部队食堂分餐管理制度VIP

部队食堂分餐管理制度一、总则（一）目的为加强部队食堂分餐管理，确保饮食安全、卫生、合理，保障官兵身体健康，提高就餐效率和质量，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于部队食堂的分餐管理工作，包括分餐流程、餐具管理、食品卫生、人员职责等方面。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守食品安全相关法律法规，确保分餐过程中的食品卫生安全。2.合理营养原则：根据官兵的营养需求，科学搭配食谱，保证膳食均衡。3.高效有序原则：优化分餐流程，提高分餐效率，确保官兵按时就餐。4.文明规范原则：培养官兵文明就餐习惯，营造良好的就餐环境。二、分餐流程（一）准备工作1.食堂工作人员提前到达岗位，穿戴好工作衣帽，做好个人卫生清洁。2.检查分餐区域的环境卫生，确保桌面、地面干净整洁，餐具摆放整齐。3.根据就餐人数，准备好足够数量的干净餐具，包括餐盘、碗筷、勺子等，并进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的容器中。4.按照食谱将饭菜分配到餐盘中，注意菜品的搭配和分量均匀。（二）分餐过程1.分餐人员应佩戴口罩、一次性手套，保持手部清洁。2.按照规定的分餐标准，依次将饭菜分到每个餐盘中。分餐时要注意避免菜品交叉污染，做到一人一份，一份一量。3.对于特殊饮食需求的官兵，如回民餐、病号餐等，应单独准备，并做好标记，确保准确发放。4.在分餐过程中，如发现饭菜有变质、异味等问题，应及时更换，并报告食堂负责人。（三）就餐组织1.按照部队的作息时间，准时开饭。开饭前，食堂工作人员应在分餐区域就位，准备迎接官兵就餐。2.官兵按照规定的队列顺序依次进入分餐区域，排队领取餐盘。在排队过程中，要保持安静、有序，不得插队、拥挤。3.就餐人员领取餐盘后，应尽快找到合适的位置就座。就餐时要文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。4.食堂内应设置适量的垃圾桶，官兵就餐后应将剩余饭菜倒入垃圾桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。（四）餐后清理1.就餐结束后，官兵应将餐盘、碗筷等餐具分类放置在指定的回收区域。2.食堂工作人员及时清理餐桌、地面，保持就餐区域的整洁卫生。3.将回收的餐具集中进行清洗、消毒，以备下次使用。三、餐具管理（一）餐具采购1.食堂应选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合食品安全标准。2.在采购餐具时，应严格按照部队的相关规定进行审批，确保采购过程的规范、透明。3.对采购的餐具进行验收，检查餐具的质量、规格、数量等是否符合要求。验收合格后方可入库使用。（二）餐具消毒1.食堂应配备专门的餐具消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.按照餐具消毒操作规程，对每餐使用后的餐具进行清洗、消毒。消毒时间和温度应符合相关标准要求。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。检测结果应记录在案，并存档备查。（三）餐具存放1.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具存放柜内，避免受到污染。2.餐具存放柜应定期清理，保持内部整洁卫生。3.不同类型的餐具应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。（四）餐具更换1.定期对餐具进行检查，如发现餐具出现损坏、变形、变色等情况，应及时更换。2.根据部队人员数量的变化和实际需求，适时调整餐具的配备数量。四、食品卫生（一）食品采购1.食堂应严格遵守食品采购相关规定，选择具有合法资质的食品供应商。2.在采购食品时，要认真查验食品的质量、保质期、检验检疫证明等文件，确保所采购的食品符合食品安全标准。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，做到有据可查。（二）食品储存1.食堂应设置专门的食品储存区域，包括冷藏室、冷冻室、干货库等，并确保储存环境温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。3.定期对食品储存区域进行清理和消毒，保持储存环境的清洁卫生。（三）食品加工1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品前，应对食材进行清洗、切配，去除杂质和有害物质。加工过程中要生熟分开，避免交叉污染。3.烹饪食品时，要确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期的食品原料进行加工。（四）食品留样1.每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。3.做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、人员职责（一）食堂管理人员职责1.负责食堂分餐管理工作的组织、协调和监督，确保各项制度的有效执行。2.制定食堂分餐工作计划和目标，并组织实施。3.定期对食堂分餐工作进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。4.协调与其他部门的关系，保障食堂分餐工作的顺利进行。（二）分餐人员职责1.严格按照分餐流程进行操作，确保分餐过程的安全、卫生、高效。2.负责分餐区域的环境卫生清洁，保持桌面、地面干净整洁。3.注意观察饭菜质量，如发现问题及时报告食堂负责人。4.协助食堂管理人员做好其他相关工作。（三）就餐人员职责1.遵守部队食堂的就餐规定，文明有序就餐。2.爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。3.尊重食堂工作人员的劳动成果，不得随意浪费食物。4.对食堂分餐工作提出合理的意见和建议。六、监督检查（一）内部监督1.食堂管理人员应定期对分餐工作进行自查，及时发现和纠正存在的问题。2.成立食堂监督小组，由官兵代表组成，负责对食堂分餐工作进行日常监督检查。监督小组应定期召开会议，听取官兵意见，提出改进建议。（二）外部监督1.接受上级机关和相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作。2.主动邀请卫生监督部门对食堂进行检查指导，及时整改存在的问题，确保食堂卫生安全符合标准要求。七、考核与奖惩（一）考核1.制定食堂分餐工作考核标准，对食堂管理人员、分餐人员和就餐人员进行考核。2.考核内容包括工作态度、工作质量、遵守制度情况等方面。3.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，确保考核结果客观、公正。（二）奖惩1.对于在食堂分餐工作中表现优秀的个人