面食糕点加工管理制度

面食糕点加工管理制度一、总则1.目的为加强面食糕点加工管理，确保产品质量安全，规范加工流程，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面食糕点的加工生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存及销售等环节。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保产品合法合规。坚持质量第一，以消费者需求为导向，提供优质的面食糕点产品。注重安全生产，预防事故发生，保障员工生命健康和企业财产安全。持续改进加工工艺和管理水平，提高生产效率和经济效益。二、加工场所与设施1.场所要求加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源和蚊蝇、老鼠等害虫易滋生的区域。加工车间应布局合理，分为原料预处理区、加工制作区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。加工场所应设有足够的照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保生产环境符合卫生要求。2.设施设备配备与生产能力相适应的加工设备，如和面机、搅拌机、烤箱、蒸箱、包装机等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。计量器具应定期校准，保证计量准确。应具备完善的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间等，并保持清洁卫生。设有专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。三、人员管理1.健康管理从事面食糕点加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.培训教育定期组织员工参加食品安全知识、加工技能等方面的培训，提高员工的专业素质和食品安全意识。新员工入职时应进行岗前培训，培训内容包括公司规章制度、加工工艺流程、食品安全知识等，经考核合格后方可上岗。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，不断提升自身业务水平。3.行为规范员工应严格遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，按时完成工作任务。在加工过程中，应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺流程或偷工减料。爱护公司的设备设施和原材料，节约水电，降低生产成本。不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持加工场所的清洁卫生。四、原材料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力强的供应商。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系、原材料来源等情况，确保供应商提供的原材料符合食品安全标准。2.采购要求采购的原材料应具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。采购的原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得采购假冒伪劣、过期变质的原材料。3.验收标准原材料到货后，应由专人负责验收，按照采购合同和相关标准进行检验。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装等，确保与采购要求一致。对验收合格的原材料，应及时办理入库手续；对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，协商处理办法，不得投入生产使用。五、加工过程控制1.工艺流程制定详细的面食糕点加工工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。加工过程应严格按照工艺流程进行，不得随意更改或颠倒工序。2.操作规范原材料预处理应符合卫生要求，如清洗、消毒、去皮、去籽等，确保原材料干净卫生。配料应准确计量，严格按照配方要求进行操作，不得随意增减配料。加工过程中应控制好温度、时间、湿度等工艺参数，确保产品质量稳定。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持双手清洁，避免交叉污染。3.卫生管理加工场所应保持清洁卫生，每天班前班后进行清扫消毒，定期进行全面清洁消毒。加工设备和工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专门的废弃物存放容器内，不得随意丢弃。操作人员应注意个人卫生，勤洗手、勤消毒，避免将细菌、病毒等带入食品中。六、包装与储存1.包装材料选择符合食品安全标准的包装材料，如塑料薄膜、纸盒、铝箔袋等，确保包装材料无毒、无味、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等性能，能够有效保护产品质量。2.包装要求包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。包装标识应清晰、准确、完整，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、食品生产许可证编号等信息。包装好的产品应及时放入外包装箱或储存容器内，避免产品受到污染和损坏。3.储存条件面食糕点应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度应控制在规定范围内，避免产品受潮、发霉、变质。仓库内应设有货架或货柜，产品应分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。定期对库存产品进行检查，发现有变质、损坏等情况的产品，应及时清理，不得销售。七、质量检验与追溯1.质量检验建立完善的质量检验制度，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准和企业内部质量要求。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准和规定。配备必要的检验设备和仪器，如天平、显微镜、烤箱、培养箱等，并定期进行校准和维护，确保检验结果准确可靠。对检验合格的产品，应出具检验报告；对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，不得流入市场。2.追溯体系建立产品质量追溯体系，记录原材料采购、加工制作、包装储存、销售等环节的相关信息，确保产品质量问题可追溯。追溯信息应包括产品名称、规格、生产日期、批次、原材料来源、加工过程、包装材料、储存条件、销售去向等。应采用信息化管理手段，如建立电子台账、使用追溯系统软件等，方便快捷地查询和追溯产品信息。八、销售管理1.销售渠道确定合法的销售渠道，如超市、商场、专卖店、电商平台等，确保产品销售符合法律法规要求。与销售渠道建立良好的合作关系，签订销售合同，明确双方的权利和义务。2.销售要求销售的面食糕点应在保质期内，包装完好，无变质、损坏等情况。销售人员应具备必要的食品安全知识和销售技能，能够正确介绍产品的特点、食用方法、保质期等信息。按照规定明码标价，不得哄抬物价、虚假宣传等。3.售后服务建立完善的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和建议，提高消费者满意度。对消费者反馈的产品质量问题，应及时进行调查处理，如属于产品质量问题，应按照相关规定进行退换货或赔偿。九、食品安全事故应急处置1.应急管理机制成立食品安全事故应急处置领导小组，负责制定应急预案、组织应急演练、指挥应急处置工作等。明确各部门和人员在食品安全事故应急处置中的职责和分工，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调