食品营养与健康知识科普试题集

食品营养与健康知识科普试题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食物中的六大类营养物质包括：

1.1糖类

1.2脂肪

1.3蛋白质

1.4维生素

1.5水

1.6矿物质

2.人体必需的常量元素包括：

2.1钙

2.2钾

2.3镁

2.4钠

2.5磷

3.膳食纤维的生理功能不包括：

3.1促进肠道蠕动

3.2降低血胆固醇

3.3产生能量

3.4抑制癌症

3.5增加饱腹感

4.以下哪种食物富含维生素A？

4.1苹果

4.2胡萝卜

4.3豆浆

4.4鸡蛋

4.5大米

5.以下哪种食物富含维生素C？

5.1香蕉

5.2西瓜

5.3番茄

5.4牛奶

5.5面包

6.以下哪种食物富含钙？

6.1鸡蛋

6.2猪肉

6.3鱼肉

6.4牛奶

6.5大米

7.以下哪种食物富含铁？

7.1猪肝

7.2蛋白粉

7.3鱼肉

7.4牛奶

7.5大米

8.以下哪种食物富含锌？

8.1猪肉

8.2牛奶

8.3鸡蛋

8.4蛋白粉

8.5大米

答案及解题思路：

1.答案：1.1糖类、1.2脂肪、1.3蛋白质、1.4维生素、1.5水、1.6矿物质

解题思路：根据营养学知识，食物中的六大类营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质。

2.答案：2.1钙、2.2钾、2.3镁、2.4钠、2.5磷

解题思路：常量元素是指人体内含量较多的元素，钙、钾、镁、钠和磷都属于人体必需的常量元素。

3.答案：3.3产生能量

解题思路：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血胆固醇、抑制癌症和增加饱腹感，但不产生能量。

4.答案：4.2胡萝卜

解题思路：胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，因此胡萝卜是富含维生素A的食物。

5.答案：5.3番茄

解题思路：番茄富含维生素C，是富含维生素C的食物之一。

6.答案：6.4牛奶

解题思路：牛奶富含钙，是富含钙的食物之一。

7.答案：7.1猪肝

解题思路：猪肝富含铁，是富含铁的食物之一。

8.答案：8.3鸡蛋

解题思路：鸡蛋富含锌，是富含锌的食物之一。二、填空题1.食品营养与健康是指食品中含有的六大类营养物质和多种

答案：生物活性物质

解题思路：根据营养学知识，六大类营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，此外食品中还含有多种生物活性物质，如膳食纤维、抗氧化物质等。

2.我国居民膳食指南提倡的“平衡膳食”是指

答案：食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入动物性食品，每天吃奶类、大豆或其制品，并经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

解题思路：结合我国居民膳食指南的内容，强调食物多样性和各类营养素的合理搭配。

3.膳食纤维是指一类物质，它在人体内不能被消化吸收。

答案：碳水化合物

解题思路：膳食纤维主要是指一类不能被人体消化酶分解的碳水化合物，因此属于碳水化合物类别。

4.维生素C的主要功能是

答案：参与胶原蛋白的合成，增强机体抵抗力，促进铁的吸收，抗氧化作用。

解题思路：维生素C具有多种生理功能，如参与胶原蛋白的合成，提高机体免疫力，促进铁的吸收等。

5.锌是人体必需的微量元素，主要存在于

答案：皮肤、骨骼、肌肉等组织中

解题思路：锌在人体内广泛分布于各种组织中，特别是皮肤、骨骼、肌肉等部位。

6.钙是人体必需的常量元素，主要存在于

答案：骨骼和牙齿中

解题思路：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

7.膳食中蛋白质摄入不足会导致

答案：生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等

解题思路：蛋白质是人体重要的营养物质，摄入不足会影响生长发育、免疫功能和血液健康。

8.膳食中摄入过多的脂肪可能导致

答案：肥胖、心血管疾病、糖尿病等

解题思路：过量摄入脂肪会导致体内脂肪积累，增加肥胖、心血管疾病和糖尿病等风险。

9.维生素A缺乏会导致

答案：夜盲症、干眼症、生长发育迟缓等

解题思路：维生素A参与视网膜色素的合成，缺乏会导致视力问题，同时影响生长发育。

10.维生素B1缺乏会导致

答案：脚气病、神经炎、消化不良等

解题思路：维生素B1参与神经系统的正常功能，缺乏会导致神经系统疾病和消化系统问题。

11.维生素C缺乏会导致

答案：坏血病、抵抗力下降、伤口愈合不良等

解题思路：维生素C具有抗氧化作用，参与胶原蛋白的合成，缺乏会导致免疫力下降和伤口愈合不良。

12.维生素D缺乏会导致

答案：佝偻病、骨质疏松、软骨病等

解题思路：维生素D参与钙的吸收和利用，缺乏会导致钙磷代谢紊乱，引发佝偻病、骨质疏松等疾病。

13.钙缺乏会导致

答案：佝偻病、骨质疏松、骨折等

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会导致骨骼疾病。

14.锌缺乏会导致

答案：生长发育迟缓、免疫力下降、味觉减退等

解题思路：锌参与多种酶的活性，影响生长发育、免疫功能和味觉。

15.钾缺乏会导致

答案：肌肉无力、心律失常、水肿等

解题思路：钾参与神经、肌肉的传导和调节，缺乏会导致肌肉无力、心律失常和水肿等问题。三、判断题1.人体所需的营养物质全部来自食物。

答案：√

解题思路：人体所需的营养物质确实主要来源于食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。虽然人体可以合成一些维生素和氨基酸，但大多数营养物质仍需通过饮食摄入。

2.膳食纤维不能被人体消化吸收。

答案：√

解题思路：膳食纤维是指人体不能消化的植物性物质，它主要存在于蔬菜、水果、全谷物和豆类中。膳食纤维对于维持肠道健康、降低胆固醇和预防某些疾病有重要作用。

3.蛋白质摄入过多有益于身体健康。

答案：×

解题思路：虽然蛋白质是身体的重要组成部分，但过量摄入蛋白质可能会增加肾脏负担，并可能导致营养过剩和健康问题。适量摄入蛋白质是维持健康的关键。

4.维生素A过量摄入会导致中毒。

答案：√

解题思路：维生素A过量摄入可能导致维生素A中毒，症状包括头痛、恶心、呕吐、皮肤干燥、脱发等。因此，维生素A的摄入应控制在推荐剂量内。

5.维生素B1过量摄入会导致失眠。

答案：×

解题思路：维生素B1（硫胺素）的过量摄入通常不会导致失眠。实际上，维生素B1缺乏可能导致神经系统和心脏问题，如脚气病。

6.维生素C过量摄入会导致腹泻。

答案：×

解题思路：虽然维生素C过量摄入可能导致一些副作用，如胃肠不适，但腹泻并不是常见的症状。通常，过量摄入维生素C会导致尿液颜色变深。

7.钙过量摄入会导致肾结石。

答案：√

解题思路：钙摄入过多可能导致钙在尿液中沉积，增加形成肾结石的风险。因此，钙的摄入应适量，并注意与其他营养素的平衡。

8.锌过量摄入会导致免疫力下降。

答案：×

解题思路：锌是人体必需的微量元素，适量摄入对免疫系统有积极作用。但是锌过量摄入可能导致锌中毒，但这通常不会直接导致免疫力下降。

9.钾过量摄入会导致高血压。

答案：×

解题思路：钾是维持心脏健康和血压稳定的重要矿物质。适量摄入钾有助于降低高血压风险，但钾过量摄入并不会直接导致高血压。

10.食品中添加剂对身体健康无害。

答案：×

解题思路：食品添加剂虽然经过安全评估，但过量摄入或某些添加剂可能对健康有害。因此，食品添加剂的使用应遵循相关法规和标准。四、简答题1.简述食品营养与健康的关系。

解答：

食品营养与健康之间的关系是密不可分的。食品中含有人体必需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。这些营养素在维持人体正常生理功能和健康方面发挥着的作用。良好的食品营养可以提供身体所需的能量，支持生长发育，维持免疫力，预防疾病，而营养失衡或缺乏可能导致健康问题。

2.简述膳食纤维的生理功能。

解答：

膳食纤维是人体必需的一种碳水化合物，具有多种生理功能，主要包括：

促进肠道蠕动，有助于排便，预防便秘；

改善肠道微生物环境，有助于维护肠道健康；

降低血液胆固醇，预防心血管疾病；

控制血糖，预防糖尿病；

减少肠道对有害物质的吸收，降低癌症风险。

3.简述维生素A、B1、C、D的功能和缺乏症。

解答：

维生素是人体必需的有机化合物，对维持生命活动和健康。以下为维生素A、B1、C、D的功能和缺乏症：

维生素A：

功能：维持视觉功能、生长发育、免疫系统和生殖功能；

缺乏症：夜盲症、皮肤干燥、生长发育迟缓、免疫力下降等。

维生素B1：

功能：参与碳水化合物代谢，维持神经系统功能；

缺乏症：脚气病、神经炎、食欲不振、乏力等。

维生素C：

功能：促进铁的吸收，增强免疫力，参与胶原蛋白合成；

缺乏症：坏血病、牙龈出血、皮肤粗糙、免疫力下降等。

维生素D：

功能：调节钙、磷代谢，促进骨骼和牙齿的正常生长发育；

缺乏症：佝偻病、骨质疏松、易骨折等。

4.简述钙、钾、镁、铁、锌的功能和缺乏症。

解答：

钙、钾、镁、铁、锌是人体必需的矿物质，它们在维持人体正常生理功能和健康方面具有重要作用。以下为这些矿物质的功能和缺乏症：

钙：

功能：构成骨骼和牙齿，参与肌肉收缩、血液凝固等；

缺乏症：骨质疏松、佝偻病、易骨折等。

钾：

功能：维持细胞内外渗透压平衡，参与神经传导、肌肉收缩等；

缺乏症：肌肉无力、心跳过速、疲劳等。

镁：

功能：参与蛋白质合成、能量代谢、维持神经和肌肉功能等；

缺乏症：肌肉痉挛、心律失常、失眠等。

铁：

功能：参与血红蛋白合成，维持氧气运输功能；

缺乏症：贫血、疲劳、免疫力下降等。

锌：

功能：参与蛋白质合成、细胞分裂、生长发育等；

缺乏症：生长发育迟缓、免疫力下降、皮肤问题等。

5.简述食品中添加剂的种类及其作用。

解答：

食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和销售过程中，用于改善食品品质、增加营养、防止食品腐败变质、提高食品口感等目的的物质。食品中常见添加剂的种类及其作用：

抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，防止食品氧化变质；

防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，抑制食品中的微生物生长；

增稠剂：如明胶、卡拉胶等，提高食品的粘度；

甜味剂：如糖、果糖、木糖醇等，提供甜味；

着色剂：如胭脂红、柠檬黄等，改善食品外观；

调味剂：如酱油、味精等，增强食品口感。

6.简述如何预防营养缺乏病。

解答：

预防营养缺乏病的方法主要包括以下几个方面：

平衡膳食：合理搭配各类食物，保证营养均衡；

多样化饮食：选择不同种类的食物，摄入各种营养素；

增加营养摄入：适当增加富含所需营养素的食品摄入量；

注意食物搭配：如动物肝脏富含铁，搭配维生素C可促进铁的吸收；

改善烹饪方法：减少烹饪过程中营养素的流失；

增强营养意识：了解食物营养知识，关注自身营养状况。

7.简述如何科学搭配膳食。

解答：

科学搭配膳食应遵循以下原则：

平衡膳食：保证膳食中各种营养素比例适宜；

适量摄入：根据个人身体状况和需求，适量摄入各类食物；

丰富多样：选择不同种类的食物，保证营养全面；

膳食结构合理：根据食物营养成分，合理安排膳食结构；

合理搭配食物：如粗细搭配、荤素搭配等，提高营养吸收；

控制总能量摄入：避免摄入过多能量导致肥胖。

答案及解题思路：

1.答案：食品营养与健康密切相关，良好的食品营养可以维持人体正常生理功能和健康，而营养失衡或缺乏可能导致健康问题。解题思路：结合食品营养与健康的定义，分析食品营养对健康的影响。

2.答案：膳食纤维具有促进肠道蠕动、改善肠道微生物环境、降低血液胆固醇、控制血糖、减少肠道对有害物质的吸收等功能。解题思路：根据膳食纤维的定义和生理功能，列举其主要作用。

3.答案：维生素A的功能包括维持视觉功能、生长发育、免疫系统和生殖功能，缺乏症有夜盲症、皮肤干燥、生长发育迟缓、免疫力下降等。维生素B1的功能包括参与碳水化合物代谢、维持神经系统功能，缺乏症有脚气病、神经炎、食欲不振、乏力等。维生素C的功能包括促进铁的吸收、增强免疫力、参与胶原蛋白合成，缺乏症有坏血病、牙龈出血、皮肤粗糙、免疫力下降等。维生素D的功能包括调节钙、磷代谢、促进骨骼和牙齿的正常生长发育，缺乏症有佝偻病、骨质疏松、易骨折等。解题思路：根据维生素的定义和功能，列举其具体作用和缺乏症。

4.答案：钙的功能包括构成骨骼和牙齿、参与肌肉收缩、血液凝固等，缺乏症有骨质疏松、佝偻病、易骨折等。钾的功能包括维持细胞内外渗透压平衡、参与神经传导、肌肉收缩等，缺乏症有肌肉无力、心跳过速、疲劳等。镁的功能包括参与蛋白质合成、能量代谢、维持神经和肌肉功能等，缺乏症有肌肉痉挛、心律失常、失眠等。铁的功能包括参与血红蛋白合成、维持氧气运输功能，缺乏症有贫血、疲劳、免疫力下降等。锌的功能包括参与蛋白质合成、细胞分裂、生长发育等，缺乏症有生长发育迟缓、免疫力下降、皮肤问题等。解题思路：根据矿物质的定义和功能，列举其具体作用和缺乏症。

5.答案：食品中添加剂的种类包括抗氧化剂、防腐剂、增稠剂、甜味剂、着色剂和调味剂等，具有防止食品氧化变质、抑制微生物生长、增加口感、改善外观等作用。解题思路：根据食品添加剂的种类和作用，列举其具体用途。

6.答案：预防营养缺乏病的方法包括平衡膳食、多样化饮食、增加营养摄入、注意食物搭配、改善烹饪方法和增强营养意识等。解题思路：结合预防营养缺乏病的实际方法，列举相关措施。

7.答案：科学搭配膳食应遵循平衡膳食、适量摄入、丰富多样、合理搭配食物、控制总能量摄入等原则。解题思路：根据科学搭配膳食的原则，列举具体内容。五、论述题1.论述如何根据我国居民膳食指南进行合理膳食。

解题内容：

根据我国居民膳食指南，合理膳食应遵循以下原则：

营养均衡：保证膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素均衡摄入。

适量原则：根据个人年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，合理控制总能量摄入。

多样化：食物种类多样化，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类、大豆和坚果等。

少盐少油：减少食盐和油脂的摄入量，控制膳食中的钠和脂肪含量。

适量摄入糖：限制添加糖的摄入，选择天然低糖食品。

限制饮酒：适量饮酒，不酗酒。

2.论述如何预防肥胖和营养不良。

解题内容：

预防肥胖和营养不良的措施包括：

调整饮食习惯：增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，减少高糖、高脂肪和高盐食物的摄入。

适量运动：结合有氧运动和力量训练，增加身体活动量。

健康体重管理：通过合理膳食和运动控制体重，避免体重过重或过轻。

饮食教育：提