源消耗。倡导职工文明就餐，减少食物浪费，对浪费行为进行适当提醒和教育。十、职工就餐管理1.就餐时间合理安排职工就餐时间，确保职工能够按时就餐。可根据公司实际情况，实行分时段就餐制度，避免就餐高峰期人员过于集中。2.就餐秩序职工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤、大声喧哗。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏和丢弃。3.意见反馈职工对食堂服务质量、菜品质量等方面有意