中式面点基础知识课件

中式面点基础知识课件有限公司汇报人：XX目录第一章中式面点概述第二章面点制作原料第四章面点制作工艺第三章面点制作工具第六章面点的烹饪方法第五章中式面点食谱中式面点概述第一章面点的定义与分类面点是利用面粉、米粉等谷物粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品。面点的定义中式面点根据地域特色可分为北方面点、南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。按地域分类面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，例如蒸饺、汤面、煎饼和油条。按烹饪方法分类面点根据口味可分为甜味、咸味、酸辣味等，如甜味的豆沙包和咸味的肉包。按口味分类面点的历史起源面点与节庆的关联面点的起源与演变中国面点起源于新石器时代，早期以蒸煮方式为主，后逐渐发展出多样化的烹饪技法。面点在不同节庆中扮演重要角色，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着丰富的文化意义。面点的地域特色形成各地气候、食材差异造就了不同风味的面点，如北方的饺子、南方的汤圆，各具特色。面点在中国文化中的地位春节期间的饺子、中秋月饼，面点在传统节日中承载着祝福与团圆的文化意义。面点与节庆习俗面点在诗词歌赋中常被提及，如苏东坡的“东坡肉”面点，体现了面点与文学艺术的交融。面点与文学艺术不同地区的面点如北京炸酱面、四川担担面，反映了中国各地的饮食文化和风俗习惯。面点与地域文化010203面点制作原料第二章主要原料介绍小麦粉是中式面点的基础原料，不同筋度的面粉适用于制作不同类型的面点。小麦粉01发酵剂如酵母、泡打粉等，用于面团发酵，赋予面点松软的口感和丰富的层次。发酵剂02馅料是中式面点的灵魂，常见的有肉馅、豆沙、蔬菜等，根据口味和地域特色有所不同。馅料03辅助原料与调料在面点制作中，发酵剂如酵母、泡打粉等帮助面团膨胀，赋予面点松软的口感。发酵剂的使用01中式面点中常用的调味料包括盐、糖、酱油等，它们能提升面点的风味，增加层次感。调味料的搭配02为了增加面点的美观性，食用色素被广泛应用于面点中，如制作彩色饺子皮或糕点装饰。食用色素的应用03原料的选择与储存选择适合面点的面粉，如高筋面粉用于面包，低筋面粉用于蛋糕，确保面点的口感和结构。01馅料需选用新鲜食材，如肉类要新鲜，蔬菜要洗净切碎，保证面点的美味和卫生。02使用优质调味品，如海盐、优质酱油，以提升面点风味，避免使用过期或劣质产品。03面粉和馅料应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮发霉，确保原料品质。04面粉的种类与选择馅料的新鲜度调味品的品质储存方法与环境面点制作工具第三章常用厨房工具擀面杖擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。蒸笼蒸笼用于蒸制各种面点，如包子、馒头，保证面点受热均匀，口感松软。切面刀切面刀用于将面团切割成不同形状，是制作面条、饺子等面点时的必备工具。特殊面点工具擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。擀面杖01蒸笼用于蒸制各种中式面点，如包子、馒头，保持面点的原味和松软。蒸笼02花刀用于在面点上雕刻出各种花纹和图案，增添美观，常见于制作花卷和糕点。花刀03工具的正确使用方法使用锋利的刀具，切面时要稳、准、快，保证切口整齐，形状美观。刀工的掌握蒸笼应放置在锅中央，火候要均匀，避免底部受热过猛导致面点底部焦糊。蒸笼的摆放与火候控制擀面杖应保持平行于台面，均匀用力，避免面团受力不均导致厚薄不一。擀面杖的使用技巧面点制作工艺第四章和面技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面筋充分形成，提升面团的延展性和弹性。揉面的力度与时间水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，同时注意水与面粉的比例，保证面团软硬适中。掌握水温与比例发酵与醒面通过微生物作用，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。发酵过程的科学原理醒