食品卫生制度管理制度

食品卫生制度管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程控制原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行卫生管理和质量控制。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的行为，依法追究相关部门和人员的责任。二、食品卫生管理机构及职责（一）食品卫生管理领导小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理领导小组，全面负责公司食品卫生管理工作的领导、决策和协调。（二）职责分工1.总经理职责全面负责公司食品卫生管理工作，提供必要的人力、物力和财力支持。审批食品卫生管理制度和工作计划，对食品卫生管理工作进行监督检查。2.各部门负责人职责负责本部门食品卫生管理工作的组织实施，确保各项制度和措施的落实。对本部门员工进行食品卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对本部门食品卫生状况进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题。3.食品安全管理员职责负责公司食品卫生日常管理工作，制定食品卫生检查计划并组织实施。对食品生产经营过程进行监督检查，发现问题及时督促整改。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识。负责食品卫生相关资料的收集、整理和归档工作。三、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地段，不得设在易受到污染的区域。2.场所布局应合理，按照食品生产加工流程，分为原料区、加工区、成品区、储存区等，做到生熟分开、功能分区明确。（二）环境卫生1.保持食品生产经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.食品生产经营场所内不得堆放杂物，不得有鼠害、虫害迹象。3.加强对生产经营场所周边环境的管理，防止外部污染源对食品造成污染。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、保养和清洁。2.加工设备、储存设备、冷藏设备等应能正常运行，确保食品在加工、储存过程中的卫生安全。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，保持清洁。（四）通风与照明1.食品生产经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。2.照明设施应能满足生产经营需要，光线明亮、均匀，不得有阴影。四、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、食品安全状况等，确保所采购的食品符合卫生要求。（二）采购要求1.采购食品应严格按照国家有关食品安全标准进行，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。3.采购食品应索要购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（三）索证索票管理1.设立专门的索证索票档案，对索取的证明材料和购货凭证进行分类整理、归档保存。2.定期对索证索票档案进行检查，确保档案资料完整、有效。3.对过期、失效的索证索票资料及时清理，不得继续留存。五、食品储存与运输管理（一）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、腐烂。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，不得存放有毒、有害物品及个人物品。3.食品应按照保质期分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。4.冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求，防止食品变质。（二）食品运输1.运输食品应使用专用车辆或容器，保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.运输食品时，应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害物品混装运输。六、食品加工制作管理（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰。3.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时包装、储存，防止受到污染。3.食品加工过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和限量使用，不得超范围、超剂量使用。（三）食品留样1.学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应按照规定进行食品留样。2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。3.食品留样应有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。七、食品销售管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保销售环境符合卫生要求。2.销售场所应具备必要的冷藏、冷冻设备，保证食品在销售过程中的质量安全。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.销售人员应掌握必要的食品卫生知识，向消费者宣传食品安全常识，引导消费者正确选购食品。（三）销售食品卫生1.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。2.销售食品时，应向消费者提供销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等内容。八、食品卫生检查与自查自纠（一）食品卫生检查1.食品安全管理员应定期对食品生产经营场所、设施设备、食品采购与储存、加工制作与销售等环节进行卫生检查。2.检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品卫生等方面，对发现的问题应及时记录，并督促相关部门和人员进行整改。3.对食品卫生检查情况应进行详细记录，并存档备查。（二）自查自纠1.各部门应定期组织开展食品卫生自查自纠工作，对本部门食品卫生管理情况进行全面检查。2.自查自纠应制定详细的检查计划，明确检查内容、方法和标准，对发现的问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改。3.各部门应将自查自纠情况及时报告公司食品卫生管理领导小组。九、食品卫生培训与宣传教育（一）培训计划1.制定食品卫生培训计划，明确培训内容、对象、时间和方式等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面。（二）培训实施1.定期组织食品卫生培训，培训对象包括公司全体员工、食品生产经营从业人员等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。（三）宣传教育1.开展食品卫生宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。2.通过张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等形式，广泛宣传食品安全知识。十、食品卫生事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、临床表现、可疑食品等信息。（三）应急处置措施