高校后勤食堂管理制度

高校后勤食堂管理制度一、总则1.目的为加强高校后勤食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于高校内所有后勤食堂的运营与管理。3.基本原则坚持公益性原则，不以盈利为目的，确保师生基本饮食需求得到满足。遵循食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，保障饮食安全。秉持服务至上原则，不断提升服务水平，为师生提供优质、便捷、舒适的就餐环境。二、食堂人员管理1.人员招聘根据食堂运营需求，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过多种渠道发布招聘信息，如学校官网、校内公告栏、招聘网站等，吸引符合条件的人员应聘。对应聘人员进行面试、笔试、健康检查等环节，确保录用人员具备相应的专业知识和技能，身体健康，无传染性疾病。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作规范、服务礼仪等方面的培训，提高员工素质和业务能力。邀请专业人士进行授课，如食品药品监管部门人员讲解食品安全法规，烹饪专家传授烹饪技巧等。鼓励员工自主学习，通过内部交流、外出参观学习等方式，不断提升工作水平。3.人员考核建立科学合理的人员考核制度，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。考核方式包括日常检查、师生评价、问卷调查等，考核结果与员工绩效挂钩。对于考核优秀的员工给予表彰和奖励，对于不合格的员工进行批评教育、培训补考或辞退处理。4.人员健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立员工健康档案，记录员工健康状况，对患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的员工，及时调整工作岗位。要求员工保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审核。优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量可靠的供应商，与供应商签订质量保证协议。定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格供应商，确保食品源头安全。2.采购流程食堂根据库存情况和下周食谱，制定食品采购计划，明确采购食品的种类、数量、规格等。采购人员按照采购计划进行采购，优先采购新鲜、优质、无污染的食品原料。采购过程中要严格索证索票，要求供应商提供食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，验收合格后方可入库。3.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、出入库日期等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。四、食品加工与制作管理1.加工场所卫生保持食堂加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等无污垢、无油渍。加工设备、工具要定期清洗、消毒，摆放整齐，无杂物。配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.食品加工过程食品加工人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品要烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，避免食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工制作。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家有关规定执行，做到专人采购、专人保管、专人使用、专人登记。食品添加剂的使用要符合国家标准，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质。建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息，以备查验。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后要及时清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐饮具要存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、食品安全管理1.食品安全自查食堂建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，包括食品采购、加工、储存、销售等环节。自查人员要认真填写自查记录，对发现的问题及时整改，并记录整改情况。每月至少进行一次全面的食品安全自查，重大节日、活动前要增加自查频次。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，及时报告学校和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理事故善后工作。3.食品安全监督管理学校食品监管部门要加强对食堂食品安全的日常监督检查，定期或不定期对食堂进行抽检。对检查中发现的问题，下达整改通知书，要求食堂限期整改。对违反食品安全法律法规的行为，依法予以处罚。六、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，无垃圾、无污水、无异味。食堂周边不得有污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等。定期对食堂周边环境进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.环境卫生维护安排专人负责食堂环境卫生维护，及时清理餐桌、椅凳、地面等，保持就餐环境整洁。对食堂的门窗、玻璃、灯具等进行定期清洁，保持明亮干净。做好食堂的绿化工作，营造舒适、美观的就餐环境。七、食堂财务管理1.财务预算食堂应根据学校师生就餐人数、物价水平等因素，合理编制年度财务预算，明确收入、支出计划。预算内容包括食品采购、人员工资、设备购置、水电费、维修费等各项费用。财务预算经学校相关部门审核批准后执行，并严格按照预算控制各项支出。2.成本核算建立食堂成本核算制度，对食品采购成本、加工成本、管理成本等进行核算。通过成本核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径，提高食堂经济效益。定期公布食堂成本核算结果，接受师生监督。3.财务管理食堂财务实行独立核算，严格执行国家财经法规和学校财务制度。规范财务收支行为，做到收支两条线，所有收入及时足额上缴学校财务，所有支出严格按照审批程序办理。加强财务票据管理，做到票据真实、合法、有效，妥善保管财务档案。八、食堂服务管理1.服务质量要求食堂工作人员要热情、周到、文明服务，使用礼貌用语，不得与师生发生争吵。合理安排就餐时间，确保师生按时就餐，避免出现长时间排队等候现象。不断优化菜品结构，增加花色品种，满足师生多样化的就餐需求。及时收集师生对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。2.投诉处理设立食堂投诉电话、意见箱等，方便师生反映问题。对师生的投诉要及时受理，认真调查核实，在规定时间内给予答复和处理。对投诉处理结果要进行跟踪回访，确保师生满意。3.文明就餐引导加强对师生文明就餐的宣传引导，倡导节约粮食、文明用餐的良好风尚。在食堂内设置文明就餐提示牌，提醒师生自觉排队、按需选餐、珍惜粮食。安排专人负责维持就餐秩序，及时制止不文明行为。九、食堂设备与设施管理1.设备设施购置根据食堂实际需求，制定设备设施购置计划，优先购置满足食品安全、提高工作效率的设备。设备设施购置要严格按照学校采购制度执行，通过招标、询价等方式选择质量可靠、价格合理的产品。购置的设备设施要附有产品合格证、使用说明书等相关资料，确保设备设施质量和安全性能。2.设备设施维护建立设备设施维护保养制度，定期对食堂设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。安排专业人员负责设备设施的维修和保养工作，对设备设施进行定期检查、清洁、润滑、调试等。对设备设施出现的故障要及时维修，记录维修情况，建立维修档案。3.设