鸡腿生产管理制度

鸡腿生产管理制度总则1.目的为规范鸡腿生产流程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障企业经济效益和市场竞争力，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内鸡腿生产车间的所有生产活动，包括原料采购、加工、包装、储存及运输等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保产品符合质量安全要求。以客户需求为导向，不断优化生产流程，提高产品品质和服务水平。注重安全生产，加强员工培训，保障员工身体健康和生命安全。推行科学管理，提高生产效率，降低生产成本，实现可持续发展。一、生产车间环境管理1.车间布局生产车间应根据生产工艺流程合理布局，划分原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等功能区域，避免交叉污染。各区域之间应设置明显的标识，便于物料传递和人员操作。2.环境卫生车间地面应保持清洁、干燥，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，定期进行清洁和粉刷。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，摆放整齐，不得随意放置。3.通风与照明车间应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。照明设施应充足、均匀，能满足生产操作需要，定期进行检查和维护。4.虫害控制建立虫害防治制度，定期对车间进行虫害检查和防治，防止虫害滋生。在车间门窗、通风口等部位安装防虫网，防止昆虫进入车间。合理设置捕鼠设施，定期投放鼠药，确保鼠害得到有效控制。二、人员管理1.人员招聘与培训根据生产需求，制定人员招聘计划，招聘具有相关食品生产经验和技能的员工。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期组织员工培训，培训内容包括食品安全知识、生产操作规程、质量管理等，提高员工的专业素质和操作技能。2.人员卫生员工进入车间应穿戴工作服、工作帽、口罩、鞋套等，保持个人卫生。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得佩戴首饰、手表等与生产无关的物品。3.人员健康管理建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查。如发现员工患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病，应及时调整工作岗位或安排休息治疗，待康复后经复查合格方可重新上岗。三、原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证能力的供应商。对供应商进行定期评估和审核，确保其提供的原料符合质量安全要求。2.原料采购根据生产计划，制定原料采购计划，确保原料供应及时、充足。采购的原料应具有合法的来源证明，符合国家相关标准和规定。与供应商签订采购合同，明确原料的规格、数量、价格、质量要求、交货期等条款。3.原料验收原料到货后，应及时组织验收，验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原料应及时入库，做好标识和记录；验收不合格的原料应及时退货或按规定进行处理。四、生产过程控制1.生产计划根据市场需求和销售订单，制定生产计划，明确生产产品的品种、数量、规格、交货期等要求。生产计划应合理安排生产进度，确保生产任务按时完成。2.生产操作规程制定各生产工序的操作规程，明确操作步骤、质量要求、安全注意事项等内容。员工应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的标准化和规范化。3.质量控制建立质量管理体系，对生产过程进行全程质量监控。设立质量检验岗位，配备专业的质量检验人员，对原料、半成品、成品进行检验。严格执行质量检验标准，对不合格产品应及时进行返工、整改或报废处理，防止不合格产品流入市场。4.设备管理建立设备管理制度，定期对设备进行维护、保养和检修，确保设备正常运行。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。对设备的运行情况、维护保养情况等进行记录，建立设备档案。5.安全生产管理建立安全生产管理制度，加强安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。制定安全生产操作规程，明确各生产工序的安全注意事项，防止发生安全事故。配备必要的安全防护设施和消防器材，定期进行检查和维护，确保其正常使用。对生产过程中的安全隐患进行及时排查和整改，确保生产安全。五、包装与标识1.包装材料选择选择符合食品安全标准、具有良好密封性和防潮性的包装材料。对包装材料供应商进行评估和审核，确保其提供的包装材料质量合格。2.包装过程控制包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装质量。对包装好的产品进行外观检查，确保包装完好、标识清晰。3.产品标识产品标识应符合国家相关标准和规定，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等内容。标识应清晰、准确、完整，易于识别和追溯。六、储存与运输1.成品储存成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，标识清晰。仓库应设置温湿度控制设施，确保储存环境符合产品要求。定期对成品进行盘点和检查，及时清理过期、变质产品。2.运输管理选择具有资质的运输企业进行产品运输，确保运输过程中的产品质量安全。运输车辆应保持清洁卫生，具备良好的保温、冷藏等设施，防止产品在运输过程中受到污染和损坏。产品运输过程中应做好防护措施，避免碰撞、挤压等情况发生。七、卫生管理1.卫生制度建立健全卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生职责。定期对车间、仓库、运输车辆等进行卫生检查和考核，确保卫生状况符合要求。2.消毒管理制定消毒计划，定期对车间、设备、工具、容器等进行消毒。选择符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。对消毒情况进行记录，确保消毒效果。3.废弃物处理建立废弃物管理制度，对生产过程中产生的废弃物进行分类收集、存放和处理。废弃物应及时清理，不得在车间内长期堆放，防止滋生蚊虫和污染环境。废弃物的处理应符合国家相关环保要求。八、文件与记录管理1.文件管理建立文件管理制度，对生产过程中涉及的各类文件进行分类、编号、归档和保管。文件应包括生产操作规程、质量标准、检验记录、设备维护记录、人员培训记录等。文件应定期进行修订和更新，确保其有效性和适用性。2.记录管理建立记录管理制