食堂监控检查管理制度

食堂监控检查管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂的管理，确保食堂食品安全、环境卫生，保障员工的正常用餐秩序，提高食堂服务质量，特制定本食堂监控检查管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的监控检查管理工作。（三）基本原则1.合规性原则：严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食堂运营合法合规。2.预防性原则：通过监控检查，及时发现和消除食堂管理中的安全隐患和问题，预防食品安全事故的发生。3.全面性原则：涵盖食堂运营的各个环节，包括食品采购、加工制作、储存、销售、环境卫生等。4.客观性原则：监控检查过程和结果应客观公正，如实记录和反映实际情况。二、监控检查职责分工（一）食堂管理部门1.负责制定食堂监控检查计划，并组织实施日常检查工作。2.对检查中发现的问题及时进行整改跟踪，确保问题得到有效解决。3.定期向上级领导汇报食堂监控检查情况。（二）食品安全管理员1.协助食堂管理部门开展监控检查工作，负责食品安全相关项目的检查。2.对食品采购、加工制作、储存等环节的食品安全操作规范进行监督指导。3.负责组织食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。（三）食堂工作人员1.严格遵守食堂各项管理制度，接受监控检查，积极配合整改工作。2.对本岗位的工作进行自查自纠，及时发现并报告存在的问题。三、监控检查内容（一）食品安全1.食品采购检查食品供应商的资质证明文件，确保其具有合法的经营资格。查看食品采购索证索票情况，索取并留存食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。检查食品的感官性状，是否存在变质、异味、过期等情况。2.食品加工制作检查食品加工过程中的卫生状况，操作人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。查看食品加工设备、工具的清洁消毒情况，是否定期进行清洗、消毒，并有记录。检查食品加工操作流程是否符合规范，如食品生熟分开、烧熟煮透等。监督食品添加剂的使用情况，是否按照国家标准和规定的范围、剂量使用，并有使用记录。3.食品储存检查食品储存条件是否符合要求，食品分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。查看食品库存情况，是否存在积压、过期食品，及时清理过期食品并做好记录。检查仓库的通风、防潮、防虫等设施是否正常运行。4.食品销售检查食品销售场所的卫生状况，保持环境整洁，无异味。查看食品销售过程中的防护措施，如防蝇、防尘、防鼠等设施是否完好。监督食品销售操作人员是否遵守卫生规范，使用清洁的工具和容器。（二）环境卫生1.食堂整体环境检查食堂内外环境是否整洁，无垃圾堆积、污水横流等现象。查看食堂的墙壁、天花板、地面是否清洁卫生，无污渍、破损。检查食堂的通风、采光、照明等设施是否正常运行，保持空气清新。2.就餐区域检查餐桌、椅是否摆放整齐，桌面、地面是否清洁干净。查看餐具、饮具的清洗消毒情况，是否摆放有序，无残留水渍、污渍。检查就餐区域的垃圾桶是否及时清理，垃圾不溢出。3.厨房区域检查厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面是否清洁，无油污。查看厨房的水槽、排水管道是否畅通，无堵塞、积水现象。检查厨房的储物架、橱柜是否干净整洁，物品摆放有序。（三）人员健康与卫生1.食堂工作人员健康状况检查食堂工作人员的健康证明是否在有效期内，确保其具备从事食品行业的健康条件。查看工作人员是否患有有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，如有患病应及时调整工作岗位。2.个人卫生检查工作人员的个人卫生习惯，是否勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。查看工作人员在工作期间是否正确穿戴工作衣帽，头发是否梳理整齐并置于帽内。（四）设施设备运行1.食品加工设备检查炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等食品加工设备是否正常运行，是否定期进行维护保养，并有记录。查看设备的运行参数是否符合要求，如温度、压力等。2.通风、照明、给排水等设施检查食堂的通风系统是否良好，通风管道是否清洁无堵塞。查看照明设施是否正常，亮度是否满足工作需要。检查给排水管道是否畅通，无漏水现象，水龙头等设施是否正常使用。四、监控检查方式（一）日常检查1.食堂管理部门和食品安全管理员每天对食堂进行巡查，对食品安全、环境卫生、人员健康与卫生、设施设备运行等方面进行全面检查。2.检查人员按照规定的检查内容和标准，采用现场观察、询问、查阅记录等方式进行检查，并做好检查记录。（二）定期检查1.食堂管理部门每月组织一次全面的定期检查，对食堂的各项管理制度执行情况进行深入检查。2.定期检查可邀请相关部门人员或专业机构参与，检查结果形成书面报告，提出整改意见和建议。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全事故预警等情况，适时开展专项检查，如夏季食品安全专项检查、节假日食品安全专项检查等。2.专项检查针对特定的检查内容进行深入细致的检查，确保食堂在关键时期或特定环节的食品安全。五、监控检查记录与档案管理（一）记录要求1.监控检查人员应如实记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改要求等。2.记录应使用统一的检查表或记录表格，字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。如有涂改，应在涂改处签字确认。（二）档案建立1.食堂管理部门负责建立食堂监控检查档案，将每次检查的记录、报告、整改情况等资料进行整理归档。2.档案应分类存放，便于查阅和管理，保存期限不少于[X]年。（三）档案查阅1.因工作需要查阅监控检查档案的，应填写查阅申请表，经食堂管理部门负责人批准后，方可查阅。2.查阅人员应爱护档案资料，不得擅自涂改、抽取、销毁档案内容。查阅完毕后，应及时归还档案。六、问题整改与跟踪（一）问题反馈1.监控检查人员在检查过程中发现问题后，应及时向食堂工作人员指出，并填写问题反馈单。2.问题反馈单应明确问题内容、整改要求、整改期限等，由食堂工作人员签字确认。（二）整改措施制定1.食堂工作人员针对检查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改时间节点。2.整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题，确保食堂管理符合相关要求。（三）整改跟踪1.食堂管理部门和食品安全管理员负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施按时落实到位。2.对整改不力的部门或个人，应进行督促和问责，直至问题得到彻底解决。（四）整改记录与报告1.食堂工作人员应将整改情况及时记录在问题反馈单上，并提交给食堂管理部门。2.食堂管理部门对整改情况进行汇总分析，形成整改报告，向上级领导汇报整改结果。七、培训与宣传（一）培训计划1.食堂管理部门应制定食堂监控检查相关的培训计划，定期组织食堂工作人员进行培训。2.培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、人员健康与卫生管理、设施设备操作规范等。（二）培训方式1.培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。2.邀请食品安全专家、行业主管部门人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。（三）宣传教育1.利用食堂宣传栏、内部网站、微信公众号等渠道，宣传食堂监控检查管理制度和食品安全知识。2.定期发布食品安全信息和食堂管理动态，提高员工对食堂管理的关注度和参与度。八、奖惩措施（一）奖励1.对在食堂监控检查工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与食堂管理，提高工作质量。（二）惩罚1.对违反食堂监控检查管理制度，导致