高校食堂用工管理制度

高校食堂用工管理制度一、总则（一）目的为加强高校食堂用工管理，规范用工行为，提高服务质量，保障师生饮食安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于高校食堂所有用工人员，包括正式员工、临时工、勤工俭学学生等。（三）基本原则1.依法用工原则：严格遵守国家法律法规，保障员工合法权益。2.以人为本原则：关心员工生活，注重员工培训与发展，营造良好工作氛围。3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，明确岗位职责与工作流程。4.服务至上原则：以师生满意为工作出发点和落脚点，不断提高餐饮服务水平。二、招聘与录用（一）招聘需求1.根据食堂工作实际需要，由食堂负责人提出人员招聘申请，报学校人事部门审核。2.招聘需求应明确岗位名称、岗位职责、任职要求、招聘人数等。（二）招聘渠道1.校内招聘：通过学校公告栏、校园网等渠道发布招聘信息，优先录用本校学生勤工俭学。2.校外招聘：在当地人才市场、招聘网站、社交媒体等平台发布招聘信息，吸引社会人员应聘。（三）应聘流程1.报名：应聘者填写应聘登记表，提交个人简历及相关证明材料。2.资格审查：对报名人员进行资格审查，确定符合条件的应聘者进入面试环节。3.面试：由食堂负责人、厨师长等组成面试小组，对应聘者进行面试，了解其工作经验、技能水平、服务意识等。4.体检：面试合格者需进行健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。5.录用：根据面试和体检结果，确定录用人员，签订劳动合同或用工协议。三、岗位职责（一）食堂经理岗位职责1.全面负责食堂的管理工作，制定工作计划和目标，组织实施并监督检查。2.负责食堂员工的招聘、培训、考核、奖惩等工作，提高员工素质和服务水平。3.严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全卫生。4.加强成本控制，合理安排资金，降低食堂运营成本。5.定期征求师生意见，不断改进食堂工作，提高师生满意度。（二）厨师岗位职责1.根据季节和师生口味变化，制定合理的菜单，保证菜品丰富多样。2.严格按照食品加工操作规程，精心烹制菜肴，确保菜品质量。3.负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。4.协助食堂经理做好食材采购验收工作，确保食材新鲜、合格。5.做好厨房卫生工作，保持工作环境整洁。（三）面点师岗位职责1.制作各种面食、糕点等主食，保证主食质量和口感。2.负责面点原材料的采购、储存和使用，合理控制成本。3.严格遵守面点制作卫生规范，确保食品安全。4.协助厨师做好菜品搭配工作，提高餐饮整体质量。（四）收银员岗位职责1.负责食堂饭菜的收款工作，准确收取现金、刷卡等费用。2.认真核对饭菜价格和数量，确保收款准确无误。3.及时开具发票或收据，妥善保管现金和票据。4.负责食堂就餐卡的充值、挂失、解挂等业务办理。5.协助食堂经理做好统计工作，提供相关数据报表。（五）服务员岗位职责1.负责食堂就餐区域的清洁卫生工作，保持环境整洁。2.引导师生有序就餐，及时清理餐桌和餐具。3.为师生提供热情、周到的服务，解答师生疑问。4.协助厨师和收银员做好相关工作，确保食堂正常运营。（六）采购员岗位职责1.根据食堂需求，负责食材、调料、用品等物资的采购工作。2.选择优质供应商，确保采购物资的质量和价格合理。3.严格执行采购流程，签订采购合同，做好采购记录。4.协助验收人员做好物资验收工作，确保物资数量和质量相符。5.及时了解市场行情，掌握物资价格变化，为降低采购成本提供依据。（七）仓库管理员岗位职责1.负责食堂仓库物资的管理工作，建立物资台账。2.做好物资的入库、储存、发放工作，确保物资分类存放、账物相符。3.定期盘点库存物资，及时清理过期、变质物资。4.加强仓库安全管理，做好防火、防盗、防潮等工作。5.协助采购员做好物资采购计划的制定工作。四、考勤管理（一）工作时间1.食堂员工实行每周[X]天工作制，具体工作时间根据学校作息时间和食堂运营需求确定。2.一般情况下，员工应提前[X]分钟到岗，做好准备工作；下班时应清理好工作区域，经负责人检查后方可离岗。（二）考勤方式1.采用打卡或签到方式进行考勤，员工应按时打卡或签到，不得代签。2.食堂管理人员负责对员工考勤情况进行监督和记录，每月汇总考勤数据。（三）请假制度1.员工请假应提前填写请假申请表，按照审批权限报相关负责人批准。2.病假需提供医院证明，事假一般应提前申请，特殊情况可事后补办手续。3.请假[X]天以内由食堂负责人批准，[X]天以上报学校人事部门批准。4.未经批准擅自离岗视为旷工，旷工[X]天扣发当天工资，旷工累计超过[X]天的，按学校相关规定处理。（四）加班管理1.因工作需要安排员工加班的，应提前通知员工，并安排调休或支付加班工资。2.加班工资按照国家相关规定计算支付，调休应在加班后[X]个月内安排。五、培训与发展（一）培训计划1.食堂应根据员工岗位需求和实际情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训计划应包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范、职业道德等方面的内容。（二）培训方式1.内部培训：由食堂经理、厨师长等担任培训讲师，对员工进行岗位技能、操作规范等方面的培训。2.外部培训：根据实际需要，选派员工参加学校组织的相关培训或社会专业机构举办的培训课程。3.实践培训：通过实际操作演练，让员工在工作中不断提高业务水平。（三）培训考核1.建立培训考核制度，对员工培训效果进行考核评估。2.考核方式可采用理论考试、实际操作、工作表现评价等多种形式。3.培训考核结果与员工绩效挂钩，作为员工晋升、奖励、调薪的重要依据。（四）职业发展1.为员工提供职业发展规划指导，鼓励员工不断提升自身素质和能力。2.根据员工工作表现和能力水平，提供晋升机会，让优秀员工担任更高层次的管理或技术岗位。3.建立员工激励机制，对表现突出的员工给予表彰和奖励，激发员工工作积极性和创造力。六、薪酬福利（一）薪酬结构1.员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。2.基本工资根据员工岗位、工作年限等因素确定，绩效工资与员工工作业绩挂钩，奖金根据食堂经营效益和员工表现发放。（二）薪酬发放1.工资发放时间为每月[具体日期]，如遇节假日提前发放。2.员工应按时提供个人银行账号，以便工资发放。3.如有工资疑问，员工应在工资发放后[X]个工作日内与食堂财务人员沟通核对。（三）福利待遇1.按照国家规定为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.为员工提供必要的劳动保护用品，定期组织员工进行健康体检。3.根据学校和食堂实际情况，给予员工适当的节日福利、生日福利等。4.为员工提供带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等法定假期。七、绩效考核（一）考核原则1.客观公正原则：以事实为依据，全面、客观、公正地评价员工工作表现。2.注重实绩原则：重点考核员工的工作业绩和工作效果。3.激励改进原则：通过考核，激励员工不断提高工作质量和效率，促进个人发展和食堂整体提升。（二）考核内容1.工作业绩：包括工作任务完成情况、工作质量、工作效率等方面。2.工作态度：包括责任心、敬业精神、团队协作精神、服务意识等方面。3.业务能力：包括专业技能水平、学习能力、沟通协调能力等方面。（三）考核周期绩效考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以月度考核为基础。（四）考核方法1.自评：员工对自己本月工作表现进行自我评价，填写自评表。2.上级评价：由员工上级领导根据员工工作实际情况进行评价。3.同事评价：组织员工相互评价，了解员工在团队协作等方面的表现。4.综合评价：综合自评、上级评价和同事评价结果，确定员工月度绩效考核得分。（五）考核结果应用1.月度考核结果与绩效工资挂钩，根据考核得分发放相应绩效工资。2.年度考核结果作为员工晋升、奖励、调薪的重要依据。年度考核优秀的员工给予表彰和奖励，考核不合格的员工进行诫勉谈话、培训或调整岗位。八、食品安全管理（一）食品采购管理1.严格选择合格供应商，索取供应商资质证明文件，签订采购合同。2.建立食品采购索证索票制度，采购食品时索取发票、检验检疫证明等相关凭证。3.加强对采购食品的验收，检查食品的质量、数量、保质期等，确保符合要求。（二）食品加工管理1.食品加工人员应持健康证上岗，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.按照食品加工操作规程进行加工，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.控制食品加工时间和温度，避免食品变质。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。（三）食品储存管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。3.定期检查库存食品，清理过期、变质食品。（四）食品销售管理1.食堂销售的食品应符合食品安全标准，严禁销售变质、过期食品。2.配备必要的食品销售设施，如冷藏设备、餐具消毒设备等。3.加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。（五）食品安全检查与监督1.建立食品安全自查制度，食堂管理人员每天对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。2.学校食品安全管理部门定期对食堂进行监督检查，对存在的问题下达整改通知书，督促食堂限期整改。3.接受师生和社会监督，对师生反映的食品安全问题及时处理和反馈。九、卫生管理（一）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作前、处理食品原料后、便后等应洗手，洗手时间不少于[X]秒。3.不得在工作场所吸烟、吃东西、随地吐痰等。（二）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。2.餐桌、餐椅、餐具等应及时清理和消毒，做到一客一消毒。3.垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊蝇滋生。（三）食品卫生1.严格遵守食品卫生标准，确保食品加工、储存、销售过程中的卫生安全。2.食品加工设备、工具等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.食品储存环境应符合要求，防止食品变质和污染。十、奖惩制度（一）奖励制度1.对工作表现突出、为食堂做出显著贡献的员工，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升、培训机会等。3.具体奖励情形如下：在食品安全工作中表现出色，避免食品安全事故发生的。提出合理化建议，有效降低食堂运营成本或提高服务质量的。拾金不昧，为师生挽回损失的。在学校组织的餐饮服务评比等活动中获得优异成绩的。（二）惩罚制度