餐厅防疫状态管理制度

餐厅防疫状态管理制度一、总则（一）目的为有效预防、控制和应对餐厅内可能出现的疫情，保障员工和顾客的身体健康与生命安全，确保餐厅正常运营，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐厅全体员工及所有进入餐厅消费的顾客。（三）基本原则1.预防为主原则：强化疫情防控措施，做好各项预防工作，降低疫情传播风险。2.科学防控原则：依据国家及地方相关防疫政策和科学方法，制定并实施合理有效的防控措施。3.责任到人原则：明确各岗位人员在防疫工作中的职责，确保防疫工作落实到位。二、餐厅防疫组织架构与职责（一）防疫工作领导小组成立以餐厅经理为组长，厨师长、大堂经理等相关负责人为成员的防疫工作领导小组。负责全面领导和统筹餐厅的防疫工作，制定防疫工作方针和策略，协调解决防疫工作中的重大问题。（二）各岗位职责1.餐厅经理全面负责餐厅防疫工作的组织、实施和监督。及时传达和落实上级部门有关防疫工作的指示和要求。协调与外部相关部门的沟通与合作，确保防疫物资的供应和防疫措施的执行。2.厨师长负责厨房区域的防疫工作，确保食材采购、加工、储存等环节符合防疫要求。组织厨房员工进行防疫知识培训，规范操作流程，防止交叉污染。监督厨房员工的个人卫生和防护措施落实情况。3.大堂经理负责餐厅大堂区域的防疫工作，引导顾客遵守防疫规定，维护大堂秩序。对进入餐厅的顾客进行体温检测、健康码查验等工作。安排清洁人员对大堂、餐桌、餐椅等进行定期消毒和清洁。4.服务员为顾客提供服务时，提醒顾客做好个人防护，如佩戴口罩等。协助大堂经理进行顾客引导和秩序维护，及时处理顾客的需求和问题。注意自身卫生，勤洗手，保持工作服清洁。5.收银员在收款过程中，与顾客保持安全距离，避免近距离接触。配合大堂经理对顾客进行防疫检查，如发现异常情况及时报告。6.采购人员严格把控食材采购渠道，确保所采购的食材来自正规供应商，无疫情风险。在采购过程中做好个人防护，避免与外界人员密切接触。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量和防疫情况。7.清洁人员按照规定的时间和频率对餐厅公共区域、厨房、卫生间等进行全面消毒和清洁。及时清理垃圾，保持餐厅环境整洁卫生。在清洁过程中做好个人防护，使用合适的清洁用品和消毒剂。三、防疫措施（一）人员管理1.员工管理建立员工健康监测制度，每日对员工进行体温检测，做好记录。员工体温超过37.3℃或出现咳嗽、乏力、呼吸困难等症状时，不得上岗，并及时就医。要求员工如实报告个人近期行程和健康状况，如有中高风险地区旅居史或与确诊病例、疑似病例接触史，应主动向餐厅报告，并按规定进行隔离和核酸检测。加强员工防疫知识培训，提高员工的防疫意识和自我防护能力。培训内容包括疫情防控政策、个人防护方法、餐厅防疫措施等。为员工配备必要的防疫物资，如口罩、手套、洗手液等，并监督员工正确佩戴和使用。2.顾客管理在餐厅入口处设置体温检测点和健康码查验处，安排专人对进入餐厅的顾客进行体温检测和健康码查验。体温正常、健康码为绿码的顾客方可进入餐厅。提醒顾客佩戴口罩进入餐厅，在餐厅内保持社交距离，避免人员聚集。对于不配合防疫检查或体温异常、健康码非绿码的顾客，谢绝其进入餐厅，并做好解释工作。如顾客有发热等症状，应及时引导其到附近医疗机构发热门诊就诊，并报告当地社区。（二）场所管理1.餐厅环境清洁与消毒增加餐厅清洁消毒频次，每日营业前、营业中、营业后对餐厅公共区域（如大堂、走廊、楼梯、电梯等）进行全面清洁消毒，重点部位（如门把手、电梯按钮、餐桌、餐椅等）增加消毒次数。厨房区域每日进行彻底清洁消毒，包括炉灶、厨具、餐具、冰箱、冰柜等。餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。卫生间配备足够的洗手液、卫生纸等用品，每日定时清洁消毒，保持空气流通。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒人员等信息。2.通风换气保持餐厅内空气流通，优先采用自然通风。营业期间，定时开窗通风，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，应确保空调通风系统正常运行，定期对空调滤网进行清洗消毒，可采用含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲洗晾干。（三）食品管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材来源安全可靠。加强对供应商的疫情防控管理，要求供应商提供食材的产地信息、检验检疫证明等。采购人员在采购过程中应避免与疫情高发地区的供应商接触，做好个人防护。对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、质量和防疫情况，如发现食材有异常或来自疫情风险地区，不得采购。2.食材储存食材应分类分区储存，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期对食材储存区域进行清洁消毒，防止鼠虫滋生。3.食品加工与制作厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作过程中佩戴口罩、帽子、手套等。避免过度加工食品，减少食品浪费。加强对食品加工设备和工具的清洁消毒，使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。（四）防疫物资管理1.建立防疫物资储备制度，储备足够数量的口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温检测设备、防护面罩等防疫物资。2.明确防疫物资的采购渠道和采购流程，确保物资质量可靠。3.设立防疫物资专用仓库或储存区域，对防疫物资进行分类存放，建立物资台账，记录物资的出入库情况。4.定期对防疫物资进行盘点和检查，及时补充短缺物资，确保防疫物资的正常供应。四、疫情应急处置（一）应急响应机制1.当餐厅内出现发热、咳嗽等疑似疫情症状的人员时，发现人员应立即报告餐厅经理，并按照应急预案进行初步处置。2.餐厅经理接到报告后，应迅速启动应急响应机制，组织相关人员对疑似病例进行隔离，并通知当地社区和疾控部门。3.配合疾控部门开展流行病学调查、核酸检测等工作，提供相关信息和协助。（二）隔离与防护措施1.在餐厅内设置临时隔离区域，将疑似病例转移至隔离区域进行隔离观察，避免与其他人员接触。2.对隔离区域进行定期消毒，安排专人负责隔离人员的生活照料和心理安抚。3.对与疑似病例密切接触的人员进行登记，并按照疾控部门的要求进行集中隔离或居家隔离医学观察。（三）疫情报告与信息发布1.餐厅应及时、准确地向当地社区和疾控部门报告疫情相关情况，不得瞒报、漏报、迟报。2.在疫情处置期间，未经相关部门批准，不得擅自对外发布疫情信息，避免引起不必要的恐慌。（四）后续处置1.根据疾控部门的检测结果，如确诊为新冠肺炎病例，餐厅应积极配合相关部门做好疫点消毒、人员排查、环境监测等后续处置工作。2.在疫情得到有效控制后，对餐厅进行全面清洁消毒和评估，经相关部门验收合格后方可恢复正常营业。3.对疫情应急处置过程中相关人员的工作进行总结和评估，针对存在的问题及时改进防疫措施和应急预案。五、监督与检查（一）内部监督1.防疫工作领导小组定期对餐厅的防疫工作进行检查和监督，确保各项防疫措施落实到位。2.设立防疫工作监督举报电话和邮箱，鼓励员工和顾客对餐厅防疫工作中的问题进行举报和监督。对举报信息及时进行核实和处理，并对举报人给予适当奖励。（二）外部监督1.积极配合当地政府部门、卫生健康部门等对餐厅防疫工作的监督检查，主动接受社会监督。2.对于监督检查中发现的问题，及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织员工进行防疫知识培训，培训内容包括疫情防控政策法规、个人防护技能、餐厅防疫操作规范等。2.新员工入职时，应进行专门的防疫知识培训，确保员工熟悉餐厅防疫要求和工作流程。3.通过线上线下相结合的方式开展培训，提高培训效果。培训后对员工进行考核，确保员工掌握防疫知识和技能。（二）宣传1.在餐厅内张贴防疫宣传海报、标语等，向顾客宣传防疫知识和餐厅防疫措施。2.利用餐厅广播、