所食堂管理制度

所食堂管理制度（一）目的为加强公司食堂管理，规范食堂运营，保障员工用餐安全、卫生、健康，提高员工满意度，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的外来人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主监督原则：鼓励员工参与食堂管理，接受员工监督，不断改进服务质量。二、食堂管理架构及职责（一）管理架构公司设立食堂管理委员会，由公司领导、员工代表、食堂负责人等组成，负责对食堂工作进行全面监督和指导。食堂管理委员会下设办公室，设在行政部门，负责日常协调工作。食堂内部设厨师、帮厨、收银员、采购员等岗位，明确分工，各司其职。（二）职责分工1.食堂管理委员会职责制定和修订食堂管理制度。审议食堂工作计划、预算和决算。监督食堂食品安全、服务质量、环境卫生等工作。协调解决食堂运营过程中出现的问题。定期收集员工对食堂的意见和建议，督促食堂改进工作。2.行政部门职责负责食堂日常管理工作的协调和监督。组织食堂管理委员会会议，传达会议精神。协助食堂处理突发事件。统计员工就餐情况，分析就餐需求。3.食堂负责人职责全面负责食堂的运营管理工作，确保食堂各项工作有序开展。制定食堂工作计划和管理制度，并组织实施。管理食堂工作人员，合理安排工作任务，定期进行培训和考核。控制食堂成本，确保食材采购质量，合理安排菜品供应。负责食堂食品安全管理，落实食品安全措施。收集员工对食堂的意见和建议，及时改进服务质量。4.厨师职责负责制定每周菜谱，保证菜品丰富多样、营养均衡。严格按照食品安全标准和操作规程进行食品加工，确保食品安全。合理控制食材用量，降低食材损耗。定期对厨房设备进行维护和保养。5.帮厨职责协助厨师进行食品加工和准备工作。负责食堂餐具的清洗、消毒和摆放。保持食堂操作间和餐厅的环境卫生。6.收银员职责负责员工就餐费用的收取和结算工作。准确记录员工就餐信息，定期与行政部门核对。妥善保管现金和票据，确保资金安全。7.采购员职责负责食堂食材、调料、用品等物资的采购工作。选择优质供应商，确保采购物资的质量和价格合理。严格执行采购审批流程，做好采购记录。定期对采购物资进行盘点和核对。三、食品采购与验收（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估。2.优先选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）采购流程1.食堂负责人根据库存情况和下周菜谱，每周制定食材采购计划，经行政部门审核后交采购员执行。2.采购员按照采购计划进行采购，优先选择正规农贸市场、超市等渠道采购食材。3.采购过程中，采购员要严格把控食材质量，检查食材的新鲜度、色泽、气味等，确保符合食品安全标准。4.采购的食材、调料等物资必须索取有效票据，票据上要注明商品名称、数量、价格、日期等信息。（三）验收标准1.食材到货后，由食堂负责人、厨师和采购员共同进行验收。2.验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等是否与采购计划和合同一致。3.检查食材的新鲜度，有无变质、异味、农药残留等问题。4.对验收合格的食材进行入库或直接进入厨房加工；对验收不合格的食材，要及时与供应商联系退换货。四、食品加工与制作（一）加工前准备1.厨师和帮厨在加工食品前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。2.检查加工场所和设备是否清洁卫生，食材、调料等是否准备齐全。3.对需要解冻的食材，应提前进行解冻处理，确保解冻彻底。（二）加工过程要求1.食品加工要严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工过程中要确保食品熟透，防止外熟内生。3.不得使用变质、过期、不洁的食材进行加工。4.食品添加剂的使用要符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。（三）菜品制作1.厨师要根据每周菜谱进行菜品制作，保证菜品的色、香、味、形俱佳。2.合理搭配菜品，注重营养均衡，满足不同员工的口味需求。3.控制菜品分量，避免浪费。（四）食品留样1.每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。3.留样食品要有明显的标识，注明食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、食堂环境卫生与安全（一）环境卫生1.食堂要保持环境整洁，每天定时进行清扫，每周进行一次全面大扫除。2.操作间、餐厅、储物间等区域要保持通风良好，无异味。3.垃圾桶要及时清理，垃圾要日产日清，防止滋生蚊虫和细菌。4.定期对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁和消毒。（二）食品安全1.严格执行食品安全管理制度，加强食品安全教育，提高员工的食品安全意识。2.食堂工作人员要持健康证上岗，每年进行一次健康检查。3.食品储存要分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。4.定期对食堂的食品安全状况进行自查自纠，发现问题及时整改。（三）消防安全1.食堂要配备必要的消防器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。2.加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识和应急处置能力。3.保持食堂疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物。六、员工就餐管理（一）就餐时间1.公司根据实际情况制定统一的就餐时间，员工应在规定时间内就餐。2.如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前与食堂负责人沟通。（二）就餐秩序1.员工就餐时要遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.爱护食堂设施和餐具，不得随意损坏或带走。3.保持餐厅环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。（三）就餐费用1.公司为员工提供免费工作餐，或根据实际情况给予一定的就餐补贴。2.外来人员在公司食堂就餐的，应按照规定缴纳就餐费用。（四）意见反馈1.员工对食堂的菜品、服务、环境卫生等方面有意见或建议的，可以通过食堂意见箱、行政部门反馈等方式提出。2.食堂管理委员会定期收集员工的意见和建议，并及时进行处理和回复。七、食堂成本控制（一）食材成本控制1.采购员要通过市场调研，选择优质、低价的供应商，与供应商协商合理的采购价格。2.厨师要根据菜谱合理安排食材用量，避免浪费。3.定期对食材采购价格和用量进行分析，及时调整采购策略。（二）其他成本控制1.合理控制食堂水电费、燃气费等费用支出，做到节约使用。2.定期对食堂设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，降低设备维修成本。3.严格控制办公用品、清洁用品等物资的采购和使用，避免浪费。八、监督与考核（一）监督机制1.食堂管理委员会定期对食堂工作进行检查和监督，发现问题及时督促整改。2.行政部门不定期对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等进行抽查，对发现的问题进行通报批评，并责令限期整改。3.鼓励员工对食堂工作进行监督，对提出有效意见和建议的员工给予一定的奖励。（二）考核办法