食堂师生共餐管理制度

食堂师生共餐管理制度一、总则1.目的为了加强食堂管理，规范师生共餐行为，保障师生饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂内师生共同用餐的管理。3.基本原则遵循卫生、营养、安全、有序的原则，为师生提供优质的餐饮服务。二、食堂环境管理1.卫生清洁食堂每日定时进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、墙面、门窗等，确保环境干净整洁。餐具、厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。垃圾桶及时清理，保持食堂内无异味。2.通风换气安装良好的通风设备，确保食堂内空气流通。每日就餐前后进行通风，保持空气清新。3.温度与湿度控制根据季节和实际情况，合理调节食堂内的温度，夏季保持凉爽，冬季保持温暖。控制食堂内湿度，防止过于潮湿或干燥影响就餐环境。三、食品采购与储存管理1.采购渠道选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。优先采购本地新鲜、优质的食材，确保食品安全。2.采购验收采购人员严格按照采购标准进行采购，确保食材质量。食材到货后，验收人员及时进行验收，检查食材的数量、质量、检验检疫证明等，不符合要求的食材不得入库。3.储存管理设立专门的食材储存仓库，分类存放食材，做到隔墙离地。储存仓库保持干燥、通风、阴凉，防止食材变质。定期清理库存食材，遵循先进先出原则，避免食材积压过期。四、食品加工与烹饪管理1.加工流程规范食品加工人员严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食材加工前进行清洗、切配，确保食材干净卫生。烹饪过程中，严格控制油温、火候、时间，确保食品熟透。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准和规定的范围、剂量使用。食品添加剂专人专柜保管，使用记录完整。3.留样制度每餐提供的食品必须进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品存放在专用的留样冰箱内，做好记录，以备查验。五、师生就餐管理1.就餐时间安排合理安排师生就餐时间，避免出现就餐高峰拥堵现象。提前公布就餐时间，确保师生知晓。2.排队就餐师生应自觉排队就餐，遵守秩序，不得插队、拥挤。食堂工作人员引导师生有序排队，维护就餐秩序。3.文明就餐师生应保持良好的就餐习惯，不大声喧哗、打闹。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意丢弃食物残渣。节约粮食，按需取餐，避免浪费。六、餐具管理1.餐具清洗消毒餐具使用后及时回收，集中进行清洗消毒。采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合卫生标准。2.餐具存放消毒后的餐具存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。保洁柜定期清理，防止餐具再次污染。七、食品安全管理1.食品安全自查食堂管理人员每日进行食品安全自查，发现问题及时整改。定期邀请食品药品监管部门进行检查指导，确保食堂食品安全。2.食品安全培训定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。对师生进行食品安全宣传教育，增强师生自我保护意识。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级报告。八、食堂工作人员管理1.人员招聘与培训按照岗位需求招聘合适的食堂工作人员，确保人员具备相应的专业知识和技能。定期组织食堂工作人员参加业务培训，包括食品安全、烹饪技术、服务规范等方面。2.健康管理食堂工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员，不得从事食堂工作。3.绩效考核建立食堂工作人员绩效考核制度，对工作表现、食品安全、服务质量等方面进行考核。根据绩效考核结果进行奖惩，激励工作人员提高工作积极性和服务水平。九、师生意见反馈与处理1.意见反馈渠道设立意见箱、投诉电话、电子邮箱等多种意见反馈渠道，方便师生反映问题和提出建议。定期收集师生的意见和建议，及时整理分析。2.意见处理对师生提出的意见和建议，及时进行回复和处理。能够立即解决的问题，当场