食堂卫生管理制度标语

食堂卫生管理制度标语总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，为员工提供卫生、营养、可口的餐饮服务。食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁，无污垢、无积水、无杂物。墙壁、天花板应采用无毒、无味、不渗水、易清洗的材料装修。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、灭蝇灯、防鼠板等，防止有害生物进入食堂。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，保持垃圾桶清洁无异味。3.设施设备卫生食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等设备应定期清洁、维护，确保正常运行和卫生状况良好。餐具、厨具应选用符合食品安全标准的产品，定期清洗、消毒、保洁。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。食堂的桌椅、门窗、地面等设施应保持清洁，定期擦拭、消毒。食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的超市、商场、农贸市场等场所，不得采购三无食品、过期食品、变质食品。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，无异味。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等。食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。如需冷藏，应在10℃以下冷藏，如需冷冻，应在18℃以下冷冻。食品加工过程中应避免交叉污染，如切配生食品的刀具、案板不得用于切配熟食品，加工生食品后的容器、工具应及时清洗消毒后再用于加工熟食品。食堂不得加工制作冷荤凉菜、裱花蛋糕等高风险食品。如需加工制作，应按照相关食品安全标准和规范进行操作，并取得相应的食品经营许可。3.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、范围、用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应准确计量，不得超量使用。餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求食堂应按照规定的程序和方法对餐饮具进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐饮具清洗消毒应在专用的水池中进行，不得与食品原料、半成品、成品等混洗混放。2.消毒方法餐饮具消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等。采用煮沸消毒时，应将餐饮具完全浸没在水中，加热至水沸腾后保持15分钟以上；采用蒸汽消毒时，温度应达到100℃，保持15分钟以上；采用红外线消毒时，温度应达到120℃，保持10分钟以上；采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的环境卫生、设施设备、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节进行自查。自查计划应明确自查的项目、内容、方法、频率和责任人等。2.自查实施食堂应按照自查计划组织实施自查，对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，采取有效的整改措施。自查记录应包括自查的时间、项目、内容、结果、整改措施及整改情况等。3.整改跟踪食堂应建立整改跟踪机制，对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改到位。对整改不力的部门和个人应进行责任追究。人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等。培训应制定培训计划，明确培训的时间、地点、内容、方式和考核等。培训结束后应进行考核，考核结果应记录存档。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格。2.健康管理食堂应建立员工健康管理制度，对员工的健康状况进行定期检查和管理。员工每年应进行一次健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应及时了解员工的健康状况，对患有有碍食品安全疾病的员工应及时调整工作岗位。食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等。