食堂承包经营管理服务投标方案（技术方案）

食堂承包经营管理服务方案投标文件（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****投标日期：****1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.《一份好的投标文件，至少让你成功了一半。》 第二节项目实施重点介绍 26第三节服务方式 第四节整体设想 第五节经营服务理念与方针 第六节食堂外包服务响应方案 一、针对食堂外包服务内容的响应方案 第二章总体改造方案 第一节中小型设备设施更新设计方案(含设备清单及明细预算书) 二、厨具明细 三、**楼二三层餐用具明细 四、厨房主厨抽排油烟明细 五、环境提升部分项工程量清单明细(含附属材料) 一、施工项目概况 二、编制依据 2三、总体施工部署 四、项目管理目标 五、施工准备 六、主要分项工程的施工技术方案 七、项目特点及难点 330八、质量保证措施 九、施工进度计划及工期保证措施 十、安全施工措施 十一、劳动力.材料及设备保证计划 十二，文明施工及特殊条件下的施工措施 367十三、绿色建筑节能环保实施的措施 十四，生产安全事故应急救援预案 十五，临时生产、生活设施情况 十六、项目风险预测和管理方针 十七、项目整体验收计划 十八、工程保修承诺和措施 第二节项目经营组织管理 3一、项目人员配置和职责分工 442三、项目从业人员岗前的健康体检管理 449第三节食堂菜品搭配与创新 一、食堂饭菜质量、价格及配比比例 二、尊重少数民族人员饮食习惯管理措施 455第四节经营服务及目标理念 第五节经营服务实施方案 、日常经营生产加工服务方案 468 第六节经营服务质量管理措施 、食堂服务实施标准 六、食品经营服务特色保障 511第七节经营服务过程中的优化服务方案 三、XX人员病患菜品供应方案 第八节食堂“6T”管理实施方案 一、食堂“6T”管理实施方案 527二、食堂“6T”管理措施 三、食堂“6T”天天处理实施方案 六、食堂“6T”天天规范实施方案 七、食堂“6T”天天检查实施方案 十、食堂“6T”仓库管理实施方案 十一、食堂“6T”洗消管理实施方案 十四、食堂“6T”加工烹饪管理实施方案 十三、食堂“6T”服务规范管理实施方案 5第九节经营过程中卫生及消毒保洁方案 二、消毒卫生标准与操作规程消毒保洁方案 611 619 十三、楼梯等公共部位卫生与消毒保洁方案 630 十七.厨具、餐具清洗消毒安全管理方案 二十、个人卫生及食品安全管理方案 6 第十节经营过程中的奖惩措施 一、绩效奖励和激励措施 五、食堂从业人员培训和素质提升奖励与处罚措施 六、服务纪律和规范遵守奖励与处罚措施 第十一节经营服务过程中监督管理措施 第十二节经营服务反馈机制与持续改进 一、职工满意度调查与反馈机制 三、经验总结与分享机制 第十三节经营理念、经营特色 二、针对本项目的服务理念 三、管理目标 四、打造“互联网+明厨亮灶” 第十四节菜品定价方案(各项格及成本核算明细) 717六、**公司菜单的成本核算明细 七、财务透明化方案 八、成本分析 第十五节菜式品种 十、菜品营养均衡方案 十一、菜品形式方案 十二，菜谱菜单设计流程 三、针对本项目的方案中环境卫生方案 五、针对本项目的方案中食品留样制度 第十七节服务质量控制方案 二、针对本项目的方案中服务标准 三、针对本项目的方案中职工培训管理制度 8一、针对本项目的方案中原材料采购验收制度错误!未定义书签。二、针对本项目的方案中原材料存放制度 二、针对本项目的方案中食品保存管理制度 第二十节餐厨卫生管理方案 第二十一节电子化档案管理，各项规章制度 二、食堂各区域清洁卫生管理制度 三、后厨环境保障管理措施 四、食堂库房管理制度 五、膳食质量及安全 七、切配保障措施 八、餐具消毒 九、防鼠、防蚊蝇措施 十一、食堂燃气安全管理 9十二、清洗油烟管道、油烟净化器及检测的监管 十三、分餐保证措施 十四、后厨加工环节的管控工作 十五、食品出售环节的管控工作 十六、设施设备维护保养 十七、新品研发制度 十八，成本公式制度 十九.固定资产管理制度 二十、民主测评制度 第二十二节食品卫生、消防安全等方面保障方案 二、原材料管理制度 三、环境卫生管理方案 第一节食堂7S经营管理措施 一、食堂7S上墙管理措施 三、食堂7S:整顿(SetinOrder)对应措施 五、食堂7S:素养(Standardize)对应措施 八、食堂7S:节约(Save)对应措施 第二节食堂从业人员管理措施 一、从业人员管理措施 五、卫生责任管理措施 六、食品采购管理措施 九、工作人员持证上岗管理措施 十、健康与安全管理措施 第三节食堂服务管理措施 三、食堂环境与装饰管理措施 五、服务培训与素质提升措施 第四节食堂设备设施管理措施 一、水、电、气设备管理 五、门窗纱窗管理措施 六、厨房电器管理措施 第五节食堂卫生管理措施 六、操作间卫生与消毒措施 十二.楼梯等公共部位卫生与消毒措施 二十.厨房设备清洗消毒安全管理措施 二十二、卫生安全管理措施 六、食材采购关管理措施 十六，食品的留样管理措施 第七节食堂安全管理措施 一、食堂消防管理措施 二、食堂消防安全管理措施 三、火灾应急管理措施 六、义务消防队管理规程 八、食堂防火安全防范措施 九、食堂防盗安全防范措施 十三.食堂防滑处理安全防范措施 第八节食品存储、分类管理措施 一、食品存储区划分措施 4 七、食品存储库(冷链库)管理措施 八、食品存储库(恒温库)管理措施 九、食品存储库(调料库)管理措施 第一节在规定时间内(xx天内)人员、设备到位的保障措施1808一、移交总体计划 二、服务移交策划 三、交接物资准备 四、移交查验实施过程控制要点 五、项目进场过渡期工作计划 六、全体服务人员入场培训 第二节菜谱制定 二、菜品名称及参考目录 三、营养入菜 5四、营养健康教育宣传 五、进行油盐糖使用量管理 六、采用健康烹饪方法 七、营养师设置和培训 八、常见食物互换表及带量食谱举例 九、特色餐饮服务 十、传统节日推出应节食品、点心、菜肴 十一，菜谱菜单设计流程 第三节定价合理保障措施 、食堂成本控制和成本公示 第六章退场方案 第一节在规定时间内(xx天内)进行资料移交、人员安排等退场措施承诺函 第二节退出机制方案书 第三节服务移交策划 第五节移交查验实施过程控制要点 第一节机构设立 一、项目前期筹备工作计划 二、人员接收安置 三、入场培训 第三节管理计划 二、节能管理计划 三、服务规范、服务标准、服务措施 二、人员管理方案 一、服务理念 三、餐饮管理服务设想 六、明厨亮灶管理方案 八、4D管理方案 第九章厨房操作规程及设施设备管理 一、厨房设备放置 二、厨房设备日常维护流程图 三、厨房设备维护保养 四、食堂消防设施维护管理 第十章食品采购执行标准及储存要求 第一节食品采购执行标准 2256一、原则与制度 三、采购计划 五、采购结算 七、采购招标管理 八、采购成本控制 第二节储存要求 第一节物料验收仓储管理 第二节成本控制管理 2342 二、后厨卫生管理 三、食品卫生管理 第十三章员工就餐、会议团餐、商务接待管理 2412 一、接待服务 二、接待餐特色 三、包厢服务流程 第一节会议服务标准 第二节会议服务管理制度 第四节会议服务人员岗位职责 第五节会议人员进出管理办法 2480 2482第十五章投诉处理方案 第一节投诉处理机制 二、投诉登记 三、投诉受理人员 五、投诉受理考核 一、处理流程 第四节投诉分析与改进 二、改进措施 三、持续培训 第六节投诉处理评估 一、评估机制 三、改进措施 第十六章应急预案保障 第一节应急管理体系 2560 二、应急管理组织架构 三、应急管理职责分工 第二节应急风险评估与预防 2574一、风险识别 三、应急风险预防措施 一、应急预案内容 第四节应急响应与处置 2595 三、信息沟通 七、食物中毒应急处置 八、传染病应急处置 十、其他突发事件应急处置 第五节应急物资保障 三、物资调配 五、物资培训与演练 第六节应急培训与演练 2659 二、应急演练 三、消防应急方案 五、停水、停电应对措施 七、食品安全应急方案 九、食物中毒处置预案 十、异物控制方案 十一、工伤意外的预防 十二，工作中工伤意外的急救 十三、触电、地震等其他事件处理 十四，投诉处理应急方案 第十七章项目管理制度 2805 六、培训与考核 第二节食品加工管理制度 2830一、加工操作规范管理制度 二、加工区域管理制度 三、加工设备管理制度 第三节食品安全管理制度 一、供应商管理制度 二、个人卫生管理制度 三、设施和设备管理制度 五、产品追溯和召回程序制度 第四节食品质量管理制度 2856、质量标准管理制度 五、防虫害控制 六、日常清洁管理制度 第六节设施维护管理制度 2876一、维护计划和调度 二、设备维护记录 三、应急维修措施 六、安全和合规性 第一章项目理解第一节项目概述我公司从事餐饮管理经营服务以来，深知在企业从事餐饮经营和管理不得以盈利为目的，而是以服务为主，在做好服务的前提之下，实行微利经营，体现企业餐饮的福利属性；把食品安全放在一切工作的重中之重，杜绝任何安全事故发生；保障用餐人员的日常生活；确保企业稳定；体现企业餐饮的政治属性；注重服务、规范，做到热情服务、周到服务、规范服务，第二节项目实施重点介绍本单位在长期经营单位食堂过程中，积累了丰富的经营管理经验，在经营过程中确保食堂食堂食品卫生安全严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行，熟悉并能严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》,不出售不洁、过期、变质食品，杜绝食物中毒事故发生饭菜品种多样，营养丰富、搭配合理、突出地方特色。早餐种类：每天提供不低于10个品种(含蒸、煮、煎、炸、稀食、面条米粉不低于4个码子的种类，中餐种类：每天提供两荤两素一汤，半月菜品不重复。每日品种有更新)主食米面兼顾，并做到花色品种齐全，保质保量，为广大采购方员工提供“实惠快捷、安全、可口"的特色餐饮服务，搭配满足采购方要求，做到营养丰富，根据季节不同及时调整饭菜的结构和品种，满足广大采购方员工的需求；注重伙食结构的布局调整，确保高、通过专业化管理，确保食堂能安全、稳定、持续地运营且有微利空间，实现双赢；确保食堂能安全、稳定、持续地运营。保障有力保障有力“食堂无小事，细节定成败”,根据贵方工作特性，以及现场考察情况，采购方对食堂服务的要求高、标准高、服务时间长，并带有不确定性，其服务保障的标准和要求远远高于其他一般性餐饮经营机构。因此，我公司将组建一支业务精、素质高的服务团队，科学合理地制定符合项目实际的服务方案，配备专职营养师、配备专职食品安全员、消防安全员等专业人员；并建立和完善各类应急预案，确保食堂经营服务工作安全、公司将结合采购方用餐员工对菜肴的口味需求、品种需求，营养需求、生长生理需要，由专职营养师科学制定符合消费群体需要的菜谱，并定期进行调整。通过优秀的厨师、采购优质的原料，使用优质的辅料，烹饪出色香味俱全的菜肴，并定期开展意见调查进行调整，为采购方用餐员工提供上乘的菜品质"夫礼之初，始诸饮食"。公司将针对采购方食堂的服务特点，派出专业管理人员和厨师团队，制定全套、完整、周密的用餐方案，对食堂工作人员进行全面、系统、专业的礼仪培训，各项服务严格执行标准化的程序和流程，让广大采购方员第三节服务方式采购方员工满意，采购方省心。以人为本，服务创新。管理程序化、规范化、标准化，并致力于将宣传健康饮食文化与采购以原产地供应商为保障，确保食材为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉，卫生清洁、花样众多，口味适合、营养均衡的饭菜，以达到日常人体营养需求，保证服务随着社会发展，采购方食堂所承担的功能也发生了改变虽然采购方员工不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有员工的需求。从消费水平、饮食习惯、用餐时间上，都存在着差异。关注不同的服务对象，为为接待省市级领导来访、员工聚会、提供多档次的特色餐饮服务，以星级酒店的包房服务标准，社会餐饮的价格来打造服务模式食堂是采购方员工生活的重要组成部分，其担负着为职工提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响采购方员工的生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着采购方的稳定及发展。为满足工厂餐饮特点，我公司坚持按上服务水平“安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。本着以采购方员工利益和需求为出发点，一最高的服务水平和服务团队，为采购方提供饮食结构多元化、花色品种特色化、食品儿个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质服务。我们将严格按照《国家食品卫生法》的相关规定和食品药品监(1)服务原则2、对待就餐人员热情、尊重4、迅速影响到就餐人员需求5、以就餐人员为中心，关注就餐人员6、持续提供优质的服务(2)日常服务流程转放)提前一天下订单验收烹饪本单位依照采购方要求，提供早中晚三餐服务，具体用餐时间，根据采购方要求进行安排调整。早餐提前对预定的食材进行验收；进入一天的准备工作；食堂主厨负责一天的工作安排，布置当日早餐内容，分配各员工依照主厨要求，进行工作安排和早餐制作。服务员在开餐前15分钟，早餐在采购方规定用餐时间前15分钟制作完毕，并预制作10%,便于随时补充；用餐时间截止后，不再售卖餐品，服务员及勤杂人员对大厅进行卫生清洁，餐具回收到位；进行用餐结束后的善后工作，餐具统一消毒；午餐9:30-10:00,大厨进行工作安排；包括午餐菜品的制定和决策，检查当日午餐原材料的质量；进入午餐的准备工作；食堂主厨负责一天的工作安排，布置当日午餐内容，分配各员工依照主厨要求，进行工作安排和午餐制作，严格按照操作流程进行食材的清洗和处理。服务员在开餐前15分钟，将菜品摆好，静待开餐。厨师保持热菜制作，确保菜品可以随时补充；用餐时间截止后，不再售卖餐品，服务员及勤杂人员对大厅进行卫生清洁，餐具回收到位；进行用餐结束后的善后工作，餐具统一消毒；晚餐15:30-16:00,大厨进行工作安排；包括晚餐菜品的制定和决策，检查当日晚餐原材料的质量；进入晚餐的准备工作；食堂主厨负责一天的工作安排，布置当日晚餐内容，分配各员工依照主厨要求，进行工作安排和晚餐制作，严格按照操作流程进行食材的清洗和处理。服务员在开餐前15分钟，将菜品摆好，静待开餐。厨师保持热菜制作，确保菜品可以随时补充；用餐时间截止后，不再售卖餐品，服务员及勤杂人员对大厅进行卫生清洁，餐具回收到位；进行用餐结束后的善后工作，餐具统一消毒；夜宵依据采购方实际需要。一天工作结束后，对食堂后厨进行卫生清洁，对大厅进行全方位保洁工作，总结当天工作内容，拟定第二天工作内容。每周五进行菜单申报，并进行用餐情况统计，根据实际情况，调整下一周菜单，确保采购方干警吃得满意。(3)菜谱设计原则菜单将由食堂厨师长针对采购方要求的特点来设计，在满足大众需求的基本条件下，适当设计些符合少数人群特殊需求的菜品，以达到满足不同消费者的日常餐饮需求满足不同口味需求多样化的菜单选择，专业营养师与现场厨师长将共同按照就餐需求设计每周菜单，将汇集全国各地的风味菜肴和小吃，营造美食城的氛围，让员工做到能各取所需三、健康饮料通过提前预定，可以提供团体餐的菜单设计和服务，包括大型供餐活动、小食堂宴会供餐等。将定期通过色、香、味、温度、服务等来满足满意度调查，每周提示及每日沟通等方式了解就餐人员的需求，不断调整菜式以满足不同的需要越来越多的人关注饮食健康。我公司意识到饮食平衡是保持健康的关键，一直致力于低卡路里、高纤维、富含矿物质与维生素的日常食谱，如粗粮等。针对员工的就餐需求菜品品种安排：针对员工的就餐需求菜品品种安排：我公司为了丰富对不同饮食的需求，设计麻辣烫系列、煲仔饭等供选择。可以根据相应的需求或部门小团体的需要，提供在不同的季节提供各种不同的菜单，如：春夏以稍微清淡为主，在秋冬口味偏重为主。在特定的节日里提供特殊食品，如：元宵节提供汤圆、端午节提供咸蛋或粽子，中秋节提供月饼。根据就餐需求定期或不定期举办风味美食节，以满足不同口味的需求。在不同的季节提供各种不同的菜单，如：春(4)服务质量管理、控制方案(1)炊事员工作穿戴整齐，干净、挂牌服务(2)挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周(3)做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生(4)讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐(5)按采购方规定的开饭时间正常开门售饭。(6)售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。(7)做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐(8)创文明窗口，做最佳炊事员(9)替就餐人员着想，做好饭菜的供应工作。(1)确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移(2)食堂值班员(白天和夜间)要监守岗位，检查食堂的(3)未经培训的炊事员不得单独使用机械。(4)食堂及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。(5)各食堂的机械设备，由专人使用和保养。(6)使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。(7)食堂发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理(8)维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。(9)定期组织一次安全大检查和安全考核。(10)加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。(11)认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”,卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生(12)灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开(13)原料分类保管，库房无霉烂及虫，鼠害，墙壁干净(14)个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可(15)炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，(16)操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮(17)养成良好的卫生习惯(勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙),不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后(18)操作完后和每顿饭后，必须将食堂各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐(19)机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢，饺子机，削面机，肉片机用完后清除里面肉1、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养(1)面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。(2)馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。(3)米饭：软硬适中，稀饭有粘性。(4)包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。(5)油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲(6)削面：碱适宜，不夹生。(7)烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷2、菜案成品质量标准(1)菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。(2)核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经工厂批准。(3)每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。(4)严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。(5)服务模式①条思路：以管理模式和酒店服务方式，精心打造一个可供同类单位参观考察的样板。②大目标：采购方员工对饭菜的满意率95%;采购方员工对服务的满意率100%。1、人力资源统一调配；2、食品价格、质量、数量统一规定。1、根据贵方人员就餐标准设计每日食谱；2、膳食品种多样化；3、每季度与其它网点调换厨师一次；4、专职营养师跟踪把关。⑤点要求：1、管理制度化2、质量标准化3、奖罚具体化4、考核经常化5、相处人性化⑥个关键：(6)服务期间服务产品标准化制作、实现自营及安全责任承诺本单位承诺，服务期间服务产品标准化制作，且食堂真正自营，不以任何形式外包。本单位承诺，如中标，在进入服务场所后，遵守国家相关法律法规、采购方管理规定，并负责一切安全防护措施、承担一切本单位承诺服务期间采取严密的安全保障措施，确保服务其间安全零事故；服务其间如有发生食品安全事故责任由本单位承担，与采购方无关。投标人(盖章)第四节整体设想堂评价的好坏，将直接反映食堂经营者与食堂管理方的专业化程通过我司多年来对供餐工作的体会和总结，我们深感身上的责任和压力，深感做好供餐工作，特别如贵单位这样对服务与品质有着更高标准的餐饮，是需要付出更多努力的，也深感我们的工作与贵单位职工的服务要求会有着相应的差异，但我们有信心，(一)对“贵单位”的诚信；(二)对“贵单位用餐职工”和“我司员工”的诚信。(一)积极配合膳食监管人员的工作，以认真合作的态度投(二)以双赢的原则与贵单位进行合作，树立行业最高信誉；(三)加强贵单位职工与我司员工，管理者与被管理者，供应方与被供应方之间的沟通与了解，使合作建立在发展的基础之(四)树立利益共享理念，将最实惠的产品服务于贵单位职工，严格控制采购成本、生产成本和流通成本。从管理中控制损耗，提高劳动生产力以求得利润，实行微利经营战略，追求长远合作为真正目标。从管理上降低成本，从运作环节上求效益，(五)发挥我司在食堂经营技术管理上的优势，通过改进和推广众营养特色餐，使其更加成熟，更加适合贵单位的广大职工，使之成为独有的特色品牌，让计划于设想成为现实，将饮食提高(六)加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫生管理。将各项保障工作落到实处，建立周密的安全防护规程与体系。做到安全100%、卫生执行100%、责任100%。(七)加强员工教育与培训，提高员工素质，提升服务标准，真正实现我司倡导的星级服务标准。遵纪守法，树立企业良好的(八)在品质上，走传统与创新相结合的品质保障之路，在原创的基础上，大胆创新，追求完美，建立严格的工艺操作流程，菜品制作精益求精(九)在菜品搭配中，合理膳食结构，着重体现绿色健康及(十)建立有效的投诉跟进机制和合适贵单位文化的解决途径，对投诉的问题，责任不清不放过，没有处理结果不放过，没(十一)完善服务流程，构建统一服务品质，推行个性化服务需求，打造卓越服务成果，培养完美服务团队，用真情感(十二)在管理上，制度明确，培训到位，严格考核，责任到人，机制健全三、菜品制作设想针对贵单位职工工作的特点及性质，计划分以下几个步骤对(一)着重推出“五色”饮食，即白、黄、红、绿、黑。白色是指主食米、面及杂粮。黄色代表各种豆类食物，以豆腐、豆芽菜等为主。红色代表畜禽肉类，按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。绿色代表各种新鲜蔬菜和水果，以深绿色的叶菜最佳。黑色代表可食的黑色动植物，如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各类食用菌做到营养均衡，即不会发生营养不良，又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”(二)由于贵单位职工上班工作时间的因素，一般可多配备高热、低脂等菜品。(三)多食一些粗品杂粮和天然含糖食品，如玉米棒、地瓜、南瓜、山药、白薯等绿色健康食品。第五节经营服务理念与方针(一)以单位职工的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及员工的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；(二)以服务贵单位职工为核心。靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，(三)以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平和质量，保证贵单位职工的利益，让食堂真正为(四)坚决服从贵单位的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品安全法》,严格操作规程，确保让贵单位满意，(一)严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、值、油、佐料等，坚决不要(二)严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定(三)保证做到不合格或霉坏变质的食品不上窗口售卖，剩余饭菜不上窗口售卖，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上窗口(四)工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须(五)搞好室内卫生，做好防蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理),做到无水垢、油垢(六)厨房要保持设备整齐摆放。工作台，餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保存)(七)工作人员必须听从领导，爱岗敬业，尽职尽责。(八)严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所(九)全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为职工提供服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。加强业务技术方面的培训，提高(一)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对职工(二)在服务质量方面减少和杜绝因服务员素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意(三)人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表，礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求(四)熟练掌握服务程序，让工作人员感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。(五)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。(六)营造员工队伍的团队精神。5第六节食堂外包服务响应方案1)售饭前，售饭工具应经过严格消毒。2)当班时严禁对着顾客、食品咳嗽、打喷嚏。3)严禁食堂工作人员在食堂工作区域内随地吐痰。4)售饭过程中，注意避免手指接触到食物及顾客餐具口。5)禁止把从餐具中滑落的食物给顾客食用。6)时刻保持售饭区域台面卫生，确保残食及时得到清理。7)在顾客用餐完毕后，食堂公卫人员应及时清理餐桌，以便于下一位顾客使用8)食堂公卫人员使用的抹布等清洁工具应保持清洁9)要时刻保持顾客刷碗池的清洁及下水道畅通，防止污水外溢。10)要时刻保持顾客餐具摆放架的清洁。储存的指原材料加工成半成品后放入冷库、冰箱、保温架，以备用的过程。储存原材料应设专人负责，保证设备正常运转。储存的程序：检查冷库、保鲜库卫生→搬运入库→正确码放1、潜在危害2、制定依据3、控制措施保证设备正常运转，蔬菜0℃、常温5℃、冷库-18℃,保4、规范细则(1)严格执行食品卫生法，对工作应有尽心尽职的责任(2)冷库、冰箱、保鲜库要设专人管理。(3)入库前必须检查冷库、冰箱、保鲜库卫生是否符合卫生要求，它们的温度是否正常。蔬菜0℃、常温5℃、冷库-18℃。保持冷库卫生。(4)运送过程讲究卫生，防止污染。(5)不储存腐烂，变质的食品。(6)入冷库、冰箱、保鲜库食品要按品种分类码放，隔(7)关门上锁，检查安全，机器设备是否运转正常。一、为确保食品安全，必须由专人负责留样。二、留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。三、留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。四、每餐留样的食品，按规定不得少于200克。五、留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染六、留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。八、食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。1)食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2)食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3)定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记4)培训内容：国食品安全法》国食品安全法实施条例》国产品质量法》4《市食品安全管理条例》等法律法规；5)新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6)建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。1)制定食品采购计划。确2)选择供货商。要认真查3)签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权4)索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证，QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍5)对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，6)每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限食品储存1)详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商，进货日期、生产口期、保质期、进货数量、2)按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐，挂牌存放。严禁存放变质，有臭味、污染不洁或超过保存期的食3)贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称，生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容4)食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。5)每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超6)每周对仓库卫生检查一次。确保仓库通风良好、干净整洁，符合食品储存要求7)变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染1)运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染2)在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触3)直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成食品销售1)每天对供应的食品进行查验。服务人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求供应预包装食品，2)对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确3)用于食品供应的容器、供应工具必须符合卫生要求。4)供应散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等5)供应散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染6)供应的情况应建立台帐备查，账目保管期限为二年1.任务背景：明确临时交办餐饮保障工作的背景和目的，了2.食品供应：根据任务需求，确保及时采购足够的食品和原材料。要与供应商进行有效沟通，提前预订，并严格审查食品的考虑到食品的多样性、均衡性和营养需求，确保提供符合健康标准的餐饮服务。在设计食谱时，还要考虑到食物的保存和加工方4.现场布置：根据任务要求和就餐人数，合理布置餐厅或临时用餐场所。确保就餐环境的卫生和安全，并根据需要提供足够的座位和餐具烹饪、端菜、点餐等服务。确保食物的质量、温度和卫生符合相关的标准。同时，要提供友好和专业的服务态度，满足顾客的需6.清洁与消毒：在每餐结束后，对餐厅和餐具进行彻底清洁与消毒处理。洗涤餐具时应使用清洁剂和热水，保证餐具的卫生安全7.定期检查和调整：根据顾客的反馈和任务需求，定期开展服务质量的检查与调整。及时解决顾客的投诉和问题，提高服务1.预估就餐人数：根据历史数据和实时信息，预估食堂每日、每餐的就餐人数。可以结合办事处的作息时间、员工人数等因素进行预估。同时，要注意识别高峰期和特殊情况(如特殊活动，节假日等)下的就餐人数需求。定期进行数据分析和评估，以提2.就餐区域规划：根据预估的就餐人数，合理规划食堂的就餐区域。主要考虑就餐区域的面积、餐桌和座位的数量，以及通行流线的布置。尽量避免拥挤和拥堵的现象，保证就餐者的舒适度和用餐效率。1.服务方式调整根据就餐人数的不同情况，灵活调整服务方式。以下是几种常见的服务方式：-自助式：提供自助餐形式，就餐者可以根据自己的需求选择食物和餐具。可以配置多个自助餐台，以及有序的排队和用餐流程，以提高用餐效率一分时段供餐：根据不同时间段的就餐需求，划分为早，午、晚餐等不同时间段供餐。调整供餐时间和数量，以适应不同时间的就餐人数变化。-多点供餐：在食堂内设置多个供餐点，分散就餐者的流量，减少排队等待时间。-预约制度：对于高峰期或特殊活动，可以实行预约制度，提前安排好就餐时间和座位，以避免拥挤和浪费2.运营监控和调整：根据实际情况和反馈意见，定期进行运营监控和调整。通过观察和评估就餐人数、服务效果、用餐时间等指标，及时做出调整和优化，以适应变化的就餐需求。第二章总体改造方案第一节中小型设备设施更新设计方案(含设备清单及明细预算书)材质说明数世二层餐桌25MM实木多层板+防火板+斜边+黑色脚张待定待定板材：25厘E1级实木颗粒板，PVC封边台架：1.2厘梯形钢管横梁，1.5厘钢脚6张阅读椅待定架子：转印白蜡木纹喷涂钢架座包：西皮座包张吧椅曲木板面+不锈钢脚张餐桌密度板贴木皮白色漆+榉木脚张定做榉木脚待定餐厅专用耐磨皮革软包垫，可按要求定做尺寸餐桌25MM实木多层板+防火板+斜边+黑色弧形脚张定做待定餐厅专用耐磨皮革软包垫，可按要求定做尺寸米25MM实木多层板+防火板+斜边+黑色脚张餐桌待定18MM多层夹板+海绵张定做待定待定矮柜食材自助高柜待定食材自助高柜待定五格售饭工作台3双层平板工作台2B自选2五格售饭工作台3双层平板工作台双层平板工作台双层平板工作台下沉式保温台双层平板工作台1双层平板工作台1双头汤粉炉1六头煮面炉带汤池双层平板工作台双层平板工作台双门平台雪柜1台式黑金刚烧烤炉1双层平板工作台1六头电陶煲仔炉1台式扒炉1双层平板工作台双门烤箱(电1华夫炉1升降面火炉1台式扒炉双层平板工作台双门平台雪柜台式双缸炸炉合计1托盘2筷子3汤勺4汤碗5米饭碗6面碗7西餐盘8小圆碟9卤水盘保鲜盒汤桶炒勺锅铲不锈钢份数盆拉车菜框漏勺不锈钢盆电饭煲微波炉开水机菜刀砍刀垃圾斗漏网调料缸不锈钢保温桶紫砂锅海鲜池小炒餐碟1批库房隔离垫料酒壶油缸菜板1800*800板大台秤电子秤自选餐盘物料盒不锈钢大炒锅矮仔炉蒸饭柜3.5KW电磁炉储物柜风冷冷藏雪柜风冷冷冻四门雪柜沙拉雪柜14寸红胶柄夹手把罐头开水果分块器5KG电子秤24头花嘴16号布挤花袋一次性挤花袋26cm双用煎锅30cm双用煎锅一郎剌身刀16*35长水勺90cm钢铲34加强保鲜盒35加强保鲜盒36加强保鲜盒37加强保鲜盒38加强保鲜盒39加强保鲜盒8格日式味盒料头盒锡纸中号茶袋连架盒装柠檬夹8906吸卡铁板煲仔夹钢柄水果挖白色卡式喷火枪卡式气18cm麦饭石雪平锅22cm麦饭石雪平锅36复底04加厚火锅飞利浦多功能搅拌棍沙冰机210mm关菊水分刀240mm关菊水分刀300mm关菊水分刀P02十八子钢刀45*28复底汤锅45*45复底汤桶16L钢电饭锅48*33*2白胶砧板48*33*2红胶砧板48*33*2黄胶砧板48*33*2绿胶砧板1800*80*5胶板不锈钢豪华汤炉不锈钢双层操作台菜品豪华展示柜4层货架1000G波纹不沾土司盒8cm小油格高温手套子人雕刻刀45*10白胶砧板9寸藤次郎曲吻刀12寸麦仔粗牙刀60*40烤网8154保鲜盒8153保鲜盒12枚深烤盘镀铝特厚烤盘高速压面机搅拌机豆浆机电饼铛14寸光刀木柄1800*800*230胶砧板5L奶油打发机7L奶油打发机转盘冷藏发酵柜18层平光刀12寸水果刀10寸挖球器铲刀铲花刀大过滤筛小过滤筛小匙羹2KW电磁炉3.5KW电磁炉三角板24头花嘴火枪大慕斯软铲小慕斯软铲分隔器圆形印模组唱片模具开罐器手撕包模具不沾网筛调料台1800四层货架不锈钢双层操作台1800四层货架不锈钢立式炸炉不锈钢操作台1800四层货架4头豪华电磁炉不锈钢炸炉不锈钢操作台煎炉名称1不锈钢运水烟罩m厂制品材质：1>采用1.2mm不锈钢板制作2镀锌板由烟管三通接头(以每米作价)国中国厂制品采用1.2MM厚镀锌板制3低噪音抽气风柜台中国云广达材质：1>风柜骨架50X50X5.0mm的角铁2>风柜壳体1.5mm镀锌板材3>每个风柜配有相应类型的美国猪笼式扇芯一套4风柜马达台中国锋恒5风柜支架连吊顶减震器保护4个减震器)套厂制品国标A3角钢及槽钢。6马达九线制装置启动降压保护器22KW星三角启动降压保套厂制品星三角风机启动加压保护装置7抽油烟机进风喇叭口(以每平方作价)1200*750变大接厂制品采用1.2MM厚镀锌板制8抽油烟机出风喇叭口(以每平方作价)变小接厂制品采用1.2MM厚镀锌板制9风机接油盘厂制品采用1.2MM厚镀锌板制镀锌板抽油烟管(以每平方作价)厂制品采用1.2MM厚镀锌板制作(油烟管长54.5米，每米3.9个平方)。镀锌板油烟管弯头(以每平方作价)个中国厂制品采用1.2MM厚镀锌板制风喉法兰及吊件项国中国厂制品防火帆布软接项中国厂制品五金配件厂制品打墙洞及补回中国厂制品主厨油烟净化器处理风量：台中国绿标型号：LBHB-DK-40A安装费用计量单位人工利润备注1拆除天花1.拆除2楼天花0拆除扣板龙骨及吊2拆除地面砖0新档口内水部分及吧区原小及杂物间4拆除柱装饰体及夹板基层2.含垃圾清扫0原办6拆除原收糠及洗手池1.拆除水池2.含垃圾清扫00007拆除原灯盘、吊扇、空调百叶风口、柱0身明装电线灯管8拆除垃圾淤泥装袋外运项01新建轻钢龙骨墙1.新建40*60mm镀锌方钢龙骨夹板墙体，双面双6厘000000餐厅主题形象墙硅钙板，不2餐厅主题形象墙9厘石膏板装饰线m003新建轻钢龙骨墙40*60mm镀锌方钢龙骨夹板墙体，双面双6厘硅钙板，不含批灰油漆000000水吧区档口5墙餐具1回填淘粒回填及地面找平000水吧2自流平平2轴区域2.用通用K11防水刷水吧档餐具5地台mm镀锌方钢龙骨，夹板基层006000000城城指区餐具回收洗手区21墙身1.灰色碳晶板饰面5000柱子2墙面仿青砖铺贴1.粘结层材胶泥工字贴片80档口3售卖窗台镀锌方钢骨架m000004售卖窗台1.石材：白色人造石饰面0000档口5售卖窗台档口上方木方加9厘石膏板装饰线m00档口6售卖窗台档口上方黑色铝合金框架玻璃06000067房间门304#平板普通单开门00008架不含画0轴轴区域架不含画屏风画吊架柜1.尺寸：2.黑色漆板饰面吊架柜m0415水吧灯带吊架柜上方木方加9厘石膏板装饰线m00水吧区域水吧镀锌方钢骨架夹板基层m050水吧区域水吧1.石材：白色人造石饰面m0752水吧区域水吧304#不锈钢操作台m80751水吧区域水吧304#不锈m80751水吧区域水吧弧面展示冰柜台水吧台面玻璃展示柜件0广告水吧洗手台2.石材：白色人造石饰水电1天花内原强电线1.整改电线线管02给水m03排水联塑m04钻楼面孔个0005灯具云朵灯套0000506灯具艺术组合吊灯套0000055007灯具艺术吊灯套00558灯具防植物吊灯个00000009灯具中式壁灯套080000灯具明装射灯个00000灯具LED灯带m0灯具暗装射灯0灯具投影广告射灯0000000小计1墙面油漆1.刮腻子两遍022.刷环保油漆二遍2天花油漆补2.喷环保油漆二遍021拆除1.拆除原不锈钢双开门2.拆除砖墙002双开门双开玻璃门03消防管改动1.拆除原消防箱、管、移位小计01拆除1.拆除原窗帘盒m002窗帘盒1.12厘阻燃板、6厘硅钙板m02003拆除垃圾淤泥装袋外运0081玻璃间墙304#不锈钢饰面上下边框，10mm钢化20004玻璃2玻璃门10mm钢化玻璃地弹无41外立面广告招牌50000002外立面广告发光霓虹字0小计0龙骨及吊杆23拆除柱装饰体及夹板基层2.含垃圾清扫004拆除玻璃间墙m²轴5拆除原收糠及洗手池1.拆除水池2.含垃圾清扫06拆除原灯盘、吊扇、空调百身明装电线灯管7拆除木折叠屏风998拆除垃圾淤泥装袋外运小计91新建砖墙封门洞1.200mm厚新建轻质砖墙000062墙面仿青砖铺贴1.粘结层材胶泥工字贴片0003情景形象墙标准水泥砖0004情景形象墙标准水泥砖1.补水泥灰00打磨2.喷灰色漆5情景形象墙身1.轻钢龙骨9mm阻燃板基层8016情景形象墙身1.灰色铝塑板饰面8017墙身1.新建龙骨夹板墙体，基层3801柱子8墙身1.灰色铝塑板饰面3801柱子地台新建40*40mm镀锌方钢龙骨，夹板基层45008自流平平04地胶1.胶地板021天花墙面油漆1.刮腻子两遍2.刷环保油漆三遍02酒品柜1.尺寸：2.18mm免漆生态板04造型服务台2.18mm免造型服务台5灰色圆镜钢造型1.尺寸：304#灰色镜钢000006灰色圆镜钢造型1.尺寸：304#灰色镜钢000000小计水电1天花内原强电线1.整改电线线管002灯具中式壁灯080003灯具中式吊灯00000004灯具防植物吊灯000000005灯具明装射灯000006灯具m007灯具投影广告射灯0000000小计71全屋地面、楼梯间做保护(加厚型保护膜)02全屋装修完毕搞卫生03装修过程中产生的垃圾、淤泥装袋搬下楼运走4装修材料搬运上楼00三楼大、小包房1木饰面油漆修复门页、门套、木格、木饰面墙2空调清洗立式空调清洗维护000003地毯更换8厘厚尼龙印花阻燃、钉条、地垫000004墙纸更换无缝墙布、胶水、防潮基膜05壁灯更换壁灯000506书画台7挂画更换(装裱费)00008中式茶台09装饰儿棋牌台1间包房5.射灯2间包房个002间包房换m00包房卫生间1洗手台洗手台柜、盆、水龙头、银镜02马桶更换马桶003天花铝扣板0004排气扇正野牌250*250换气扇01包房、过道原墙纸清除2包房、过道墙面、天花点补打磨、刷环保油漆三遍03拆除1.拆除原窗帘盒004窗帘盒1.12厘阻燃板、6厘硅钙板m02005公共卫生间隔断12mm厚抗倍特，不锈钢配件00000006窗帘3楼包间更换窗帘m00055007拆除垃圾淤泥装袋外运项00小计3第二节装修施工计划一、施工项目概况本改造项目位于**大学城校区**食堂二楼三楼餐厅，二楼设置食堂美食城形式餐厅(而积**平方米),三楼设置学术会议服务餐厅(面积**平方米):1.拆除部分：按行业规范及**市、**区市场监督管理局相关要求完善流程并改建；厨房地面、墙面、排水、门窗抽风、排风、送风系统等使用多年已陈旧老化，需重新建设；厨具需重新购置，灶具使用清洁燃料管道天然气；就餐区须按要求重新升级改造，桌椅须重新购置。对二楼的整体规划以建设高校人文餐饮食堂为日标，体现健康饮食理念，引入智慧餐饮技术，突出服务大人员的特点，将原食堂改造成为可供休闲、餐叙、阅读、学习交流、社团活动、党建思政教育的多元化、多功能的智慧型校园文化交流餐厅。2.装饰工程天花项目、地面项目、墙面装饰、厨房内部装修工程：炉头、运水烟罩、不锈钢风管等设备安装，给排水系统、油水处理装置，铝扣板天花，地板防水处理，地砖安装。二、机电1.电气工程：厨房内炉灶气改为电，重新拉电源线，电气线路、灯具、开关、插座更换；2.暖通系统：拆除原有的空调通风管道，根据装修天花重新安3.给排水工程：厨房排水工程：给排水管及五金件更换。2.家具、装饰、挂画布艺类及屏风装饰品等。编制目的为了做好进场施工前的充分准备工作和指导进场后的具体实施如期、优质地完成装修工程，特编制本施工组织设计。以此力求通过周密地策划、科学地组织、优化管理、精心施工，确保达到一次验收合格。确保本工程能够保证在要求的工期内按时保质保量完成，因此配备了健全的领导组织机构、施工项目部、施工项目管理体系，完整的经我公司认真地勘察现场。根据该项工程特点及招标文件所反映的要求，保量、按期竣工《房屋建筑制图统一标准》(GB/T50001-2017)《建筑地面设计规范》(GB50037-2013)《建筑工程施工质量验收统一标准》(GB50300-2013)《民用建筑工程室内环境污染控制规范(2013版)》(GB《人造石》(JCT908-2013)《室内装饰装修材料人造板及其制品中甲醛释放限量》(GB18580-2001)(GB18580-2017)2018年5月1日执行。《室内装饰装修材料溶剂型木器涂料中有害物质限量》(GB《室内装饰装修材料内墙涂料中有害物质限量》(GB18582-《室内装饰装修材料胶粘剂中有害物质限量》(GB18583-《室内装饰装修材料木家具中有害物质限量》(GB18584-《室内装饰装修材料壁纸中有害物质限量》(GB18585-2001)《室内装饰装修材料聚氯乙烯卷材地板中有《建筑装饰装修工程BIM实施标准》(T/CBDA-3-2016)2、建筑给水排水及供暖工程设计、施工及验收规范依据《建筑给水排水设计规范》2009年版GB50015-2003《建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范》(GB50242-《给水排水构筑物工程施工及验收规范》(《工业金属管道工程施工规范》(GB50235-2010)《自动喷水灭火系统施工及验收规范》(GB50261-2017)《建筑给水薄壁不锈钢管管道工程技术规程3、电气照明工程设计、施工及验收规范依据《工程建筑标准强制性条文-房屋建筑部分》2013年版《套接紧定式钢导管电线管路施工及验收规范《消防安全标志第1部分：标志》GB13495.1-2015《消防安全疏散标志设计、施工及验收规范》DBJ/T15-42-4、主要法规《质量环境职业安全健康管理体系——管理手册》《质量环境职业安全健康管理体系——管理办法》《质量环境职业安全健康管理体系——程序文件)《公司项目管理手册》《公司安全施工指导手册》施工条件1、现场施工道路、施工用水、用电均按有关规定办理手续；2、装修施工图已完成；3、装修材料样板已备好，尚待确定；4、装修施工人员、设备、机具已到位；5、装修施工准备工作已就绪，具备开工条件；6、《施工组织设计》已完成，作为指导施工的技术性文件，编制时对各分区、分段工程的施工工期、质量日标、项目管理架构设置与劳动力组织、施工进度计划控制、机械设备及周转材料配备、主要技术措施、安全、文明施工及降低成本、推广新技术已做了充分考虑，突出其科学性、适用性及针对性项目管理特点及总体要求根据本工程的特点，本项目属于二次改造装修总包工程，施工方面实行以项目经理负责制这种管理形式来进行本工程的全而施工管理。项目经理主要负责从全公司的范围来解决本工程所需的机械、材料、人员、资源的统一调配，确保本工程能顺利实施的外部环境；项目经理对本项目工程的全部合同内容的实施负责，具体负责组织各种资源，并在业主要求的时间内实现本合同的目标。三、总体施工部署技术准备工作1、与建设单位通过图纸会审，了解各方面各专业的负责人或联络人，并确立技术联络方法；2、做好图纸交底，解决图纸未标清楚的实际问题；3、解决装饰图纸与各专业图纸的配合与协调；4、编制材料采购进场计划；5、将工程中使用的材料样本送甲方认可，确认规格型号；6、编制半成品加工计划，必要的配齐加工图纸；7、现场测量放线，并通过测量放线，明确与其它专业工程在施工中可能出现的配合问题。施工准备工作1、组织有关人员熟悉图纸，参加图纸会审；2、组织有关人员对现场进行复核；3、编制分项工程作业指导书；4、组织有关人员进行施工技术交底；5、根据施工现场及临时设施需要，布置临时水、电设施，并配置足够数量的消防器材；后勤准备工作1、现场勘察，如影响施工作业，提出问题和解决方法请有关部门落实；2、落实临时供水、供电；3、落实现场仓库、办公、值勤设施；4、解决与落实现场职工饮食、交通，组织人员、设备进场。施工平面布置1、施工现场平面布置建立统一的施工总平面图管理制度，根据现场情况，实行施工总平面动态管理，定期对现场平面进行实录、复核，修正其不合理的地方，定期召开总平面执行检查会议，奖优罚劣，协调好各单位之间的关系；做好现场清理维护工作，不准擅自拆迁构筑物和水电线路，不得随意阻塞道路，确保施工道路畅通；尽量保证临时设施所用材料的2、施工平面布置图各分项施工平面布置如下图，图表示各区域施工中主要出入口、主要逃生路线、升降电梯、电箱、消防器材、材料临时堆放、材料运输路线的计划布置情况。1.施工现场平面布置说明1、主要交通流线在现有施工现场交通流线的基础上，合理布置材料进出场流线，材料中转流线，垃圾外运流线、材料运输流线。还包括在场工人工作流线，合理布局做到合理分流。详见各区施工平面布置图。2、办公、生活临建设施在对工地现场考察了解后，在征得业主，监理单位同意的前提下，利用施工现场部分原有设施，利用布草间开辟为临时办公室。考虑到安全文明施工等因素，决定不在施工现场设生活临建，附近租住民房解决，利用原有卫生间作为临时厕所，保证施工现场文明施工，场地清洁，派专人进行管理，达到要求3、垃圾清运施工现场垃圾每天进行打扫，清运到制定地点，加工厂废料，垃圾堆放在规划指定的堆放处，统一由物业公司协调每日外运，避免堆积影响交通及现场环境卫生。4、工地临时材料仓库中心仓库。是用来储存整个建筑装饰工程所需的材料、劳保用品、机械设备等，包括大批量半成品、成品贵重装饰材料，暂设在施工现场，交通便利不影响其他施工区域，派专人进行管理，防火措施齐备5、集中加工场地布置本工程的施工将充分体现我公司作为国家专业设计甲级、施工一级施工企业的综合实力和完善配套能力，我公司响应业主精细化管理模式，在施工现场设置集中加工场地，拟规划在接待厅位置为干加工区，厨房位置湿加工作业区域。临近材料存储区域，材料、垃圾进出流线，垂直运输流线位置。对施工现场需要加工材料实行集中下料、加工、配送，当日使用、成品保护制度。施工机械配备力求经济合理，性能精良，低损耗，完全可满足本工程的施工需要。为确保本工程的施工顺利进展，公司将配备专门的加工队伍进行作业，专职加工场地管理员负责管理。6、施工总平面管理设立现场领导小组现场领导小组是现场施工生产的指挥中心，做到现场施工有条不紊，高质量、高速度、高效率的运转。做好与其它相关单位之间的相互协调工作，管理人员要经常检查督促，有问题出现时，要及时解决问题为了缩短各种材料、工具的转运，组织现场平面及立体交叉流水作业，施工平面管理由项目经理负责，日常工作由现场项目生产经理、技术负责人负责组织实施，分片区包干管理。7、施行人员出入证制度施工人员佩带胸卡，便于查验管理8、物料标准堆放施工所用材料堆放详见施工总平面图，物料要堆放整齐，有序，不能乱堆乱放。并在各种材料堆放处悬挂明显的标识牌，标识牌上须注明材料名称、产地、规格型号，严格执行成品保护制度，采取防水，防火、防盗等相关措施。9、检查实施制度对整个现场的布置和保持，管理人员要经常督促、检查、整改并落实到实处。2.区段划分及施工顺序根据施工内容及现场实际情况拟将本次施工范围内工作内容划分为两个大的施工区进行施工。第一个施工区：接待、会议、就餐及通各施工段采用等节奏施工流水；合理安排施工流水可科学地利用了工作面，争取了时间，总工期趋于合理；工作队及其工人实现了专业化生产，有利于改进操作技术，可以保证工程质量和提高劳动生产率；工作队及其工人能够连续作业，相邻两个专业工作队之间，可实现合理搭接；每天投入的资源量较为均衡，有利于资源供应的组织工作；为现场文明施工和科学管理创造(1)各区段施工顺序1、第一施工区施工段施工顺序：水电空调消防工程穿插在地面、墙柱面、天棚工程之前，天花封板前需要完成喷淋管的安装及试压。施工顺序：水电空调消防水电空调消防天棚工程墙柱面工程地面工程2、第二施工区施工段施工顺序：水电送排烟消防系统工程穿插在地面、墙柱面、天棚工程之前，天花封板前需要完成安装系统工程的安装及试压。施工顺序：水电空调滑防水电空调滑防天棚工程墙柱面工程地面工程厨房设备布置(2)施工主要工序及控制流程1、业主要求、技术及协调在施工图纸设计、工程管理、资料制作等诸多方面都必须符合业主、监理的要求及有关规范的规定。在入场后，接受业主在管理、技术及资料等方面的交底，按业主的要求建立一套与之相应的管理机制和资料控制系统，以保证今后的工作更为顺畅，和业主监理单位之间的关系更加协调。为适应业主要求，必须对有关人员进行适当的培训。培训方式是参加业主召开的有关会议，学习标准，对已形成文件化的管理模式进行操作指导，并请业主有关人员进行考核。对不适应业主管理模式的管理技术人员坚决撤换2、现场测量放线开工前应进行工地现场实地勘察，了解施工现场的环境，核对施工空间与设计图纸是否有误差，尤其是具体部位的尺寸，如结构、门窗开洞、标高等，若有误差应及时反映给设计人员进行深化设计及修对施工现场进行测量，并弹出基准线。测量的主要内容包括：(2)构筑物、柱梁、中心线复测，并计算出偏移尺寸；(4)地而平整度如何，是否需设找平层；(5)砼墙、柱面垂直度如何，是否影响墙饰面施工等等。复测时必须对照房间位置逐一测量，并形成测量记录报告，弹出各类基准线。测量记录报告，按业主规定的程序审批后，发至各有关部门。测量工作拟计划2天完工。为此，测量人员在入场前就必须对工程图纸非常熟悉。测量工及有关施工员将在测量前五天熟悉施工图纸，以便入场工作更为顺利3、图纸深化设计委派深化设计及技术人员对施工现场及图纸进行复核，对图纸进行深化，主要深化内容为，细部处理，收边收口，原设计遗留问题，现场实地测量综合排版图(龙骨布置、面板排布、与机电安装排布末端),经过业主及相关单位认可后交施工下料使用。4、编制施工方案施工方案是指导施工得以有计划，有步骤、有措施管理的纲领性文件，对工程规模大、技术复杂、施工难度大的大型建筑装饰项目，或新技术项目，在编制总体或单位工程施工方案后，还需编制某些主要分部(分项)工程作业设计(如临时用电等专项方案),用来具体指导有特殊要求的装修工程等的分部分项工程的施工。主要内容包括：施工组织、进度计划.技术组织措施等。它是直接指导现场施工和质工程施工，本工程作为我司华南区域重点工程拟派与公司总部多次合工人树立“质量第一，安全第一”的正确思想，遵守有关施工和安全由深化设计及技术人员对施工现场及图纸进行复核，对图纸进行深化，经过业主及相关单位认可，交由山施工技术组协助项目有关人员认真交底图纸，并进行图纸自审、会审工作，以便正确无误地施工。行审查，掌握和了解图纸中的细节，审查图纸与结构，设备等是否存在矛盾，图纸及说明是否齐全、清楚，明确，图纸尺寸等，发现可能影响施工进度的因素，留待会审时解决纸技术交底，施工员对施工班组进行技术交底，务必使每位施工人员对其施工的施工工艺、施工方法及规范要清楚明了。并按公司质量体制工程所需材料用量计划，作好备料，供料工作和确定仓库，堆场面的各种构件配件数量，做好加工翻样工作，并编制相应需用量计划，组织构配件按计划进场，按施工平面布置图要求作好存入和保管工作。(5)施工机械准备：根据施工方案中确定的施工方法、施工机具、设备的要求和数量以及施工进度计划的安排，编制施工机具设备需用量计划，组织施工机具设备需用量计划的落实，确保按期进场。7、施工工序控制流程在保证工期前提下分期分批尽快完成，可在全局上实现施工的连续性和均衡性。统筹安排各项目，保证重点，优先安排量大，难度大，工期长的项目。确定主要项目施工方案，工艺流程、机构设备，进行技术和资源准备工作。施工工作应按照先上(天棚、吊顶)后下、先内(骨架、基层)后外(饰面、油漆)、先基层后面层，成品及设备安装穿插在施工合适时段进行的施工原则，在项目经理部的安排下有序、合理的进行。充分发挥我公司在资金、人才、装备、技术等方面的优势，科学二、质量目标严格执行《**市建设项目环境保护条例》、《**市建设工程安全文明施工十项标准》.《**市建设工程安全文明施工十项禁令》,《**市建设工程现场文明施工管理办法》。为实现以上工程质量、工期、安全、文明施工、环保等目标，充分发挥科学技术是第一生产力的作用，在施工过程中积极采用新技术，信守合同，密切配合，认真投入，协调各方面的关系，接受业主、监理单位和项目建设管理单位对工程质量、工程进度、计划调整、现场管理和控制的监督，加强与设计的沟通和联系，力求表达出最好的设计效果和意图，使工程质量和进度按计划完成。及时办理各种必要的施工手续，服从有关部门的管理，给工程施工创造一个良好的外部组建工程项目经理部。委派技术过硬、施工经验丰富、且具有国家相应项目经理资质者担任本工程的项目经理，同时抽调经验丰富，技术过硬的施工技术管理人员组成项目班子，迅速到位展开各项准备进场后统一筹划，材料等按平面布置图进行布置，认真组织搭设好临时设施，统一安排施工用电、用水、排水及消防水设施，以利于我公司施工的工程质量优异，与我单位使用的过硬队伍有关，在本工程将他们中最优秀的几支队伍整建制调来，并配备过硬的施工员、在工程开工前对施工负责人、技术员、安全员和工人进行专门的做好各种材料、构件、机具设备等的进场计划。对进入现场的机现场主要施工机械的配备是工程高速、按期完成的关键之一，因此我们充分考虑到该工程的诸多特点，结合我单位在机械设备方而的根据施工的要求，由于该工程场地紧凑，周围没有空间搭建材料1、组建强有力的项目管理班子，委派具有国家相应项目经理资质的项目经理，组织管理班子，并组织施工队伍进场，进行现场安全2、做好技术准备。收到施工图纸后，预算员、施工员等有关人员要认真熟悉图纸，了解设计意图，并注意图纸上的问题，做好记录，准备好图纸会审，力争把问题在施工前处理完。施工员在此基础上进行测量放线，质检人员应做好复测工作，并做好验线准备。预算人员提出各种材料计划，交施工负责人安排组织进场和加工。施工员应对各工种做好技术、质量、安全交底，并准备好各种资料表格，以保证3、做好施工材料机具准备。材料员按计划组织材料，机械进场，4、建立现场质量，安全生产保证体系和项目人员岗位责任制，5、进行工人进场安全，质量、文明施工教育，提高全体职工对搞好安全文明施工重要意义的认识，提高质量意识、安全意识，文明施工意识。6、图纸审查管理制度(1)收到图纸后，相关人员审查清点图纸，并进行登记，及时发放给项目部的各部门。(2)相关专业收到图纸后，认真识图，对工艺、材料及图纸交圈情况进行审查，凡对工艺要求有疑议、材料货源有问题的及设计图纸各专业和专业之间有矛盾的，认真做好记录，以便在图纸会审时及时提出(3)对设计内容有疑问及不懂之处，应及时向设计反馈，并收集相关信息，确保工程顺利进行。(4)施工过程中对图纸应妥善保管，