食堂承包安全管理制度

食堂承包安全管理制度总则目的为加强公司食堂承包管理，确保食堂食品安全，保障员工身体健康，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司食堂承包方及其工作人员，以及在食堂就餐的全体员工。基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，预防为主，消除食品安全隐患。2.依法管理原则：严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准。3.责任追究原则：对违反食品安全规定的行为，依法追究相关责任人的责任。食堂承包方资质要求主体资格1.承包方必须是具有独立法人资格的餐饮企业，持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.证照应在有效期内，并按规定进行年度审验。人员资质1.食堂从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.厨师应具备相应的厨师资格证书或技能等级证书。信誉记录1.承包方应具有良好的商业信誉，近三年内无食品安全事故及其他不良记录。2.提供由当地食品药品监督管理部门出具的无不良记录证明。食堂设施设备管理设施设备配备1.食堂应配备满足就餐人数需求的厨房设备、餐具、桌椅、冷藏冷冻设备、消毒设备、通风换气设备等。2.设备应符合食品安全标准和卫生要求，能够正常运行和使用。设施设备维护1.承包方应建立设施设备维护管理制度，定期对设备进行清洁、保养、维修，确保设备正常运行。2.对关键设备如冷藏冷冻设备、消毒设备等，应制定应急预案，确保在设备故障时能够及时采取措施，保障食品安全。设施设备更新1.根据实际使用情况和食品安全要求，及时更新老化、损坏的设施设备。2.新购置的设施设备应符合食品安全标准和相关规定，并经验收合格后方可投入使用。食品采购与贮存管理食品采购1.承包方应建立食品采购索证索票制度，严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件等。2.采购的食品应来自正规渠道，禁止采购无合法来源、变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。3.采购食品时，应与供货者签订采购合同，明确双方的食品安全责任。食品贮存1.食堂应设置专门的食品贮存场所，分类分区存放食品。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应离地、离墙存放，隔墙离地距离应不小于10厘米。3.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。4.贮存易腐食品应配备冷藏冷冻设备，并确保设备正常运行，温度符合要求。食品加工制作管理加工制作流程1.食品加工制作应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工制作食品前，应认真检查食品质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品不得加工制作。3.食品加工过程中，应确保食品熟透，防止交叉污染。食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、用途等。餐饮具清洗消毒保洁1.食堂应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。食堂环境卫生管理环境卫生要求1.食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无污垢。2.食堂地面应保持清洁，定期进行清扫和消毒。3.食堂墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落。卫生清扫消毒1.承包方应制定食堂卫生清扫消毒制度，明确清扫消毒的区域、频率和方法。2.每天对食堂进行清扫，每周至少进行一次全面的卫生消毒，包括地面、墙壁、天花板、餐饮具、设备设施等。3.卫生清扫消毒应做好记录，记录内容包括清扫消毒时间、区域、人员等。虫害防治1.食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。2.定期检查食堂内的虫害情况，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。3.虫害防治应使用符合食品安全标准的药剂，避免对食品造成污染。食品安全自查与整改自查计划1.承包方应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率和人员。2.自查计划应包括对食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节的检查。自查实施1.按照自查计划定期进行食品安全自查，自查人员应认真填写自查记录，如实记录自查情况。2.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改跟踪1.对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到有效整改。2.将食品安全自查与整改情况记录存档，保存期限不少于2年。人员健康与培训管理健康管理1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.从业人员上岗前应接受食品安全知识培训，掌握基本的食品安全知识和操作技能。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。培训管理1.承包方应制定食堂从业人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规范、食品安全事故应急处置等。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、人员等。食品安全事故应急管理应急预案制定1.承包方应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。事故报告与处置1.发生食品安全事故后，承包方应立即停止供应相关食品，并及时报告公司和当地食品药品监督管理部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。监督检查与考核监督检查1.公司将定期或不定期对食堂承包方的食品安全管理情况进行监督检查。2.监督检查内容包括食堂设施设备、食品采购贮存、加工制作、环境卫生、人员健康培训等方面。3.对监督检查中发现的问题，下达整改通知书，要求承包方限期整改。考核评价1.建立食堂承包方考核评价机制，对承包方的食品安全管理工作进行考核评价。2.考核评价指标包括食品安