餐饮前厅闭市管理制度

餐饮前厅闭市管理制度（一）目的为确保餐饮前厅闭市工作的规范、有序进行，保障餐厅安全，维护良好的经营环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于餐饮前厅全体工作人员在每日闭市阶段的各项工作。（三）基本原则1.安全第一原则：将保障人员生命安全、财产安全放在首位，严格执行安全操作规范。2.责任明确原则：明确各岗位人员在闭市过程中的职责，确保工作落实到人。3.高效规范原则：以高效的工作流程和规范的操作要求，完成闭市各项任务。二、闭市前准备工作（一）人员安排1.主管职责统筹闭市工作，协调各岗位人员，确保闭市工作顺利进行。检查各项闭市工作的准备情况，对存在的问题及时进行整改。监督闭市过程，处理突发情况。2.服务员职责清理餐桌，将餐具分类送至洗碗间，确保桌面无残留食物、垃圾。检查餐厅内设施设备，如桌椅是否摆放整齐，门窗是否完好等。协助收银员进行账目核对。3.收银员职责完成当天所有账单的结算，确保账目清晰、准确。与财务人员核对营业款，办理交接手续。整理收银区域，妥善保管相关票据、现金等。4.清洁人员职责对餐厅地面、墙面、天花板等进行全面清洁，清除污渍、灰尘。清洁卫生间，确保卫生达标，无异味。清理垃圾桶，更换垃圾袋。（二）物品整理1.餐具回收与清理服务员按照餐具分类标准，将用过的餐具送至洗碗间。在洗碗间，清洁人员对餐具进行初步冲洗，去除明显污渍，然后按照洗碗机操作流程进行清洗消毒。2.食品原料处理厨房工作人员检查剩余食品原料，对可保存的进行妥善储存，贴上标签注明日期。对变质、过期的食品原料进行清理，按照规定进行处理，严禁再次使用。3.设备整理厨房设备操作人员关闭各类电器设备电源，如炉灶、烤箱、微波炉等，并擦拭设备表面，保持清洁。整理厨房工具、器具，摆放整齐，归位存放。前厅工作人员检查照明灯具、空调、音响等设备，关闭不需要的设备电源，将遥控器等物品整理好。（三）安全检查1.消防安全检查专人负责检查餐厅内消防设施设备，如灭火器、消火栓等是否完好有效。查看疏散通道、安全出口是否畅通无阻，疏散指示标志、应急照明是否正常工作。检查电气线路是否存在老化、短路等安全隐患，如有问题及时报修。2.门窗安全检查工作人员依次检查餐厅各区域门窗是否关闭严实，门锁是否正常。对于有防护栏的窗户，检查防护栏是否牢固。3.其他安全检查检查餐厅内是否存在其他安全隐患，如地面是否有水渍防滑垫是否完好等。三、闭市操作流程（一）餐厅清洁1.地面清洁清洁人员使用湿拖把对餐厅地面进行拖地，去除污渍和脚印。对于油污较重的区域，可使用适量清洁剂进行处理，然后用清水冲洗干净。拖完地后，将拖把清洗干净，悬挂晾干。2.桌面清洁服务员使用干净的抹布擦拭餐桌，清除桌面残留的食物残渣、水渍等。对于难以清洁的污渍，可使用专用清洁剂进行擦拭，然后用清水擦净。检查桌面是否有损坏，如有问题及时记录并上报。3.卫生间清洁清洁人员首先清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋。使用清洁剂对卫生间洁具进行清洁，包括马桶、洗手盆、水龙头等，确保无污渍、无异味。擦拭卫生间镜子、台面等，保持干净整洁。拖洗卫生间地面，保持地面干燥防滑。（二）设施设备关闭1.厨房设备关闭炉灶操作人员关闭燃气阀门，关闭炉灶电源开关。烤箱、微波炉等设备操作人员关闭设备电源，待设备冷却后进行清洁和整理。关闭厨房内其他电器设备电源，如抽油烟机、搅拌机等。2.前厅设备关闭服务员关闭餐厅内照明灯具，检查是否有未关闭的电器设备。关闭空调设备，将温度调至最低，待空调停止运行后关闭电源开关。关闭音响设备，拔掉插头。（三）账目核对与交接1.收银员账目核对收银员打印当天营业报表，仔细核对每一笔交易记录，确保账目准确无误。检查现金、支票、信用卡等收款记录与报表是否一致，如有差异及时查找原因并处理。2.与财务交接收银员整理好当天的营业款，包括现金、票据等，与财务人员进行当面交接。双方在交接清单上签字确认，明确交接内容和金额。财务人员对营业款进行清点、核对，如发现问题及时与收银员沟通解决。（四）垃圾清理与处理1.垃圾收集清洁人员将餐厅内各区域垃圾桶的垃圾收集起来，统一运至指定垃圾存放点。在收集过程中，注意避免垃圾散落，保持通道清洁。2.垃圾处理按照环保要求，定期对垃圾进行处理。可联系专业垃圾处理公司，确保垃圾得到妥善处置。对于可回收垃圾，如塑料瓶、纸箱等，进行分类存放，定期交由回收公司处理。（五）安全巡查与锁门1.安全巡查闭市工作完成后，主管安排专人进行最后的安全巡查。检查餐厅内各个区域，确保无火源、无电器设备未关闭、无安全隐患。再次确认门窗已关闭锁好，疏散通道和安全出口畅通无阻。2.锁门巡查人员按照规定顺序关闭餐厅大门，并使用钥匙锁好。将钥匙妥善保管，交给指定人员。四、特殊情况处理（一）突发火灾1.火灾报警发现火灾的人员应立即按下附近的手动火灾报警按钮，并拨打内部火警电话[电话号码]向消防控制室报警。同时大声呼喊，通知餐厅内其他人员疏散。2.组织疏散主管迅速组织人员疏散，按照预定的疏散路线，引导顾客和员工有序撤离餐厅。疏散过程中，提醒大家用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入烟雾。3.初期灭火若火势较小，在确保安全的前提下，餐厅工作人员可使用附近的灭火器、消火栓等消防器材进行初期灭火。按照灭火器使用方法，正确操作灭火器，对准火源根部进行灭火。4.等待救援疏散完毕后，安排专人在安全区域等待消防人员到来，并及时向消防人员报告火灾情况。（二）设备故障1.及时报修发现设备故障的人员应立即报告主管，主管安排专业维修人员进行维修。详细说明故障情况，如设备名称、故障现象等，以便维修人员快速判断问题。2.采取临时措施对于影响闭市工作或存在安全隐患的设备故障，在维修人员到达之前，可采取临时措施。如关闭相关设备电源，设置警示标识等，防止发生意外。（三）顾客遗留物品处理1.物品登记服务员在清理餐桌时发现顾客遗留物品，应及时报告主管，并进行详细登记。登记内容包括物品名称、数量、发现位置、发现时间等。2.妥善保管将遗留物品妥善保管在专门的失物招领处，贴上标签，注明相关信息。对于贵重物品，应单独存放，加强保管措施。3.寻找失主通过餐厅广播、张贴寻物启事等方式寻找失主。若顾客在闭市后仍未返回寻找遗留物品，可留下联系方式，以便后续联系。4.物品处理对于长时间无人认领的遗留物品，按照规定进行处理。一般物品可在一定期限后捐赠给慈善机构；贵重物品可根据相关法律法规进行处理。五、监督与考核（一）监督机制1.内部监督主管负责对闭市工作进行现场监督，及时发现并纠正工作人员的不当操作。定期对闭市工作记录进行检查，确保各项工作按要求完成。2.顾客监督鼓励顾客对闭市工作进行监督，如发现问题可向餐厅管理人员反馈。对顾客提出的合理意见和建议，及时进行整改，并给予顾客适当反馈。（二）考核标准1.工作完成情况严格按照闭市操作流程完成各项工作，包括清洁、设备关闭、账目核对等，每出现一次未按流程操作扣[X]分。闭市工作在规定时间内完成，未按时完成的每次扣[X]分。2.安全责任落实闭市过程中未发生安全事故，如因工作失误导致安全事故的，视情节轻重扣[XX]分。安全检查工作认真负责，未发现安全隐患的每次加[X]分；发现并及时处理安全隐患的每次加[X]分。3.顾客满意度通过顾客调查等方式收集顾客对闭市工作的满意度，满意度达到[X]%以上的每次加[X]分；满意度每降低[X]个百分点扣[X]分。（三）奖惩措施1.奖励每月对闭市工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金等。连续三个月闭市工作考核优秀的员工，在晋升、调薪等方面给予优先考虑。2.惩罚对闭市工作考核不达标或违反制度的员工进行批评教育，并责令其整改。多次考核不达标或造成严重后果的员工，给予警告、罚款、降职等处罚。六、培训与教育（一）培训内容1.闭市流程培训详细讲解闭市前准备工作、操作流程、特殊情况处理等内容，确保员工熟悉闭市工作要求。通过实际操作演示，让员工掌握各项工作的具体操作方法。2.安全知识培训消防安全知识培训，包括火灾预防、火灾报警、灭火器使用、疏散逃生等。其他安全知识培训，如电气安全、门窗安全等，提高员工的安全意识和防范能力。3.服务意识培训强调闭市工作中服务意识的重要性，要求员工即使在闭市阶段也要保持良好的服务态度。培训员工如何妥善处理顾客遗留物品等问题，提升顾客满意度。（二）培训方式1.定期集中培训每月组织一次闭市工作相关培训，由主管或专业人员进行授课。培训时间不少于[X]小时，采用讲解、演示、案例分析等多种方式进行教学。2.现场实操培训在闭市现场，由经验丰富的员工对新员工进行实操培训，让新员工在实际工作中掌握闭市技能。培训过程中，及时