公司饭堂餐食管理制度

公司饭堂餐食管理制度总则1.目的为加强公司饭堂管理，规范餐食供应流程，确保员工用餐安全、卫生、营养、便捷，提高员工满意度，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司饭堂的用餐管理。3.基本原则食品安全第一原则：严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。营养均衡原则：合理搭配菜品，满足员工不同的营养需求。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。饭堂运营管理1.饭堂承包方式公司饭堂采用[承包方式，如外包给专业餐饮公司或自主经营]的形式进行运营。2.承包方选择与管理选择标准：具备合法经营资质，有丰富的餐饮管理经验，信誉良好，能够提供优质的餐饮服务。招标流程：通过公开招标或邀请招标的方式，对有意向的承包方进行综合评估，选择最优者签订承包合同。合同管理：明确双方的权利和义务，包括餐食质量标准、价格、服务规范、食品安全责任等条款，并严格监督合同执行情况。定期评估：每[评估周期，如季度或半年]对承包方的服务质量进行评估，评估内容包括餐食满意度调查、食品安全检查、服务态度评价等。根据评估结果进行奖惩，如表现优秀可续签合同或给予奖励，如不达标则责令整改或终止合同。3.饭堂设施设备管理设施设备配置：根据饭堂规模和运营需求，合理配置厨房设备、用餐桌椅、餐具、冷藏设备、消毒设备等设施设备。定期维护：制定设施设备维护计划，定期对设备进行检查、维修和保养，确保设备正常运行。更新改造：根据实际使用情况和员工需求，适时对饭堂设施设备进行更新改造，提升用餐环境和服务质量。食材采购管理1.供应商选择资质审核：对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质进行严格审核，确保其具备合法经营资格。实地考察：实地考察供应商的生产基地、加工车间、仓储环境等，评估其生产能力、质量控制水平和信誉状况。综合评估：从产品质量、价格、交货期、售后服务等方面对供应商进行综合评估，建立合格供应商名录。2.采购流程需求计划：饭堂管理人员根据每日用餐人数和菜品供应计划，制定食材采购需求计划。采购申请：采购人员根据需求计划填写采购申请表，经审批后实施采购。供应商选择：优先从合格供应商名录中选择供应商进行采购，如遇特殊情况需从名录外采购，需进行额外的审批。采购合同：与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货期、质量标准等条款。验收入库：食材到货后，由饭堂验收人员按照合同要求进行验收，检查食材的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。验收合格后办理入库手续，不合格的食材及时退货处理。3.食材质量控制检验标准：严格按照国家食品安全标准和相关行业规范对食材进行检验，确保食材新鲜、无变质、无污染。检验方法：采用感官检验、理化检验、微生物检验等多种方法对食材进行检验，确保检验结果准确可靠。检验记录：建立食材检验记录档案，详细记录检验时间、检验人员、检验结果等信息，以备追溯查询。4.采购成本控制价格谈判：采购人员定期与供应商进行价格谈判，争取最优惠的采购价格。集中采购：对用量较大的食材进行集中采购，以降低采购成本。成本分析：定期对采购成本进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。餐食加工管理1.加工人员管理健康管理：加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。培训教育：定期组织加工人员进行食品安全知识、操作技能等方面的培训教育，提高其业务水平和服务意识。卫生要求：加工人员必须保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得在加工场所吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。2.加工流程规范食材处理：食材加工前必须进行清洗、切配等预处理，确保食材干净、卫生、无杂质。烹饪制作：按照菜品制作标准和工艺要求进行烹饪制作，严格控制油温、火候、时间等参数，确保菜品色香味俱佳，营养均衡。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用，并做好记录。留样管理：每餐次的菜品必须进行留样，留样数量不少于[留样数量标准]，留样时间不少于[留样时间标准]。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。3.加工过程卫生管理加工场所清洁：每日对加工场所进行清洁消毒，包括地面、墙面、台面、设备等，保持加工场所干净整洁。餐具消毒：餐具使用后必须及时清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），确保餐具消毒效果符合国家标准。食品储存：食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。垃圾处理：加工过程中产生的垃圾应及时清理，分类存放，定期运至指定地点处理，防止滋生蚊虫和污染环境。餐食供应管理1.供应时间公司饭堂供应午餐时间为[午餐供应具体时间区间]，晚餐供应时间为[晚餐供应具体时间区间]。如有特殊情况需要调整供应时间，应提前通知员工。2.供应方式自助餐：提供自助餐形式的餐食供应，员工可根据自己的口味和需求自主选择菜品。套餐：推出多种套餐供员工选择，套餐内容包括主食、菜品、汤品等，方便快捷。3.菜品供应菜品搭配：根据营养均衡原则，合理搭配菜品，每周制定不同的菜品供应计划，确保菜品丰富多样，满足员工不同的口味需求。特色菜品：定期推出特色菜品，增加餐食的吸引力。意见收集：通过设立意见箱、开展问卷调查等方式，广泛收集员工对菜品的意见和建议，根据员工反馈及时调整菜品供应。4.服务质量服务态度：饭堂工作人员应热情、周到地为员工服务，主动询问员工需求，及时解决员工用餐过程中遇到的问题。打餐规范：打餐人员应佩戴口罩、手套，按照规范的操作流程为员工打餐，确保餐食分量均匀、卫生。环境维护：保持饭堂用餐环境整洁卫生，及时清理餐桌、地面等，为员工提供舒适的用餐环境。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度：明确食品安全责任，制定食品安全操作规程，确保食品安全管理工作有章可循。食品安全自查：定期组织食品安全自查，对饭堂的食材采购、加工制作、储存销售等环节进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.食品安全监督检查内部监督：公司设立食品安全监督小组，定期对饭堂进行食品安全监督检查，对发现的问题及时督促整改。外部监督：积极配合食品药品监管部门等相关单位的监督检查，接受社会监督，不断改进食品安全管理工作。3.食品安全培训与教育定期培训：定期组织饭堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。宣传教育：通过宣传栏、内部刊物、微信公众号等多种形式，向员工宣传食品安全知识，增强员工的自我保护意识。员工用餐管理1.用餐秩序排队打餐：员工应自觉排队打餐，不得插队、拥挤，保持良好的用餐秩序。文明用餐：用餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹，不得随地吐痰、乱扔垃圾。爱护餐具：爱护饭堂餐具，不得故意损坏，如有损坏应照价赔偿。2.特殊需求管理特殊饮食需求：员工如有特殊饮食需求（如素食、回民餐等），应提前向饭堂管理人员提出申请，饭堂应尽量予以满足。加班用餐：因工作需要加班的员工，可提前向饭堂管理人员申请加班用餐，饭堂应按照规定提供加班餐。3.费用管理餐费标准：公司制定统一的餐费标准，员工按照餐费标准支付餐费。费用结算：餐费结算方式可采用[结算方式，如按月结算、按季度结算等]，具体结算方式在员工入职时予以明确告知。费用调整：如因物价上涨等原因需要调整餐费标准，应提前征求员工意见，并按照相关程序进行调整。考核与奖惩1.考核内容饭堂承包方考核：从餐食质量、服务态度、食品安全、成本控制等方面对饭堂承包方进行考核。员工用餐行为考核：对员工的用餐秩序、文明用餐等行为进行考核。2.考核方式定期考核：每[考核周期，如季度或半年]进行一次定期考核，采用量化评分的方式进行。日常监督：加强对饭堂运营和员工用餐行为的日常监督，及时发现问题并记录在案，作为考核的依据。3.奖励措施优秀承包方奖励：对考核成绩优秀的饭堂承包方给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予经济奖励等。员工奖励：对文明用餐、遵守用餐秩序的员工进行表扬和奖励，如颁发小礼品、在公司内部进行通报表扬等。4.惩罚措施承包方惩罚：对考核成绩