餐饮健康人员管理制度

餐饮健康人员管理制度一、总则（一）目的为了加强餐饮行业人员健康管理，保障食品安全，维护消费者健康权益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从业人员，包括厨师、服务员、收银员、采购员、库管员等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强人员健康管理，预防食源性疾病的发生。2.全程监管原则：对人员健康管理的全过程进行监督和管理。3.责任明确原则：明确各部门和人员在人员健康管理中的职责。二、人员健康要求（一）基本健康状况1.从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.凡患有发热、腹泻、呕吐等症状的人员，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用肥皂及流动清水洗手，时间不少于20秒。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事接触直接入口食品的工作。4.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。5.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、健康管理职责（一）人力资源部门职责1.负责招聘符合健康要求的从业人员，并在招聘过程中明确告知岗位健康要求。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、健康证明有效期等信息。3.组织从业人员参加健康检查，督促未取得健康证明的人员及时办理。4.将从业人员的健康状况与绩效考核挂钩，对不符合健康要求的人员及时进行处理。（二）食品安全管理部门职责1.负责对从业人员的健康管理工作进行监督和指导，确保各项健康管理制度的落实。2.对新入职的从业人员进行健康状况审核，检查其健康证明的有效性。3.定期对从业人员的健康状况进行检查，发现问题及时督促整改。4.协助人力资源部门组织从业人员参加健康检查，负责收集、整理和保管健康证明。（三）各部门负责人职责1.负责本部门从业人员的健康管理工作，督促本部门人员遵守健康管理制度。2.对本部门新入职人员进行健康状况初审，及时向人力资源部门和食品安全管理部门报告异常情况。3.关注本部门人员的健康状况，发现有发热、腹泻、呕吐等症状的人员，应立即安排其停止工作，并督促其及时就医。（四）从业人员职责1.自觉遵守本企业的健康管理制度，主动配合健康管理工作。2.按时参加健康检查，如实提供个人健康信息。3.保持良好的个人卫生习惯，发现自身健康状况异常时，应及时报告并停止工作。四、健康检查与培训（一）健康检查1.健康检查由具有资质的医疗卫生机构承担，检查项目应符合国家相关规定。2.新入职人员应在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.在职人员每年进行一次健康检查，健康证明有效期为一年。健康证明应妥善保管，随身携带，以备检查。4.当从业人员出现发热、腹泻、呕吐等症状时，应及时进行临时健康检查，待症状消失且医疗机构确认无传染性疾病后方可恢复工作。5.食品安全管理部门应在健康检查结束后，及时收集、整理从业人员的健康证明，并建立健康档案。健康档案应包括从业人员的基本信息、健康检查记录、健康证明有效期等内容。（二）健康培训1.人力资源部门应定期组织从业人员参加健康培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。2.新入职人员应在入职后一周内参加不少于[X]小时的健康培训，培训合格后方可上岗。3.在职人员每年参加健康培训的时间不少于[X]小时，培训可采用集中授课、观看视频、现场演示等多种形式。4.食品安全管理部门负责制定健康培训计划，确定培训内容和培训方式，并组织实施培训工作。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核结果应记录在个人培训档案中。5.通过健康培训，使从业人员掌握食品安全知识和技能，增强自我保护意识，提高食品安全管理水平。五、健康状况监测与记录（一）监测内容1.对从业人员的健康状况进行日常监测，包括体温、症状、出勤情况等。2.食品安全管理部门应每天对从业人员进行晨检，检查其是否有发热、腹泻、呕吐、咳嗽等症状，以及是否持有有效的健康证明。3.各部门负责人应关注本部门人员的出勤情况，发现异常情况及时报告。（二）记录要求1.食品安全管理部门应建立从业人员健康状况监测记录，详细记录每天的晨检情况、从业人员的健康状况变化等信息。2.记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录应至少保存[X]年。3.当从业人员出现健康问题时，应详细记录其症状、就医情况、诊断结果等信息，并跟踪其康复情况。六、健康证明管理（一）健康证明的领取1.从业人员的健康证明由食品安全管理部门统一领取，并负责发放给本人。2.新入职人员的健康证明应在入职前领取，在职人员的健康证明应在健康检查合格后及时领取。（二）健康证明的保管1.从业人员应妥善保管本人的健康证明，不得转借、涂改、伪造健康证明。2.健康证明应随身携带，以备卫生监督部门检查。3.食品安全管理部门应建立健康证明保管台账，记录健康证明的领取、发放、回收等情况。（三）健康证明的更换与补办1.健康证明有效期满前[X]天，从业人员应重新进行健康检查，办理新的健康证明。2.如健康证明遗失或损坏，从业人员应及时向食品安全管理部门报告，并申请补办。补办时需提供本人身份证等有效证件。七、患病及康复后的管理（一）患病人员的管理1.当从业人员被诊断患有有碍食品安全的疾病时，应立即停止工作，并调离接触直接入口食品的工作岗位。2.患病人员应及时就医，按照医生的建议进行治疗，待疾病治愈且医疗机构出具康复证明后，方可重新上岗。3.食品安全管理部门应对患病人员进行跟踪管理，记录其治疗情况和康复情况。（二）康复人员的管理1.患病人员康复后，应持医疗机构出具的康复证明到食品安全管理部门进行审核。2.经审核合格后，食品安全管理部门方可安排其恢复原工作岗位或调整到其他符合健康要求的工作岗位。3.康复人员重新上岗前，食品安全管理部门应对其进行必要的食品安全知识培训，确保其掌握相关知识和技能。八、奖惩措施（一）奖励1.对严格遵守健康管理制度，表现优秀的从业人员，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。（二）处罚1.对未取得健康证明上岗工作的人员，责令其立即停止工作，限期办理健康证明，并处以[X]元以上[X]元以下罚款。2.对患有有碍食品安全疾病仍从事接触直接入口食品工作的人员，责令其立即停止工作，并处以[X]元以上[X]元以下罚款；情节严重的，吊销其健康证明，并依法予以