夜场6s管理制度

夜场6s管理制度一、总则（一）目的为了提升夜场的服务质量、工作效率和管理水平，营造一个安全、整洁、有序、高效的经营环境，特制定本6S管理制度。（二）适用范围本制度适用于夜场全体员工，包括但不限于服务员、调酒师、保安、保洁员等。（三）定义1.整理（SEIRI）：区分要与不要的物品，将不要的物品清理掉。2.整顿（SEITON）：把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。3.清扫（SEISO）：将工作场所清扫干净，保持环境整洁。4.清洁（SEIKETSU）：将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果。5.素养（SHITSUKE）：每位成员养成良好的习惯，自觉遵守6S规定。6.安全（SECURITY）：重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。二、整理（一）物品分类1.常用物品：包括酒水、酒杯、纸巾、托盘等，这些物品需保证充足供应，并放置在易于取用的位置。2.不常用物品：如备用灯具、特殊装饰道具等，应进行妥善保管，定期检查。3.废弃物品：如过期酒水、破损餐具、无用包装等，要及时清理出工作区域。（二）整理流程1.全面检查：对夜场各个区域，包括吧台、舞池、卡座、仓库等进行全面检查，列出所有物品清单。2.区分要与不要：根据物品的使用频率、损坏情况、是否过期等因素，判断其是否需要保留。对于不要的物品，进行分类记录。3.清理不要物品：将废弃物品及时清理出场，对于不常用物品，按照规定的存放方式进行妥善安置。（三）整理标准1.工作区域内不得放置与工作无关的个人物品。2.过期或变质的酒水、食品等必须立即清理。3.对于不再使用的设备、道具等，应及时上报并安排处理。三、整顿（一）定位放置1.酒水定位：根据酒水的种类、品牌、销售频率等因素，在酒架、酒柜上进行明确的定位摆放，方便服务员快速取用。2.工具定位：调酒工具、清洁工具等应放置在固定的工具箱或工具架上，并有明显的标识。3.设备定位：音响设备、灯光设备、制冷设备等应在设备区域内有固定的位置，便于操作和维护。（二）标识管理1.区域标识：在夜场入口、吧台、舞池、卫生间等重要区域设置明显的标识牌，引导顾客和员工。2.物品标识：对每一种酒水、工具、设备等进行标识，注明名称、规格、用途等信息。（三）整顿标准1.所有物品必须在规定的位置摆放，不得随意更改。2.标识清晰、准确，易于识别。3.定位放置的物品应摆放整齐，不得杂乱无章。四、清扫（一）清扫责任区域划分1.吧台区域：由调酒师负责清扫，包括擦拭吧台、清理酒渍、清洗酒杯等。2.舞池区域：由保洁员在营业间隙进行清扫，保持地面干净、无杂物。3.卡座区域：服务员在每桌客人离开后，及时清理桌面、地面，更换烟灰缸等。4.仓库区域：仓库管理员定期对仓库进行清扫，整理货物，保持仓库整洁。（二）清扫流程1.准备清扫工具：根据清扫区域和任务，准备好扫帚、拖把、抹布、清洁剂等清扫工具。2.去除脏污：先清除地面、桌面、吧台等表面的垃圾、污渍，对于顽固污渍，使用适当的清洁剂进行处理。3.清扫设备：对音响、灯光、制冷设备等进行表面清洁，检查设备运行是否正常。4.整理物品：在清扫过程中，顺便对物品进行整理，确保摆放整齐。（三）清扫标准1.地面无垃圾、水渍、污渍，光亮整洁。2.桌面、吧台等表面干净，无灰尘、杂物。3.设备表面清洁，无积尘、油污。4.卫生间清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足。五、清洁（一）清洁制度制定1.明确各区域的清洁周期，如吧台每天营业前、后各清洁一次，舞池每小时进行一次简单清扫，营业结束后全面清洁等。2.规定清洁的具体内容和标准，确保每次清洁工作都能达到要求。（二）监督检查1.设立专门的清洁监督岗位或由管理人员定期对各区域的清洁情况进行检查。2.对检查中发现的问题及时记录，并要求责任人限期整改。（三）持续改进1.根据清洁检查的结果，分析存在的问题，制定改进措施。2.不断优化清洁流程和标准，提高清洁工作的质量和效率。六、素养（一）培训教育1.新员工入职时，进行6S管理制度的专项培训，使其了解6S的含义、目的和要求。2.定期组织全体员工参加6S培训，强化员工对6S制度的认识和理解。3.通过案例分析、现场演示等方式，提高员工对6S管理的实际操作能力。（二）行为规范1.制定员工行为规范准则，要求员工遵守整理、整顿、清扫、清洁的规定，养成良好的工作习惯。2.强调员工的仪容仪表规范，如穿着统一制服、佩戴工牌等。3.要求员工在工作中使用礼貌用语，热情接待顾客。（三）激励机制1.设立6S管理奖励制度，对在6S管理工作中表现优秀的员工进行表彰和奖励。2.将6S管理表现纳入员工绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩。七、安全（一）安全培训1.对全体员工进行安全知识培训，包括消防安全、食品安全、人员安全等方面的内容。2.定期组织安全演练，如火灾逃生演练、突发事件应急演练等，提高员工的应急处理能力。（二）安全设施管理1.确保夜场配备完善的安全设施，如灭火器、烟雾报警器、应急照明设备等，并定期进行检查和维护。2.对电气设备、燃气设备等进行定期检查，确保其安全运行，防止发生电气火灾、燃气泄漏等事故。（三）安全防范措施1.加强夜场的安保工作，设置门禁系统、监控设备等，防止无关人员进入。2.提醒员工注意顾客的安全，避免发生拥挤、踩踏等事故。3.对食品的采购、储存、加工等环节进行严格管理，确保食品安全。八、6S管理的实施与监督（一）实施计划1.制定详细的6S管理实施计划，明确各阶段的工作目标、任务和责任人。2.将实施计划分解到每个月、每周甚至每天，确保各项工作有序推进。（二）监督检查机制1.成立6S管理监督小组，由管理人员和员工代表组成，负责对6S管理工作进行日常监督检查。2.监督小组定期对各区域的6S管理情况进行评估，填写检查记录表，记录存在的问题和整改情况。（三）问题整改1.对于监督检查中发现的问题，及时下达整改通知，明确整改要求和期限。2.责任人按照整改通知的要求进行整