餐饮寝室卫生管理制度

餐饮寝室卫生管理制度总则1.目的为了营造整洁、舒适、安全的餐饮及寝室环境，保障员工的身体健康和工作生活质量，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮区域及员工寝室。3.职责分工行政部门：负责整体卫生管理工作的监督、检查与协调。餐饮部门：负责餐饮操作间、餐厅等区域的日常卫生清洁与维护。员工个人：负责各自寝室及公共区域内个人物品的整理与卫生保持。餐饮区域卫生管理餐饮操作间卫生1.食品处理区墙壁与天花板：应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，表面应平整、无裂缝、无脱落，每天营业前进行擦拭清洁，每周进行一次深度清洁，去除油污和污渍。地面：采用防滑、易清洁的材料铺设，每日营业结束后进行清扫、拖地，清除食物残渣和污渍，每周至少进行一次全面的洗刷消毒。门窗：保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭玻璃，确保透光良好。2.设备与工具炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备：每餐使用后及时清理食物残渣和油污，定期进行拆卸清洗，每月至少进行一次深度保养，检查设备运行状况。冷藏、冷冻设备：定期除霜、清洁，保持内部整洁，每周检查温度记录，确保食品储存安全。刀具、案板、餐具等工具：使用后应立即清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理，并存放在专用的保洁柜中。刀具、案板应分类摆放，标识清晰，定期更换以保证卫生安全。3.食材储存区干货库：保持干燥通风，货架摆放整齐，食品应分类存放，隔墙离地，定期检查库存，清理过期或变质食品。冷藏库和冷冻库：按照食品类别分区存放，遵循先进先出原则，定期清理库内冰霜，保持库温稳定，每周对库存食品进行盘点和检查。调料区：调料罐应保持清洁，加盖保存，定期清理过期或变质调料，每周对调料区进行全面清洁。餐厅卫生1.餐桌椅：每餐结束后及时清理桌面残渣，使用清洁剂擦拭桌面，定期对桌椅进行消毒，每周至少进行一次全面清洁，包括桌椅底部和侧面。2.地面与通道：保持地面干净整洁，无杂物、无污渍，每日营业期间定时清扫，营业结束后进行彻底拖地，确保通道畅通无阻。3.餐具回收与清洗餐具回收：设置专用的餐具回收区域，要求员工将使用后的餐具分类放置，避免交叉污染。餐具清洗：采用专业的餐具清洗设备和清洁剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作，确保餐具清洁卫生。消毒：可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒后的餐具应达到规定的卫生标准，并存放在清洁、密闭的保洁柜中备用。食品加工与销售卫生1.食品加工过程操作人员：应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生，操作前洗手消毒，操作过程中避免手部接触食品直接入口部位。加工要求：严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，确保食品安全。2.食品销售销售人员：保持手部清洁，使用专用工具进行食品销售，避免食品受到污染。销售环境：销售区域应保持清洁卫生，食品陈列整齐，展示柜定期清洁消毒，确保食品外观良好。寝室卫生管理寝室卫生标准1.床铺：床单、被套、枕套应定期更换清洗，保持干净整洁，床铺整理规范，被子叠放整齐，枕头摆放端正。2.地面：每日清扫地面，保持地面无垃圾、无污渍，定期进行拖地，保持地面清洁光亮。3.桌面与家具：桌面应保持整洁，物品摆放整齐，无灰尘、无杂物。家具表面应定期擦拭，保持干净。4.门窗与玻璃：定期擦拭门窗，保持玻璃明亮，窗台无灰尘。5.卫生间：卫生间应每日进行清洁，包括马桶、洗手池、淋浴间等，保持无异味、无污渍。定期清理下水道，防止堵塞。6.个人物品：个人衣物、鞋子等应摆放整齐，不得随意堆放。私人物品应保持清洁卫生，不得在寝室内存放垃圾和杂物。寝室卫生检查与评比1.检查频率行政部门：每周至少进行一次全面的寝室卫生检查。寝室长：每日对本寝室卫生进行检查，并做好记录。2.检查内容按照寝室卫生标准对各个寝室进行检查，包括床铺、地面、桌面、门窗、卫生间等区域的卫生状况，以及个人物品的摆放情况。3.评比与奖惩评比：根据检查结果，对各寝室进行评分排名，评选出卫生优秀寝室和不合格寝室。奖惩：对卫生优秀寝室给予一定的奖励，如颁发流动红旗、奖品等；对不合格寝室提出整改要求，如限期整改、扣除相应积分等。连续多次不合格的寝室，将采取进一步的处罚措施，如警告、调整寝室等。公共区域卫生管理走廊与楼梯卫生1.地面：每日进行清扫，清除灰尘、杂物和垃圾，定期进行拖地，保持地面干净整洁。2.扶手：每周擦拭扶手表面，保持扶手清洁，无灰尘、无污渍。3.墙壁与天花板：定期检查并清理墙壁和天花板上的蜘蛛网、灰尘等，保持公共区域整体卫生良好。卫生间卫生1.公共卫生间便器：每日进行冲洗消毒，定期清理污垢，确保便器无异味、无污渍。洗手池：保持洗手池清洁，无积水、无污渍，水龙头无锈迹，定期清理排水口，防止堵塞。镜子与台面：每天擦拭镜子和台面，保持干净明亮，无水印、无灰尘。垃圾桶：及时清理垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁，无垃圾散落。通风换气：定时打开窗户或使用通风设备进行通风换气，保持卫生间空气清新。2.员工专用卫生间：参照公共卫生间卫生标准执行，由使用部门负责日常清洁与维护。其他公共区域卫生1.会议室：会议结束后及时清理桌面、地面，整理座椅，关闭电器设备，定期对会议室进行全面清洁，包括门窗、墙壁、地毯等。2.休息区：保持休息区环境整洁，桌椅摆放整齐，定期清理垃圾，对休息区设施进行擦拭保养。卫生清洁流程与标准日常清洁流程1.餐饮区域早餐后：清理餐桌椅，擦拭桌面，清扫地面，回收餐具至洗碗间。上午营业间隙：对操作间设备进行简单清洁，补充调料，清理餐厅地面垃圾。午餐后：按照晚餐后清洁流程进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、餐具回收清洗消毒等。下午营业间隙：同上午营业间隙清洁内容。晚餐后：彻底清理操作间，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷冻设备等，清洗餐具，清扫餐厅地面，整理桌椅。2.寝室区域起床后：整理床铺，清扫地面，开窗通风。午休后：简单整理床铺，清扫地面垃圾。晚上：全面清理寝室，包括擦拭桌面、门窗，整理个人物品，清洁卫生间等。深度清洁流程1.餐饮操作间炉灶：拆卸炉头、炉架等部件，使用专用清洁剂浸泡清洗，去除油污和食物残渣，擦拭干净后重新组装。蒸箱、烤箱：清理内部水垢、油污，检查加热元件和密封件，如有损坏及时更换。冷藏、冷冻设备：除霜后，清理内部蒸发器、冷凝器，擦拭外壳。墙壁与天花板：使用清洁剂和刷子刷洗，去除油污和污渍。2.餐厅餐桌椅：拆卸可移动部件进行深度清洗，对木质桌椅进行打蜡保养。地面：使用专业清洁设备进行洗刷，去除顽固污渍。门窗：使用玻璃清洁剂擦拭玻璃，确保光亮透明。3.寝室床铺：拆卸床垫、床罩等进行清洗，对床体进行擦拭消毒。家具：使用清洁剂擦拭家具表面，去除污渍和灰尘，对木质家具进行保养。卫生间：使用消毒剂对卫生间进行全面消毒，包括马桶、洗手池、淋浴间等，清理下水道。清洁标准1.餐饮区域操作间无油污、无积水，设备表面光亮，食材储存区分类整齐，无过期变质食品。餐厅地面干净无杂物，桌面清洁无污渍，餐具消毒合格，摆放整齐。2.寝室区域床铺整理规范，个人物品摆放整齐，地面清洁光亮，无垃圾，卫生间无异味、无污渍。3.公共区域走廊、楼梯地面干净，扶手无灰尘，墙壁天花板无蜘蛛网，卫生间设施完好，清洁达标。卫生防护措施个人卫生防护1.餐饮工作人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，头发应梳理整齐并置于帽内。操作前应使用肥皂或洗手液按照七步洗手法认真洗手，操作过程中避免手部直接接触食品直接入口部位。定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事直接入口食品工作。2.寝室居住人员养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换洗衣物、勤剪指甲。保持寝室通风良好，定期晾晒被褥，预防疾病传播。环境卫生防护1.餐饮区域食品处理区应安装有效的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面排水通畅，防止积水滋生细菌。垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止垃圾外溢和异味散发，周边环境应及时清扫消毒。定期对餐饮区域进行消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）等方式，消毒频率应根据实际情况合理确定。2.寝室区域寝室应保持通风良好，定期开窗换气，保持室内空气清新。卫生间应定期进行消毒，可使用消毒剂对马桶、洗手池、淋浴间等进行擦拭消毒，防止细菌滋生。对寝室公共区域的设施设备，如门把手、开关等，应定期进行清洁消毒，减少病毒传播风险。监督与考核监督机制1.日常监督行政部门负责对餐饮区域和寝室卫生情况进行日常巡查，发现问题及时通知相关部门或人员进行整改。餐饮部门主管和寝室长负责对本部门的卫生工作进行日常监督，确保各项卫生制度落实到位。2.定期检查行政部门每周组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对餐饮区域和寝室进行评分考核。定期检查结果将在公司内部进行通报，对卫生不达标的区域或部门提出整改意见和要求。考核办法1.考核指标餐饮区域卫生考核指标包括操作间卫生、餐厅卫生、食品加工与销售卫生等方面，具体评分标准可根据卫生标准制定详细的量化指标。寝室卫生考核指标包括寝室卫生标准执行情况、个人物品摆放、公共区域卫生维护等方面，同样制定相应的评分细则。2.考核结果应用将考核结果与部门和个人绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人给予适当的奖励，如绩效加分、奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的部门和个人进行绩效扣分，并要求限期整改，连续多次考核不合格的，将采取进一步的处罚措施，如警告、调岗等。培训与教育卫生知识培训1.培训对象全体员工，重点是餐饮工作人员和寝室居住人员。2.培训内容食品安全知识，包括食品加工过程中的卫生要求、食品储存条件、食品添加剂使用等。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿戴要求等。环境卫生知识，如餐饮区域和寝室的清洁消毒方法、通风换气的重要性等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行授课，讲解卫生知识和相关法律法规。发放卫生宣传资料，如手册、海报等，供员工自学参考。利用内部宣传栏、微信群等渠道，发布卫生知识小贴士和卫生管理要求，加强宣传教育。卫生操作技能培训1.培训对象餐饮工作人员。2.培训内容餐饮操作间设备的正确使用和清洁保养方法。餐具清洗消毒的流程和标准。食品加工过程中的操作规范，如生熟分开、食品添加剂的使用剂量等。3.培训方式由经验丰富的厨师或餐饮管理人员进行现场示范操作，讲解操作