（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理标志产品 合什手工面生产技术规范_第1页
（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理标志产品 合什手工面生产技术规范_第2页
（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理标志产品 合什手工面生产技术规范_第3页
（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理标志产品 合什手工面生产技术规范_第4页
（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理标志产品 合什手工面生产技术规范_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

DB5115宜宾市市场监督管理局发布I Ⅱ Ⅲ 1 1 1 2 3 3 3 3 3 5 5 6 6 6 6 6 6 7请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1地理标志产品合什手工面生产技术规范本文件规定了合什手工面的术语和定义、加工工艺、标志、运输、储存和保质期等要本文件适用于地理标志产品合什手工面的生产加工GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB28050食品安全国家标准预包装食JJF1070定量包装商品净含量计量NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则2合什手工面hand-extendednoodleofHeshi将小麦粉与适量水和辅料搅拌混合，使之形成面团的过程。采用自然通风晾晒或热源加热空气等方法，降低湿面条水分的过4保护范围3小麦粉质量应符合GB1355的规定。产品5.2.3食品添加剂使用应符合GB2760的规定。产品为绿色食品的，食品添加剂使用应符合NY/T392加工工艺流程：和面→熟化（1）→开条→熟化（2）→弹中条→盘中条→熟化（3）→拉小条→盘小条→熟化（4）→挽杆→熟化（5）→拱粉→拉伸→分面→抖粉→熟化（6）→拉吊→烘干→色泽一致，不含生粉，面团表皮光滑，具有良好的可塑面团放置于湿度为70%～90%、室温的环境里进行第一次熟化，时4弹中条后的面条放进适合的容器中，从容器中心由内向盘中条应在室温及湿度为70%～90%的条件下进行第三次熟化，时经第三次熟化后，人工拉细为直径1cm～2盘小条应在室温及湿度为70%～90%的条件下进行第四次熟化，时间为挽杆后的面条应在温度为30℃±3℃、湿度为70%～90%的发酵箱中进行熟化，时间为经第五次熟化后，及时放在小麦粉中拱动，让小麦粉充分覆盖拱粉后的面条应上下抖动，并同时拉伸，使面条上的抖粉后，放入温度为30℃±3℃、湿度为70%～90%的面槽中进行熟化，时间为5水分仍大于13%或遇天气不适宜自然晾晒，可采用烘房在合适温度下进行缓慢烘干，烘干时间不低于6.20.2烘干后面条应平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹调性能和一定的抗断强度。经烘干后，及时存放入室温状态过渡，使水分缓慢散发、温度缓6.22.1面条切断前，应进行质量检查。潮面、酥面的应返工或做其他处6.22.2缓苏后面条按要求规格切断，应长短一致、切6.24.1包装好后按照包装批次装6.24.2采用纸箱的，应符合GB/T6543要求。68.1.1不符合本文件的产品，其产品名称不得使用含有“合什手工面”（包括连续或断开）的名称。8.2.1运输时应采用符合安全卫生要求的专用器具，不得与8.2.2运输过程中应轻拿轻放、防雨、防晒。绿色食品的，运输还应符合

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论