食品车辆卫生管理制度

食品车辆卫生管理制度总则1.目的为加强食品车辆卫生管理，确保食品运输过程中的安全与卫生，防止食品污染和变质，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有用于食品运输的车辆，包括但不限于货车、冷藏车、配送车等。3.基本原则食品车辆卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食品运输过程符合国家相关法律法规和卫生标准的要求。车辆卫生要求1.外观清洁食品车辆应保持外观整洁，无明显污渍、灰尘和杂物。定期进行清洗，确保车身干净卫生。车辆标识应清晰、完整，不得有损坏或褪色现象。2.内部清洁车厢内部应保持清洁，无异味、无污垢。每次运输任务完成后，应对车厢进行清扫和消毒。车厢内应配备必要的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，并保持工具清洁卫生。3.设备设施清洁食品车辆上的设备设施，如冷藏设备、通风设备、货架等，应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。设备设施表面应无油污、无灰尘，如有损坏应及时修复或更换。4.防虫防鼠措施食品车辆应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、封堵鼠洞等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。定期检查车厢内是否有虫害和鼠害迹象，如有发现应及时采取措施进行处理。人员卫生要求1.健康管理食品车辆驾驶员和随车人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。建立人员健康档案，记录健康检查结果和健康状况变化情况。2.个人卫生食品车辆驾驶员和随车人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品运输过程中吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.培训教育定期组织食品车辆驾驶员和随车人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、车辆卫生要求等。培训应做好记录，培训人员应签字确认。食品运输卫生要求1.运输前准备食品车辆在运输食品前，应对车厢进行清洁、消毒和通风处理，确保车厢内卫生状况良好。检查车辆的设备设施是否正常运行，如冷藏设备的温度是否符合要求等。根据食品的特性和运输要求，合理安排车厢内的装载布局，避免食品相互挤压、碰撞。2.食品装载食品应分类、分架存放，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混装。装载食品时应轻拿轻放，避免食品受到损伤。对于易腐食品，应采用适当的保鲜措施，确保食品在运输过程中的质量安全。食品应摆放整齐，不得超高、超宽、超重，确保车辆行驶安全。3.运输过程控制食品车辆在运输过程中应保持平稳行驶，避免急刹车、急转弯等情况，防止食品受到颠簸和损坏。对于需要冷藏运输的食品，应确保冷藏设备正常运行，保持适宜的温度和湿度。定期检查冷藏设备的运行情况，记录温度数据。运输过程中应注意防止食品受到污染，如避免雨水、灰尘等进入车厢，防止食品与不洁物品接触。不得在食品运输过程中随意停车，如需停车应选择安全、卫生的地点，并采取相应的防护措施，确保食品不受污染。4.运输后清理食品运输任务完成后，应及时对车厢进行清理，清除残留的食品和杂物。对车厢进行全面消毒，消毒方法应符合国家相关标准的要求。检查车辆的设备设施是否有损坏，如有损坏应及时维修或更换。卫生检查与考核1.定期检查公司应定期组织对食品车辆的卫生状况进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括车辆外观、内部清洁、设备设施运行情况、人员卫生等。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况和发现的问题。2.不定期抽查公司可根据实际情况，不定期对食品车辆进行抽查，及时发现和解决卫生管理中存在的问题。抽查结果应作为考核食品车辆驾驶员和随车人员工作绩效的重要依据。3.考核与奖惩建立食品车辆卫生考核制度，对卫生状况良好的车辆和个人给予表彰和奖励；对卫生不达标的车辆和个人进行批评教育，并责令限期整改。对违反本制度，导致食品污染或变质，造成食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。清洗消毒管理1.清洗消毒流程食品车辆的清洗消毒应按照以下流程进行：清扫车厢内的杂物和垃圾→用清水冲洗车厢内部→使用消毒剂对车厢内部进行消毒→用清水冲洗消毒剂残留→通风晾干车厢。消毒剂的选择应符合国家相关标准的要求，消毒浓度和消毒时间应严格按照产品说明书执行。2.清洗消毒记录每次对食品车辆进行清洗消毒后，应做好记录，记录内容包括清洗消毒时间、清洗消毒人员、消毒剂名称及浓度、消毒效果等。清洗消毒记录应保存至少两年，以备查阅。食品添加剂使用管理1.使用原则食品车辆运输食品过程中如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准的要求使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的采购应选择正规渠道，确保其质量安全。2.使用记录食品车辆驾驶员和随车人员应如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用时间、使用品种、使用剂量等。使用记录应保存至少两年，以备查阅。虫害防治管理1.防治措施食品车辆应定期进行虫害检查，发现虫害迹象应及时采取措施进行防治。防治措施包括物理防治、化学防治和生物防治等。物理防治可采用安装防虫网、封堵鼠洞、放置粘鼠板等方法；化学防治应选择安全、环保的杀虫剂，并按照产品说明书的要求使用；生物防治可采用引入天敌等方法。2.防治记录每次进行虫害防治后，应做好记录，记录内容包括防治时间、防治方法、防治效果等。防治记录应保存至少两年，以备查阅。废弃物处理管理1.分类收集食品车辆运输过程中产生的废弃物应分类收集，如食品残渣、包装材料、一次性餐具等。废弃物应使用专用容器收集，容器应保持清洁卫生，不得渗漏。2