食品生产管理制度看板

食品生产管理制度看板总则目的为了规范食品生产过程，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本食品生产管理制度。适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。基本原则1.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，严格把控生产过程中的各个环节，确保产品符合质量标准。2.安全合规原则：遵守国家食品安全法律法规和相关标准要求，确保生产活动合法合规，保障食品安全。3.预防为主原则：通过加强管理、规范操作、严格检验等措施，预防食品安全事故的发生。4.持续改进原则：不断总结经验，持续优化生产流程和管理制度，提高生产管理水平。人员管理人员健康与卫生1.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等清洁的工作服装，保持个人卫生。3.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。人员培训1.制定年度培训计划，对食品生产人员进行食品安全知识、操作技能、质量管理等方面的培训。2.新员工入职时，应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。3.定期组织员工参加外部培训和学习交流活动，不断提升员工的专业素质和业务能力。人员考核1.建立员工考核制度，对员工的工作表现、产品质量、遵守制度等方面进行考核。2.考核结果与员工的绩效奖金、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，提高工作质量。厂房与设施厂房布局1.食品生产厂房应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。2.生产车间应分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。设施设备1.配备与生产能力相适应的生产设备、设施，定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.生产设备应符合食品安全要求，易于清洁、消毒或灭菌，避免设备对食品造成污染。3.建立设备档案，记录设备的采购、安装、调试、维修、保养等情况。环境卫生1.保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.生产车间应保持良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合生产要求。3.废弃物应分类存放，及时清理，防止污染环境。原材料采购与管理供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。2.选择具有合法资质、生产条件良好、产品质量稳定的供应商，确保原材料的质量安全。采购要求1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、交货期、验收方式等。原材料验收1.设立专门的原材料验收岗位，对采购的原材料进行严格验收。2.验收内容包括原材料的感官性状、包装、标识、数量、质量证明文件等，确保原材料符合要求。3.对验收合格的原材料进行入库登记，对不合格的原材料应及时退货或进行处理。生产过程控制生产工艺规程1.制定详细的生产工艺规程，明确生产过程中的操作步骤、工艺参数、质量要求等。2.生产人员应严格按照生产工艺规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。生产记录1.建立生产记录制度，对生产过程中的各项数据、信息进行详细记录。2.生产记录应包括原材料采购、使用情况，生产过程中的工艺参数、设备运行情况，产品检验情况等，确保记录真实、完整、可追溯。过程检验1.在生产过程中，应按照规定的频次和项目进行过程检验，及时发现和纠正质量问题。2.过程检验包括首件检验、巡检、半成品检验等，检验合格后方可转入下一道工序。卫生管理1.加强生产过程中的卫生管理，保持生产环境清洁卫生，防止食品污染。2.对生产设备、工具、容器等进行定期清洁、消毒，确保其符合卫生要求。3.操作人员应严格遵守卫生操作规程，避免交叉污染。包装、储存与运输包装材料1.选用符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。2.对包装材料进行进货检验，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。包装过程1.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料和食品受到污染。2.对包装好的产品进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。储存管理1.建立产品储存仓库，按照产品的特性和要求进行分类储存。2.仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合产品储存要求。3.定期对库存产品进行盘点和检查，及时清理过期、变质产品。运输管理1.选择具有资质的运输单位，确保产品运输过程中的质量安全。2.运输工具应清洁卫生、无异味，具备防雨、防潮、防晒等功能。3.在运输过程中，应采取必要的防护措施，避免产品受到污染和损坏。质量管理质量方针与目标1.制定质量方针和质量目标，明确质量管理的方向和要求。2.质量方针和质量目标应得到全体员工的理解和认同，并在实际工作中贯彻执行。质量体系建设1.建立质量管理体系，按照ISO9001、HACCP等标准要求进行运行和管理。2.定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，确保体系的有效性和持续改进。质量检验1.设立专门的质量检验机构，配备专业的检验人员和检验设备。2.制定质量检验计划，按照规定的频次和项目对原材料、半成品、成品进行检验。3.对检验合格的产品出具检验报告，对不合格的产品应及时进行标识、隔离和处理。质量追溯1.建立产品质量追溯体系，确保产品从原材料采购到销售的全过程可追溯。2.记录产品的生产批次、原材料来源、生产过程、检验情况、销售去向等信息，以便在出现质量问题时能够迅速追溯和处理。食品安全事故应急管理应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任等。2.应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等内容，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。2.演练内容应包括事故模拟、应急响应、现场处置、救援措施等，演练后对演练效果进行评估和总结，不断完善应急预案。事故调查与处理1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。2.配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，分清责任，依法依规进行处理。3.对事故