点心部管理制度

点心部管理制度一、总则（一）目的为了加强点心部的管理，规范点心部员工的工作行为，提高点心制作质量和服务水平，确保点心部的正常运营，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于点心部全体员工，包括点心制作师傅、帮厨、收银员、服务员等。（三）管理原则1.以顾客为中心，提供优质、美味、安全的点心产品和高效、热情的服务。2.严格遵守国家相关法律法规和公司的各项规章制度。3.实行规范化、标准化、精细化管理，不断提高工作效率和质量。4.注重员工培训和发展，激励员工积极进取，提高员工素质和业务能力。二、岗位职责（一）点心部主管1.全面负责点心部的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。2.负责点心制作的质量控制，确保点心的口味、外形、卫生等符合标准要求。3.组织员工进行点心制作技术培训，提高员工的业务水平和操作技能。4.负责原材料的采购、验收、储存和保管，合理控制成本。5.协调点心部与其他部门的工作关系，确保各项工作顺利进行。6.负责员工的考勤管理、绩效评估和奖惩工作。7.定期对点心部的工作进行总结和分析，不断改进工作方法和流程。（二）点心制作师傅1.按照点心部主管的要求，熟练掌握各种点心的制作工艺和配方，制作出高质量的点心产品。2.负责点心制作设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。3.协助点心部主管进行原材料的验收和储存工作，提出合理的采购建议。4.对新员工进行点心制作技术指导，帮助新员工尽快熟悉工作。5.参与点心部的新品研发工作，不断推出新的点心品种。（三）帮厨1.协助点心制作师傅进行点心制作的辅助工作，如准备原材料、清洁工具等。2.负责点心制作区域的卫生清洁工作，保持工作环境整洁。3.协助点心部主管进行原材料的储存和保管工作，确保原材料的安全。4.完成点心部主管交办的其他临时性工作任务。（四）收银员1.负责点心部的收银工作，准确收取顾客的点心费用，开具发票或收据。2.熟练掌握收银系统的操作，及时记录和核对销售数据。3.负责现金、支票、银行卡等收款方式的管理，确保资金安全。4.协助点心部主管进行盘点工作，保证账实相符。5.为顾客提供热情、周到的服务，解答顾客的疑问。（五）服务员1.负责点心部的顾客接待工作，引导顾客就座，提供菜单和茶水。2.及时为顾客提供点心服务，保证服务质量和效率。3.负责点心部的环境卫生清洁工作，保持餐厅整洁。4.收集顾客的意见和建议，及时反馈给点心部主管。5.协助收银员进行收款工作，如找零、结账等。三、工作流程（一）原材料采购1.点心部主管根据点心制作计划和库存情况，制定原材料采购计划。2.采购人员按照采购计划选择合格的供应商进行采购，确保原材料的质量和供应及时性。3.原材料到货后，采购人员通知点心部主管和验收人员进行验收。验收人员按照相关标准对原材料的品种、数量、质量等进行检查，合格后办理入库手续。（二）点心制作1.点心制作师傅根据点心部主管安排的制作任务，准备好所需的原材料和工具。2.严格按照点心制作工艺和配方进行操作，确保点心的口味、外形、卫生等符合标准要求。3.在制作过程中，注意节约原材料，避免浪费。4.制作完成的点心及时放入专用的储存设备中，并做好标识。（三）点心销售1.服务员将制作好的点心摆放在展示柜中，并标明点心的名称、价格等信息。2.顾客点选点心后，服务员及时记录并通知收银员收款。3.收银员准确收取顾客的点心费用，开具发票或收据，并将收款信息传递给点心制作区域。4.点心制作区域根据收款信息及时为顾客准备点心，并由服务员送到顾客桌前。（四）卫生清洁1.点心制作区域和销售区域的卫生清洁工作由帮厨和服务员负责。2.每天工作结束后，帮厨要对点心制作设备、工具、台面等进行清洁和消毒，清理剩余的原材料和垃圾。3.服务员要对餐厅的桌椅、地面、餐具等进行清洁和整理，保持餐厅整洁卫生。4.定期对点心部的整体环境进行全面清洁和消毒，防止细菌滋生和传播。（五）库存管理1.点心部主管负责点心部原材料和成品的库存管理工作。2.建立原材料和成品库存台账，详细记录出入库情况。3.定期对库存进行盘点，确保账实相符。4.根据库存情况及时调整采购计划，避免积压或缺货。四、质量控制（一）原材料质量控制1.严格选择合格的供应商，确保原材料的质量安全。2.加强对原材料的验收工作，对每一批次的原材料进行严格检查，不符合质量标准的原材料不得入库使用。3.对原材料进行分类储存，确保原材料在储存过程中的质量不受影响。（二）点心制作过程质量控制1.点心制作师傅要严格按照点心制作工艺和配方进行操作，确保点心的口味、外形、卫生等符合标准要求。2.加强对点心制作过程的监督和检查，发现问题及时纠正。3.对制作好的点心进行质量抽检，确保每一份点心都符合质量标准。（三）成品质量控制1.成品点心要经过严格的检验后才能进入销售环节。2.对成品点心的外观、口味、口感等进行检查，不符合质量标准的成品不得销售。3.建立成品质量追溯制度，对出现质量问题的成品进行追溯和调查，采取相应的措施进行处理。五、卫生管理（一）个人卫生1.点心部员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时要穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。（二）环境卫生1.点心部要保持环境整洁卫生，每天定时进行清扫和消毒。2.制作区域和销售区域要保持通风良好，无异味。3.垃圾桶要及时清理，垃圾要分类存放，定期运出点心部。（三）设备卫生1.点心制作设备要定期进行清洁和消毒，确保设备表面无油污、无灰尘。2.设备的内部要定期进行清理，防止细菌滋生和传播。3.对设备进行维护和保养时，要注意卫生安全，避免交叉污染。（四）食品卫生1.严格遵守食品卫生法律法规，确保食品的安全和卫生。2.原材料要新鲜、无污染，不得使用过期、变质的原材料。3.点心制作过程要符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。4.对制作好的点心要进行妥善保存，防止受到污染和变质。六、安全管理（一）消防安全1.点心部要配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。2.员工要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。3.不得在点心部内私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。4.保持消防通道畅通，不得堆放杂物。（二）设备安全1.点心制作设备要定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.员工在操作设备时要严格按照操作规程进行，不得违规操作。3.对设备进行维修和保养时，要切断电源，确保安全。（三）食品安全1.严格遵守食品卫生法律法规，确保食品的安全和卫生。2.加强对原材料的采购、验收、储存和保管工作，防止食品受到污染和变质。3.点心制作过程要符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。4.对制作好的点心要进行妥善保存，防止受到污染和变质。（四）人员安全1.点心部要为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。2.员工在工作时要注意自身安全，避免发生意外事故。3.加强对员工的安全教育培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。七、培训与发展（一）培训计划1.点心部主管根据员工的实际情况和工作需要，制定年度培训计划。2.培训计划要包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等。3.培训计划要报公司人力资源部门审核备案。（二）培训内容1.点心制作技术培训，包括点心的制作工艺、配方、技巧等。2.食品卫生安全培训，包括食品卫生法律法规、食品安全操作规范等。3.服务礼仪培训，包括顾客接待、服务态度、沟通技巧等。4.设备操作与维护培训，包括点心制作设备的操作方法、维护保养知识等。5.团队合作培训，包括团队协作、沟通协调等。（三）培训方式1.内部培训：由点心部主管或经验丰富的员工担任培训讲师，对员工进行现场培训。2.外部培训：根据培训需要，选派员工参加公司组织的外部培训课程或邀请外部专家进行培训。3.在线学习：利用公司内部网络平台，为员工提供在线学习资源，让员工自主学习。（四）培训考核1.对员工的培训效果进行考核，考核方式可以包括理论考试、实际操作、工作表现评估等。2.考核结果与员工的绩效评估、薪酬调整、晋升等挂钩。3.对考核不合格的员工要进行补考或再次培训，直至合格为止。（五）员工发展1.为员工提供职业发展规划指导，帮助员工明确自己的职业发展方向。2.根据员工的工作表现和能力水平，为员工提供晋升机会和岗位轮换机会。3.鼓励员工参加各种技能竞赛和行业交流活动，提高员工的综合素质和竞争力。八、考核与奖惩（一）考核标准1.工作业绩考核：根据员工的工作任务完成情况、工作质量、工作效率等进行考核。2.工作态度考核：根据员工的工作责任心、工作积极性、团队合作精神等进行考核。3.业务能力考核：根据员工的专业知识、操作技能、解决问题能力等进行考核。（二）考核周期1.月度考核：每月对员工进行一次考核，考核结果作为当月绩效奖金发放的依据。2.年度考核：每年对员工进行一次全面考核，考核结果作为员工晋升、调薪、奖励等的依据。（三）奖惩制度1.奖励制度对工作表现优秀、业绩突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议并被采纳，为点心部带来显著经济效益或社会效益