食堂面店管理制度

食堂面店管理制度总则1.目的本管理制度旨在规范食堂面店的运营管理，确保提供安全、卫生、美味、高效的餐饮服务，满足员工及顾客的需求，同时保障食堂面店的正常运转和可持续发展。2.适用范围本制度适用于本食堂面店全体工作人员以及所有在食堂面店就餐的人员。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品无安全隐患。优质服务原则，以顾客和员工满意度为导向，提供热情、周到、及时的服务。成本控制原则，在保证服务质量的前提下，合理控制食材采购、运营成本等，提高经济效益。规范化管理原则，建立健全各项规章制度，使食堂面店运营管理有章可循、规范有序。人员管理1.员工招聘与录用根据食堂面店经营需要，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过招聘网站、社交媒体、内部推荐、现场招聘等多种渠道发布招聘信息。对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核环节，择优录用。新员工入职前需提供有效身份证件、健康证明等相关资料，办理入职手续，签订劳动合同。2.员工培训新员工入职培训：内容包括食堂面店基本情况、规章制度、食品安全知识、服务规范、岗位技能等，培训时间不少于[X]天。定期业务培训：每月组织[X]次业务培训，涵盖新菜品制作、服务技巧提升、食品安全法规更新等方面，不断提高员工业务水平。专项培训：针对特殊岗位或新引进的设备、技术等进行专项培训，确保员工能够熟练掌握相关操作。培训考核：建立培训考核机制，对员工培训效果进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.员工考勤与休假实行考勤打卡制度，员工应按时上下班，打卡记录作为考勤依据。因特殊情况不能打卡的，需提前向店长说明并填写请假单。员工请假分为事假、病假、婚假、产假、年假等，请假需按照规定提前申请，经批准后方可休假。事假需提前[X]天申请，病假需提供医院证明，婚假、产假、年假等按照国家相关规定执行。严格控制员工旷工情况，旷工[X]天以上的，按照公司规定给予相应处罚。4.员工绩效与奖惩建立员工绩效考核体系，从工作态度、工作质量、工作效率、团队协作等方面对员工进行考核。绩效考核周期为每月一次，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。根据绩效考核结果给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。对考核不合格的员工进行诫勉谈话、培训辅导或调岗等处理。设立员工奖励制度，对在食品安全、服务质量、成本控制、创新菜品等方面表现突出的员工给予及时奖励。对违反食堂面店规章制度、出现食品安全事故、服务态度恶劣等情况的员工进行处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、价格、信誉等进行评估，淘汰不合格供应商。采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、产品检验报告、进货票据等资料。严格把控食品采购渠道，严禁采购"三无"食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免交叉污染。储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。食品仓库配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。3.食品加工制作加工制作食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品安全。严格按照食品加工操作规程进行操作，控制食品加工时间、温度、调料用量等参数。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。每天对食品加工设备、工具进行清洁消毒，定期维护保养，确保设备正常运行。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品用于检验检测，如发现食品安全问题，可及时追溯。5.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，每天进行食品安全自查，每周进行一次全面自查，每月进行一次食品安全专项检查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全状况，以及员工健康状况、环境卫生等方面。对自查中发现的问题及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。定期对食品安全自查情况进行总结分析，不断完善食品安全管理制度和措施。食堂面店运营管理1.营业时间与服务根据实际情况制定合理的营业时间，确保满足员工及顾客就餐需求。员工应提前到岗做好准备工作，营业期间保持良好的服务态度，热情接待每一位顾客。及时为顾客提供点餐、上菜、结账等服务，确保就餐流程顺畅。定期收集顾客反馈意见，不断改进服务质量，提高顾客满意度。2.菜品供应与价格制定丰富多样的菜品供应计划，包括各类面食、小吃、汤品、饮品等，满足不同顾客口味需求。根据季节变化和顾客反馈，适时调整菜品菜单，推出新菜品。合理制定菜品价格，既要保证食堂面店的盈利，又要考虑顾客的承受能力，做到价格公平合理。定期对菜品成本进行核算，控制菜品成本率，确保菜品价格稳定。3.环境卫生管理保持食堂面店内外环境整洁卫生，每天营业前、营业后进行全面清扫。定期对餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域进行消毒杀菌，防止细菌、病毒等传播。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持环境干净无异味。加强食堂面店周边环境管理，确保周边无杂物堆积、无污水横流等现象。4.设备设施维护建立设备设施台账，对食堂面店的各类设备设施进行详细登记，包括设备名称、型号、购置时间、维修记录等。制定设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行检查、维护、保养，确保设备设施正常运行。对出现故障的设备设施及时进行维修，维修费用合理控制，做好维修记录。定期更新老化、损坏的设备设施，提高食堂面店的运营效率和服务质量。5.成本控制与财务管理加强成本控制意识，从食材采购、能源消耗、人员费用等方面入手，降低运营成本。严格控制食材采购价格，通过招标、询价、集中采购等方式，降低采购成本。合理安排人员，提高工作效率，避免人员浪费。加强能源管理，节约水电燃气等能源消耗。建立健全财务管理制度，规范财务核算流程，确保财务数据真实、准确、完整。定期编制财务报表，对食堂面店的经营状况进行分析，为决策提供依据。严格执行财务审批制度，各项费用支出需经审批后方可报销。投诉与处理1.投诉渠道在食堂面店内显著位置公布投诉电话、邮箱等投诉渠道，方便员工及顾客进行投诉。设立专门的投诉意见箱，定期收集投诉信件。2.投诉受理对收到的投诉进行及时受理，记录投诉内容、投诉人信息等。对于现场投诉，应耐心倾听投诉人的诉求，做好记录。3.投诉调查与处理接到投诉后，立即组织相关人员对投诉事项进行调查核实。根据调查结果，制定相应的处理措施，明确处理责任人及处理期限。处理结果应及时反馈给投诉人，征求投诉人意见，确保投诉人满意。4