街道食堂安全管理制度

街道食堂安全管理制度一、总则（一）目的为加强街道食堂安全管理，确保食堂饮食安全，保障街道工作人员及就餐人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于街道食堂的食品安全管理、设施设备安全管理、消防安全管理等相关活动。（三）基本原则1.预防为主原则强化安全意识，从源头抓起，做好食品采购、储存、加工、供应等环节的安全防范工作，预防安全事故的发生。2.责任追究原则明确各岗位人员的安全职责，对因工作不力、失职、渎职导致安全事故的，依法依规追究相关人员的责任。3.全员参与原则街道食堂全体工作人员应积极参与安全管理工作，形成人人重视安全、人人参与安全的良好氛围。二、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，严禁采购国家明令禁止生产经营的食品。（二）食品储存1.设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.库存食品应定期检查，及时清理变质、损坏及过期食品，并做好记录。4.食品仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。（三）食品加工1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显标识。3.食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品未熟透导致食物中毒。4.严禁在食堂内加工销售野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒有害食品。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。（五）餐饮具清洗消毒保洁1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，并正常运转。2.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗，保持清洁。3.采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具置于消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒药剂，严格按照规定的浓度、配比、消毒时间进行消毒。三、设施设备安全管理（一）厨房设备1.定期对厨房设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。2.炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清理，防止油污积聚引发火灾。3.冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备应定期除霜，检查制冷效果，确保食品储存温度符合要求。4.各类电器设备应安装漏电保护装置，操作人员应严格按照操作规程操作，避免触电事故发生。（二）用餐设施1.餐桌、椅等用餐设施应定期检查，确保牢固安全，无损坏、无松动。2.及时清理用餐区域的杂物，保持通道畅通，防止人员绊倒受伤。（三）通风、排烟、排水系统1.定期对通风、排烟系统进行清理，去除油污和杂物，确保通风良好，排烟顺畅。2.检查排水管道是否畅通，防止污水外溢，保持食堂环境整洁。四、消防安全管理（一）消防设施配备1.食堂内应按照规定配备足够数量的灭火器、灭火器具、消火栓等消防设施，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.在食堂显著位置设置明显的消防安全标识，如疏散指示标志、安全出口标志等。（二）用火、用电、用气安全1.食堂内严禁使用明火照明、取暖等，如需动火作业，必须办理动火审批手续，经批准后方可动火，并采取相应的防火措施。2.严格遵守用电安全规定，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。定期对电气线路和设备进行检查，发现问题及时整改。3.使用燃气的食堂，应安装可燃气体报警装置，并定期检查维护。燃气管道、阀门等应无泄漏现象，使用完毕后应及时关闭燃气阀门。（三）疏散通道与安全出口1.保持食堂疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物。2.安全出口应保持常闭状态，不得上锁或堵塞，确保在紧急情况下能够迅速疏散人员。（四）消防培训与演练1.定期组织食堂工作人员参加消防安全培训，提高消防安全意识和自防自救能力。培训内容包括消防法律法规、消防设施使用方法、火灾逃生技能等。2.制定消防应急预案，并定期组织演练。演练应包括火灾报警、疏散逃生、灭火操作等环节，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行应对。五、人员卫生管理（一）健康管理1.食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生要求1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时不得佩戴首饰、手表等，不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.接触食品前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。六、环境卫生管理（一）食堂环境清洁1.建立食堂环境卫生清扫制度，每天对食堂进行清扫，保持食堂地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。2.定期对食堂进行全面清洁消毒，包括桌面、椅子、餐具、厨具等，防止细菌、病毒等传播。（二）垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。2.垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放过夜，防止滋生蚊虫、苍蝇等。（三）卫生检查1.成立食堂卫生检查小组，定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。2.卫生检查应包括食品卫生、设施设备卫生、人员卫生、环境卫生等方面，检查结果应做好记录，并作为考核食堂工作人员的依据。七、安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食堂安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应根据实际情况定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与处理1.发生食品安全事故或其他安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂负责人，并采取相应的应急措施，防止事故扩大。2.食堂负责人应在接到报告后及时向街道相关部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.对事故原因进行调查分析，查明事故责任，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核（一）监督检查1.街道相关部门应定期对食堂安全管理工作进行监督检查，检查内容包括食品安全、设施设备安全、消防安全、人员卫生、环境卫生等方面。2.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。（二）考核评价1.建立食堂安全管理工作