铁路食堂管理制度挂牌

铁路食堂管理制度挂牌总则目的为加强铁路食堂管理，提高餐饮服务质量，保障铁路职工饮食安全与健康，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于铁路食堂的全体工作人员及在食堂就餐的铁路职工。基本原则1.安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全与卫生。2.优质服务原则：以职工需求为导向，提供热情、周到、高效的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现食堂管理的规范化、标准化。人员管理食堂工作人员任职要求1.身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病。2.具备良好的职业道德和服务意识，遵守食堂各项规章制度。3.经过专业的餐饮技能培训，熟悉食品加工流程和操作规范。人员招聘与录用1.根据食堂实际需求，制定人员招聘计划，通过招聘网站、内部推荐等渠道发布招聘信息。2.对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核环节，择优录用。3.新员工入职前需提交个人资料，包括身份证、健康证明、学历证明等，办理入职手续。人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。2.邀请专业讲师进行授课，也可组织内部经验交流分享会。3.鼓励工作人员参加各类餐饮行业培训和技能竞赛，提升个人综合素质。人员考核1.建立科学合理的人员考核机制，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。2.考核方式包括日常检查、职工满意度调查、上级评价等。3.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不称职的人员进行批评教育、警告直至辞退处理。人员岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂各岗位之间的工作关系，确保食堂工作的顺利进行。监督食品采购、加工、储存等环节的安全卫生情况，保障食品安全。定期对食堂工作人员进行培训和考核，提高服务质量和业务水平。收集职工对食堂的意见和建议，及时改进工作。2.厨师根据季节和职工口味，制定科学合理的菜单，保证菜品的多样性和营养均衡。严格按照食品加工操作规范，精心烹饪各类菜肴，确保菜品质量。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。协助食堂主管做好食材采购的质量验收工作。3.帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅、餐具的清洁消毒等。配合厨师做好饭菜的分发工作，维持餐厅秩序。4.采购员负责食堂食材、调料、用品等物资的采购工作。严格按照采购标准，选择优质供应商，确保物资质量。做好采购物资的验收、入库工作，建立采购台账。定期对市场进行调研，了解食材价格和供应情况，合理控制采购成本。5.收银员负责食堂就餐费用的收取工作，严格执行收费标准。准确记录就餐人数和费用，开具正规票据。每日对收款情况进行核对，确保账目清晰。协助食堂主管做好食堂的财务管理工作。食品采购与储存管理食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利和义务。2.建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、价格、服务等方面进行评估，优胜劣汰。3.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质、安全。4.采购的食品必须索取有效票据，包括发票、送货清单等，并做好采购记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格等。食品验收1.设立专门的食品验收岗位，由专人负责对采购的食品进行验收。2.验收人员应根据采购合同和质量标准，对食品的品种、规格、数量、质量等进行认真核对。3.检查食品的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，有无变质、过期等情况。4.对验收合格的食品，验收人员应在送货清单上签字确认，并及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.建立食品库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。4.仓库应配备必要的消防、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。食品加工与制作管理加工前准备1.厨师和帮厨人员进入厨房必须穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.对加工所需的食材、调料、工具等进行检查，确保无变质、无损坏。3.按照加工流程，对食材进行清洗、切配等前期准备工作。加工过程控制1.严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。3.控制食品加工过程中的油温、火候、时间等参数，保证菜品质量。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁。食品留样1.每餐供应的主副食品必须进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应冷藏保存，以备查验。餐厅管理餐厅环境1.保持餐厅清洁卫生，每日定时进行清扫、消毒，做到地面无污渍、桌面无灰尘、门窗无污垢。2.餐厅内桌椅摆放整齐，布局合理，方便职工就餐。3.配备必要的照明、通风、空调等设施，为职工提供舒适的就餐环境。餐具管理1.餐具应严格按照消毒规范进行清洗、消毒，确保餐具卫生。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。3.定期更换餐具，保证餐具的清洁和完好。就餐秩序1.引导职工文明就餐，自觉排队打饭，不得插队、拥挤。2.教育职工爱护餐厅设施和环境，不得随意损坏桌椅、餐具等。3.维护餐厅秩序，及时处理就餐过程中出现的问题和纠纷。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。2.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。3.加强食品安全宣传教育，提高食堂工作人员和就餐职工的食品安全意识。食品卫生检查1.食堂主管应每日对食堂的食品卫生情况进行检查，包括食品加工过程、食品储存、餐具消毒等环节。2.定期组织食品安全自查，对发现的问题及时整改，并做好记录。3.配合上级主管部门和食品监管部门的食品安全检查，积极落实整改要求。食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家有关规定进行采购、储存和使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好使用记录。3.严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。财务管理预算管理1.食堂应根据实际需求，编制年度财务预算，包括食材采购、人员工资、设备购置、水电费等各项费用。2.严格执行预算管理制度，控制各项费用支出，确保预算的严肃性。3.定期对预算执行情况进行分析和评估，及时调整预算，提高资金使用效益。成本控制1.加强食材采购成本控制，通过招标、询价、集中采购等方式，降低采购价格。2.合理安排人员，提高工作效率，减少人工成本。3.加强能源管理，节约水电等能源消耗，降低运营成本。财务管理1.建立健全财务管理制度，规范财务核算流程。2.食堂收支应纳入单位财务统一管理，严格执行财务审批制度。3.定期进行财务审计，确保财务账目清晰、真实、合法。监督与检查内部监督1.成立食堂管理监督小组，成员包括食堂主管、职工代表等，负责对食堂管理工作进行日常监督。2.监督小组应定期对食堂的食品质量、服务质量、环境卫生等方面进行检查，发现问题及时督促整改。3.鼓励职工对食堂管理工作提出意见和建议，监督小组应及时受理并反馈处理结果。外部监督1.接受上级主管部门的监督检