食堂库房安全管理制度

食堂库房安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂库房的安全管理，确保食品储存安全，防止食品安全事故发生，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂库房的安全管理，包括库房设施设备、食品及食品添加剂、物资等的管理。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，确保库房及储存物品的安全。2.预防为主原则：通过建立健全各项安全管理制度和措施，预防安全事故的发生。3.责任到人原则：明确各岗位人员的安全职责，做到责任落实到人。二、库房设施设备管理（一）库房选址与布局1.库房应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。2.库房内部应合理布局，分为食品储存区、食品添加剂储存区、物资储存区等，并有明显的标识。3.食品储存区应设置分类存放架，按照食品类别、进货日期等进行分区存放。（二）库房建筑与结构1.库房建筑应坚固耐用，具备良好的防水、防潮、防虫、防鼠等功能。2.库房门窗应安装防护设施，如纱窗、铁门等，防止鼠虫进入。3.库房地面应平整、清洁，易于清扫和消毒。（三）库房设施设备维护1.定期检查库房的照明、通风、制冷、除湿等设施设备，确保正常运行。2.对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保库房安全。3.保持库房内设施设备的清洁卫生，定期进行消毒。三、食品及食品添加剂管理（一）食品采购与验收1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标识、数量、质量等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或换货。（二）食品储存1.食品应分类分架存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。2.食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。4.食品储存环境应保持清洁卫生，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。（三）食品添加剂管理1.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。2.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用。3.建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。四、物资管理（一）物资采购1.物资采购应根据食堂的实际需求进行，避免浪费。2.采购物资应选择质量可靠、价格合理的供应商，索取并留存供应商的相关资质证明文件。3.物资到货后，应及时进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。对验收不合格的物资，应及时退货或换货。（二）物资储存1.物资应分类存放，整齐有序。不同种类的物资应分开存放，并有明显的标识。2.物资储存应遵循先进先出的原则，避免物资积压过期。3.定期对物资进行盘点，确保物资账实相符。（三）物资领用1.物资领用应填写领用单，经相关负责人审批后，方可领取。2.领用物资应按照规定的用途使用，不得挪作他用。3.建立物资领用台账，记录物资的名称、规格、数量、领用日期、领用部门、领用人等信息。五、人员管理（一）库房管理人员职责1.负责库房的日常管理工作，包括物资的出入库管理、库存盘点、设施设备维护等。2.严格遵守库房安全管理制度，确保库房及储存物品的安全。3.定期对库房进行清洁卫生和消毒，保持库房环境整洁。4.协助采购人员进行物资采购和验收工作。（二）库房人员培训1.定期组织库房人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。2.对库房人员进行库房管理知识培训，包括物资分类存放、出入库管理、库存盘点等，提高库房管理水平。（三）库房人员健康管理1.库房人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.库房人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。六、安全检查与隐患排查（一）定期检查1.建立库房安全检查制度，定期对库房进行安全检查，检查内容包括库房设施设备、食品及食品添加剂、物资等的安全状况。2.每周至少进行一次库房安全检查，每月进行一次全面的库房安全检查。（二）隐患排查与整改1.对检查中发现的安全隐患，应及时进行排查，分析隐患产生的原因，并制定相应的整改措施。2.对一般安全隐患，应立即进行整改；对重大安全隐患，应制定详细的整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保隐患得到及时有效的整改。3.建立安全隐患排查与整改台账，记录隐患排查情况、整改措施、整改责任人、整改期限等信息，对隐患整改情况进行跟踪复查，确保隐患整改到位。七、应急管理（一）应急预案制定1.制定食堂库房安全事故应急预案，明确应急处置流程、应急救援措施、应急物资储备等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置1.发生库房安全事故时，库房管理人员应立即采取应急措施，如关闭电源、通风换气、疏散人员等，并及时报告公司相关部门。2.公司相关部门应立即启动应急预案，组织应急救援力量进行救援，保护事故现场，防止事故扩大。