食堂包场日常管理制度

食堂包场日常管理制度一、总则1.目的为了规范食堂包场的日常管理，确保包场活动的顺利进行，为包场客户提供优质、安全、高效的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂承接的各类包场活动，包括但不限于会议用餐、团建聚餐、婚宴、生日宴等。3.基本原则遵循食品安全第一、服务至上、高效有序的原则，确保包场活动的顺利开展，同时保障公司食堂的正常运营秩序。二、包场预订与沟通1.预订流程客户需提前[X]个工作日向公司食堂提出包场申请，填写《食堂包场申请表》，详细说明包场活动的时间、人数、用餐标准、特殊需求等信息。食堂管理人员收到申请后，进行初步审核，确认是否有档期及满足客户需求的能力。审核通过后，与客户签订《食堂包场合同》，明确双方的权利和义务，包括包场费用、服务内容、食品安全责任等条款。2.沟通协调签订合同后，食堂与客户建立专门的沟通渠道，指定专人负责对接包场活动的各项事宜。在包场活动前[X]天，食堂管理人员与客户进行再次沟通，确认最终的用餐人数、菜品要求、场地布置需求等细节，确保双方信息一致。如遇客户需求变更，应及时协商调整，并签订相关补充协议。三、食品安全管理1.食材采购严格遵循公司食材采购标准，选择资质齐全、信誉良好的供应商。所采购的食材必须新鲜、卫生、无农药残留和有害物质超标。采购人员对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、规格等，确保符合要求。同时，索取并留存供应商的资质证明、购货凭证等相关资料。食材应分类存放于专用的储存设施中，遵循先进先出的原则，防止食材变质、污染。2.食品加工制作厨师严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程中，生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器等应定期清洗消毒，确保清洁卫生。按照客户要求的菜品和口味进行烹饪，确保菜品质量。烹饪过程中，严格控制油温、火候、时间等参数，保证食品安全。对加工好的食品进行留样，每餐每种菜品留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，以备查验。3.餐具消毒食堂配备充足的餐具、饮具，并定期进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，确保消毒效果符合国家相关标准要求。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。4.环境卫生保持食堂环境整洁卫生，每天定时进行清扫、拖地、擦拭桌椅等，确保地面、桌面无污渍、无杂物。定期对食堂的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，消除卫生死角。加强食堂通风换气，保持空气清新。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊虫滋生。四、服务人员管理1.人员配备根据包场活动的规模和需求，合理安排服务人员，包括厨师、服务员、收银员等。服务人员应具备良好的服务意识、沟通能力和专业技能。2.培训要求定期组织服务人员参加食品安全、服务礼仪、操作技能等方面的培训，不断提高服务人员的综合素质。培训内容应包括食品安全知识、食品加工操作规范、服务礼仪标准、客户沟通技巧等，确保服务人员能够熟练掌握并应用到实际工作中。对新入职的服务人员进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.服务规范服务人员应统一着装，佩戴工作牌，按时到岗，做好准备工作。热情接待客户，主动引导客户就座，及时提供茶水、餐具等服务。服务过程中，要耐心倾听客户需求，及时响应客户要求，做到微笑服务、礼貌待人。保持服务区域的整洁卫生，及时清理餐桌、地面等，为客户提供舒适的用餐环境。严格遵守工作纪律，不得擅自离岗、串岗，不得在工作时间内玩手机、聊天等。五、场地布置与设备设施管理1.场地布置根据客户需求和包场活动的主题，对食堂进行合理的场地布置。场地布置应简洁大方、美观舒适，符合活动氛围。提前准备好所需的桌椅、餐具、装饰品等物资，并按照设计方案进行摆放和布置。在布置过程中，注意保护食堂的地面、墙面、门窗等设施，避免损坏。布置完成后，及时清理现场，保持整洁。2.设备设施维护定期对食堂的设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。如发现设备设施故障，应及时报修，安排专业人员进行维修。制定设备设施操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备设施损坏或安全事故。对设备设施的维护保养情况进行记录，包括维护时间、维护内容、维修人员等信息，建立设备设施维护档案。六、费用管理1.收费标准根据包场活动的类型、规模、用餐标准等因素，制定合理的收费标准，并在合同中明确约定。收费标准应公开透明，不得随意变更。2.费用结算包场活动结束后，食堂按照合同约定与客户进行费用结算。客户应在规定的时间内支付包场费用，逾期未支付的，按照合同约定收取滞纳金。结算时，食堂应提供详细的费用清单，包括菜品明细、饮料明细、服务费用等，经客户确认无误后进行结算。费用结算方式可采用现金、支票、转账等方式，具体结算方式在合同中约定。七、应急管理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告流程、处理措施、责任分工等。如发生食品安全事故，服务人员应立即停止供应相关食品，并及时报告食堂管理人员和公司相关部门。食堂管理人员接到报告后，应迅速组织人员采取措施，封存可疑食品，保护现场，配合相关部门进行调查处理。同时，对中毒人员进行救治，并做好家属的安抚工作。2.其他突发事件应急处理针对可能出现的其他突发事件，如火灾、地震、电力故障等，制定相应的应急预案。定期组织服务人员进行应急演练，提高服务人员的应急处置能力和自我保护意识。突发事件发生时，服务人员应保持冷静，按照应急预案的要求迅速采取措施，保障客户的生命财产安全，并及时向上级报告。八、监督与考核1.内部监督食堂管理人员定期对食堂包场的日常管理工作进行检查，包括食品安全、服务质量、场地布置、设备设施等方面。设立意见箱，收集客户的意见和建议，及时了解客户的需求和满意度。对客户提出的问题，应及时进行整改，并将整改情况反馈给客户。2.考核机制建立服务人员考核机制，对服务人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括服务态度、服务质量、工作纪律、食品安全知识掌握情况等。根据考核结果，对表现优秀的服务人员进行表彰和奖励，对表现不佳的服务人员进行批评教育、培训或调整岗位。将食堂包场的管理工作纳