餐饮卫生管理制度电话

餐饮卫生管理制度电话（一）目的为加强餐饮卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，结合本餐饮企业实际情况，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有与食品加工、销售、服务相关的部门和人员。（三）基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、全面控制、责任到人的原则，确保餐饮服务的各个环节符合卫生标准。二、人员卫生管理（一）健康管理1.所有餐饮从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行一次体检更新，确保从业人员身体健康状况符合餐饮行业卫生要求。2.建立从业人员健康档案，记录员工的健康状况、体检时间及结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。（二）个人卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，从业人员都应当用流动水洗手，洗净双手后使用清洁的毛巾或纸巾擦干。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。3.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。4.不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（三）培训教育1.定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，留存相关资料。3.通过培训，使从业人员了解食品卫生的重要性，掌握基本的卫生知识和操作技能，提高卫生意识和责任感。三、食品采购与贮存管理（一）采购管理1.严格选择食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。供应商应具有合法的经营资质，提供的食品应具有有效的检验检疫证明。2.建立供应商评价档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行定期评估，淘汰不合格供应商。3.采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少两年。4.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）贮存管理1.设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受污染、变质。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与常温食品应分开存放，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的检查情况应做好记录，发现问题及时处理。4.贮存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。5.食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，保证需要冷藏、冷冻的食品在规定的温度下贮存。冷藏、冷冻设备应定期清洁、维护，确保正常运行。四、食品加工过程卫生管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。2.加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、干手器等，并保持正常运行。3.加工场所应设置专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，各区域应分开设置，布局合理，防止交叉污染。4.食品加工场所应保持良好的通风换气，空气流通顺畅，必要时应安装通风设备。（二）加工设备与工具卫生1.食品加工设备和工具应定期清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。2.加工设备和工具应专用，不得用于其他非食品加工用途。不同类型的食品加工应使用相应的专用设备和工具，避免交叉污染。3.用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识。（三）食品加工操作卫生1.食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照卫生操作规范进行操作。加工过程中应避免食品受到污染，确保食品的安全和卫生。2.加工食品应做到熟透，防止外熟内生。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。废弃物应分类存放，定期清运，防止污染环境。五、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设施1.餐饮企业应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等，并确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应定期维护和保养，保证其消毒效果符合卫生标准。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和配比进行操作。2.清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、二氧化氯等）。消毒时间和温度应符合相应的消毒方法要求。3.消毒后的餐饮具应进行保洁，放入专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洁消毒，确保其卫生状况良好。（三）消毒效果检测1.定期对餐饮具消毒效果进行检测，可采用化学试纸、检测片等方法进行检测。检测结果应记录在案，如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因并采取改进措施。2.委托有资质的检测机构对餐饮具消毒效果进行定期抽检，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。六、环境卫生管理（一）场所清洁1.每天营业前和营业结束后，应对餐饮场所进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果。2.定期对餐饮场所进行大扫除，彻底清理卫生死角，保持场所环境整洁。（二）垃圾处理1.餐饮场所应设置足够数量的垃圾桶，并配备垃圾袋。垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。2.垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。定期清理垃圾，确保垃圾不堆积、不滋生蚊虫。3.垃圾应及时清运出餐饮场所，交由专业的垃圾处理单位进行处理，避免在场所内长时间存放。（三）虫害防治1.采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入餐饮场所。可安装防虫网、灭蝇灯、粘鼠板等设施，定期进行检查和维护。2.定期对餐饮场所进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。不得使用国家禁止使用的杀虫剂等药物。七、食品安全自查与监督管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对餐饮企业的食品卫生状况进行自查。自查应包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。2.自查人员应包括企业负责人、食品安全管理人员、厨师长等相关人员。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率等。3.对自查中发现的问题应及时记录，并制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）监督管理1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。2.对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。八、投诉与处理（一）投诉受理1.设立专门的投诉受理渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，方便消费者对餐饮卫生问题进行投诉。2.安排专人负责投诉受理工作，及时记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉事项、投诉时间等。（二）投诉处理1.接到投诉后，应立即对投诉事项进行调查核实。调查应客观、公正、全面，收集相关证据，如食品样本、照片、视频等。2.根据调查结果，如确实存在餐饮卫生问题，应立即采取措施进行整改，并向投诉人反馈处理结果。整改措施应包括对问题食品的处理、对相关责任人的处罚、对卫生管理制度的完善等。3.对投诉处理情况