饭堂管理制度

饭堂管理制度总则目的为了加强公司饭堂管理，为员工提供卫生、安全、营养、便捷的就餐服务，保障员工的正常生活需求，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司饭堂就餐的其他人员。基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高饭堂服务质量，提供优质、可口的饭菜，满足员工多样化的口味需求。3.成本控制原则：在保证饭菜质量和服务水平的前提下，合理控制饭堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主监督原则：鼓励员工参与饭堂管理，通过合理渠道提出意见和建议，对饭堂工作进行监督，促进饭堂管理水平不断提升。饭堂管理架构与职责管理架构公司设立饭堂管理委员会，由公司行政部门负责人担任主任，成员包括员工代表、厨师长、采购人员等。饭堂管理委员会下设采购组、烹饪组、后勤保障组等，负责饭堂各项具体工作的实施。职责分工1.饭堂管理委员会负责制定和修订饭堂管理制度，监督制度的执行情况。审议饭堂工作计划、预算和决算，对重大事项进行决策。协调解决饭堂运营过程中出现的问题，处理员工对饭堂工作的投诉和建议。2.采购组负责食品原材料及相关物资的采购工作，确保采购物资的质量和供应及时性。严格执行采购流程，选择合格的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。做好采购物资的验收工作，确保所采购物资符合食品安全标准和质量要求。3.烹饪组按照营养搭配原则，制定合理的菜谱，确保饭菜的质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，保证食品安全卫生，杜绝食物中毒事件的发生。负责饭堂厨房设备的日常维护和清洁，保持厨房环境整洁卫生。4.后勤保障组负责饭堂餐具、厨具的清洗、消毒和保管工作，确保餐具、厨具的清洁卫生。做好饭堂就餐区域的清洁卫生工作，定期进行消毒，营造良好的就餐环境。负责饭堂水电、燃气等能源的供应和管理，确保饭堂正常运营。食品采购与验收采购标准1.严格按照国家食品安全标准采购食品原材料，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。2.采购的食品应具有合法的来源，索证索票齐全，确保食品质量可追溯。3.禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。供应商选择1.对供应商进行严格的资质审查，选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。3.定期对供应商进行评估，根据评估结果决定是否继续合作，对不符合要求的供应商及时淘汰。采购流程1.根据饭堂日常运营需求和库存情况，由烹饪组提出食品原材料采购申请，经饭堂管理委员会审核后交采购组。2.采购组根据采购申请，选择合适的供应商进行询价、比价，确定最优采购方案。3.采购组与供应商签订采购合同，并按照合同约定组织食品原材料的采购和运输。4.食品原材料到货后，采购组及时通知后勤保障组进行验收。验收程序1.后勤保障组验收人员应认真核对采购物资的品种、数量、质量等是否与采购合同一致。2.对食品原材料进行感官检查，查看其色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、异味等现象。3.检查食品原材料的索证索票情况，确保其来源合法、质量合格。4.验收合格的食品原材料应及时入库或进入厨房进行加工，验收不合格的食品原材料应及时与供应商联系退换货。食品加工与烹饪加工前准备1.厨师应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.对食品原材料进行清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等。3.检查厨房设备、工具是否正常运行，确保加工过程安全顺利。加工过程规范1.严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。2.食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，避免食物中毒。3.合理使用食品添加剂，严格按照国家标准控制使用范围和用量，不得超量、超范围使用。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁卫生。烹饪要求1.按照营养搭配原则，合理安排菜谱，保证饭菜的色、香、味、形俱佳。2.根据不同季节和员工口味需求，适时调整菜谱，增加菜品的多样性。3.烹饪过程中应注意火候掌握，避免食物烧焦或未熟透，影响口感和营养。饭堂卫生与安全环境卫生1.建立饭堂环境卫生管理制度，明确各区域的清洁标准和责任人。2.每天对饭堂就餐区域、厨房、仓库等进行清洁打扫，保持环境整洁卫生。3.定期对饭堂进行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、地面、墙面等，消毒记录应完整可查。4.保持饭堂通风良好，空气清新，防止异味和细菌滋生。食品卫生1.严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生要求。2.加强对食品原材料的卫生管理，防止食品受到污染。3.对食品从业人员进行定期健康检查和卫生培训，取得健康证明后方可上岗工作。4.食品储存应分类存放，隔墙离地，防止食品变质和交叉污染。安全管理1.建立饭堂安全管理制度，加强对饭堂水、电、燃气、消防等设施设备的安全管理。2.定期对厨房设备、电器线路等进行检查和维护，确保设备正常运行，消除安全隐患。3.加强对食品加工过程的安全监控，防止发生火灾、烫伤、触电等安全事故。4.制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。就餐管理就餐时间1.公司根据实际情况，制定统一的就餐时间，员工应在规定时间内就餐。2.如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前向饭堂管理委员会申请。就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.保持就餐环境安静，不得大声喧哗、吵闹。3.爱护饭堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。剩菜剩饭处理1.倡导员工文明就餐，适量打饭，避免浪费。2.对剩菜剩饭应统一收集处理，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。饭堂成本控制预算管理1.每年年初，饭堂管理委员会根据公司员工人数、就餐标准、物价水平等因素，编制饭堂年度预算。2.预算内容包括食品原材料采购费用、人工费用、水电费、设备维护费、清洁用品费等各项开支。3.饭堂管理委员会应严格控制预算执行情况，定期对预算执行情况进行分析和评估，确保预算目标的实现。成本节约措施1.优化食品采购流程，通过集中采购、批量采购等方式降低采购成本。2.合理安排菜谱，根据市场行情和季节变化，选择性价比高的食材，减少浪费。3.加强对饭堂水、电、燃气等能源的管理，采取节能措施，降低能源消耗。4.提高饭堂工作人员的工作效率，合理安排人员，避免人力浪费。员工投诉与建议处理投诉渠道1.设立员工投诉信箱，接受员工对饭堂工作的投诉和建议。2.公布饭堂管理委员会成员的联系方式，方便员工直接反映问题。3.定期收集员工通过公司内部网络、意见反馈表等方式提出的意见和建议。投诉处理流程1.饭堂管理委员会收到员工投诉后，应及时进行登记，并安排专人进行调查处理。2.调查人员应与投诉员工和相关责任人进行沟通了解情况，核实投诉内容。3.根据调查结果，提出处理意见，报饭堂管理委员会审批。4.将处理结果及时反馈给投诉员工，并跟踪处理效果，确保问题得到妥善解决。建议处理1.对员工提出的合理化建议，饭堂管理委员会应认真研究，积极采纳。2.对提出建议的员工给予适当的奖励，以鼓励员工积极参与饭堂管理。考核与奖惩考核标准1.制定饭堂工作人员考核制度，明确考核内容和标准，包括工作态度、工作质量、食品安全、成本控制等方面。2.每月对饭堂工作人员进行考核评分，考核结果作为绩效奖金发放和岗位调整的依据。奖励措施1.对工作表现优秀、为饭堂管理做出突出贡献的工作人员给予表彰和奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。惩罚措施1.对违反饭堂管理制度、工作质量