第七单元 生物技术知识点总结

第一章第一节发酵技术1.发酵技术概念运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。2.发酵技术类型（1）乳酸发酵：利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸，如酸奶、泡菜、酸黄瓜等。酒精发酵：利用酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将糖转化成酒精。因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。注意:Ⅰ.乳酸发酵和酒精发酵都需要适宜的温度和无氧条件。Ⅱ.白酒的酿造是先后利用霉菌和酵母菌两类微生物进行发酵的酿造过程。实验：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境。制定计划和实施计划：（1）杀菌：将广口瓶和加入适量蔗糖的牛奶加热煮沸。（2）接种：煮沸后的牛奶冷却到40℃时加入酸奶，充分摇匀。（3）密封：将烧杯中的牛奶平均分装到三个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。（4）将1号广口瓶放置于0～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化。得出结论：三个广口瓶中只有2号成功了，1号不成功，说明乳酸发酵需要适宜的温度；3号不成功，说明乳酸发酵需要无氧环境。表达交流：（1）牛奶中加入适量蔗糖目的是为乳酸菌发酵提供原料。2.广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目的是灭菌。3．接种前必须要冷却至40℃，否则会将乳酸菌杀死。4．该实验的对照组是2号，实验组是1和3号。第一章第二节食品保存1．食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。2.食品保存的原理（1）为防止食品腐败变质，我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。（2）为保存食物中的营养物质（有机物），要尽可能的抑制食物自身的呼吸作用。控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度和抑制食物自身的呼吸作用。注意：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。时间久了也会变质。3.实验：探究食品腐败的原因提出问题：食品为什么会腐败变质？做出假设：食物的腐败是由微生物引起的。制定计划并实施计划：向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。（3）将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。5毫升蒸馏水5毫升蒸馏水5%的山梨酸钾溶液5毫升蒸馏水5毫升蒸馏水5%的山梨酸钾溶液得出结论：食物的腐败是由微生物引起的。表达交流：（1）实验中的对照组是甲，实验组是乙和丙。（2）加热的目的是灭菌，5%的山梨酸钾溶液的作用是抑制微生物的生长和繁殖。第二章第一节基因工程1.基因工程的原理：（1）基因控制生物的性状。（2）各种生物的DNA在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物的基因在另一种生物体内同样可以得到表达。2.基因工程的概念基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组装，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些遗传性状，最终获得我们所需要的新品种。3.基因工程的应用：利用转基因技术，可以定向改良动植物品种。基因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。含有非自身基因的生物称为转基因生物。第二章第二节克隆技术1.概念：生物在繁殖过程中，不经过两性生殖细胞的结合，产生与原来个体遗传物质完全相同的新个体的现象。2.实质：无性生殖3.克隆技术及其应用：另一只黑脸绵羊利用克隆技术可以快速培育具有优良品质的家畜品种，可以保持家畜的优良性状另一只黑脸绵羊“多莉”的培育过程在进行克隆实验时，维尔穆特选用不同品种绵羊的目的是什么？作对照，增强实验结论的说服力（2）“多莉”的遗传物质与哪只绵羊相同？请说明你的理由？与白脸绵羊（B羊）相同，因为白脸绵羊提供细胞核，细胞核是遗传的控制中心，遗传物质主要存在于细胞核中。（3）“另一只黑脸绵羊（C羊）为“多莉”羊的胚胎发育提供了什么?场所（子宫）和营养物质（4）与克隆“多莉”有关的这三只羊都必须是母羊吗？不是，白脸绵羊（B羊）可以为雄羊。（5）与普通绵羊的繁殖相比，“多莉”的诞生有什么特殊之处？“多莉”的诞生没有经过两性生殖细胞的结合，属于无性生殖，普通绵羊的繁殖是有性生殖。5.克隆技术与伦理：①从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因组成，增强对自然环境的适应能力；而克隆人却是基因的单性复制，