食品现场卫生管理制度

食品现场卫生管理制度总则1.目的为加强食品生产现场的卫生管理，确保食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的现场卫生管理。3.基本原则预防为主原则：通过建立完善的卫生管理体系，预防食品污染和卫生事故的发生。全员参与原则：全体员工都应积极参与食品卫生管理工作，遵守卫生制度。持续改进原则：不断总结经验，持续改进食品卫生管理工作，提高卫生水平。食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地段，不得设在易受到污染的区域。场所内部布局应合理，按照生产工艺流程划分不同的功能区域，如原料处理区、加工区、包装区、储存区等，避免交叉污染。2.建筑结构与设施建筑物应坚固、清洁、无毒、无害，便于清洁和维护。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落，便于清洗消毒。门窗应严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入。应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施、照明设施等，并确保正常运行。3.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。生产经营场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。应做好防虫、防鼠、防蝇等工作，采取有效的防护措施，如安装防虫网、放置捕鼠设备、使用灭蝇灯等。食品生产加工过程卫生要求1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家相关卫生标准和规定，索证索票齐全。对采购的原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等，确保原料质量合格。原料应分类存放，避免交叉污染，并做好标识。2.加工过程卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显标识。食品加工过程应符合相应的工艺流程和卫生要求，严格控制加工温度、时间等参数。不得使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工。3.包装与储存卫生食品包装材料应符合卫生标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免食品受到污染。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地，并有防鼠、防虫等措施。人员卫生要求1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒，操作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。进入生产经营场所应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。卫生设施与设备管理1.设施设备配备根据食品生产经营的需要，配备足够数量的卫生设施和设备，如洗手设施、消毒设施、通风设施、冷藏设施、清洁工具等。卫生设施和设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和使用效果。2.清洁与消毒卫生设施和设备应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。清洁工具应专用，定期清洗消毒，保持清洁。消毒药品应符合卫生标准，按照规定的浓度和方法进行使用。卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对食品生产经营场所、设施设备、人员卫生等进行自查，发现问题及时整改。自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.监督检查接受卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并将整改情况报告相关部门。卫生事故应急处理1.应急预案制定制定卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处理流程，具备应急处置能力。2.事故报告与处理发生卫生事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时报告当地卫生行政部门等相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大，及时召回已售出的问题食品，保障消费者的健康与安全。培训与宣传1.卫生知识培训定期组织食品生产经营人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生要求等。2.宣传教育通过多种形式开展食品卫生宣传教育活动