食堂餐具洗消管理制度

食堂餐具洗消管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂餐具清洗消毒管理，确保餐具清洁卫生，预防食源性疾病传播，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐具的清洗、消毒、保洁等操作与管理。（三）基本原则1.严格遵守国家相关食品安全法律法规及卫生标准，确保餐具洗消工作符合要求。2.洗消过程应科学规范，保证餐具清洗彻底、消毒有效、保洁到位。3.注重节约资源，合理使用洗涤剂、消毒剂及水电等能源。二、职责分工（一）食堂管理人员1.负责制定和完善餐具洗消管理制度，并监督执行。2.定期检查餐具洗消设备的运行情况，确保正常使用。3.协调解决餐具洗消过程中出现的问题。（二）洗消人员1.严格按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和保洁。2.负责洗消设备的日常维护和清洁，及时报告设备故障。3.做好洗消工作记录，记录内容包括日期、餐具种类及数量、清洗消毒方法、操作人员等。（三）质量监督人员1.定期对洗消后的餐具进行抽检，检查餐具的清洁度、消毒效果等。2.对抽检不合格的餐具，及时督促整改，并跟踪复查。3.收集员工对餐具洗消质量的反馈意见，提出改进建议。三、洗消流程（一）餐具回收1.食堂工作人员在餐后及时清理餐桌，将餐具分类放置在指定的回收容器内，不得将食物残渣等混入餐具中。2.回收容器应保持清洁，定期清洗消毒。（二）餐具初洗1.将回收的餐具及时送至洗碗间，在专用水池中用流动水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。2.对于油污较重的餐具，可先用洗洁精等洗涤剂进行初步浸泡清洗。（三）餐具清洗1.采用洗碗机清洗时，应按照洗碗机的操作规程进行操作，调整好清洗程序和参数。2.手工清洗时，需将餐具放入加有适量洗涤剂的水池中，用专用餐具刷仔细刷洗餐具内外表面，包括餐具的口、边、底、壁等部位，确保无食物残渣、油污和污垢残留。3.清洗后的餐具应在流动水下彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。（四）餐具消毒1.热力消毒采用高温消毒时，可使用消毒柜或蒸汽消毒设备。将清洗后的餐具沥干水分，整齐摆放在消毒柜或蒸汽消毒设备内，设定合适的消毒温度和时间。一般消毒柜的消毒温度应达到120℃，消毒时间不少于15分钟；蒸汽消毒的温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟。消毒过程中要确保餐具受热均匀，避免出现消毒死角。2.化学消毒选用符合食品安全标准的消毒剂，按照说明书的要求配制合适浓度的消毒溶液。将清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应符合消毒剂的使用说明，一般不少于10分钟。浸泡消毒后，用流动水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。（五）餐具保洁1.消毒后的餐具应立即放入专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。2.保洁柜内的餐具应分类存放，摆放整齐，避免相互交叉污染。3.每餐开餐前，应检查保洁柜内的餐具是否清洁、完好，如有污染或损坏，应及时更换。四、洗消设备与用品管理（一）洗消设备1.食堂应配备与就餐人数相适应的餐具清洗、消毒和保洁设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒设备、保洁柜等。2.定期对洗消设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养应包括清洁设备表面、检查设备部件、更换易损件、校准设备参数等。3.建立洗消设备档案，记录设备的型号、购置时间、维修保养情况等信息。（二）洗消用品1.选用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂、洗洁精等洗消用品。洗涤剂应具有良好的去污能力，且对人体无害；消毒剂应能有效杀灭各类致病微生物，且残留量符合国家标准。2.洗消用品应存放在专用的仓库或储物间内，远离食品和食品加工区域。仓库或储物间应保持干燥、通风良好，防止洗消用品受潮、变质。3.建立洗消用品采购、验收、储存、领用管理制度，严格控制洗消用品的质量和使用量。采购洗消用品时，应选择正规厂家生产的产品，并索取产品质量合格证明。五、卫生要求（一）洗消场所卫生1.洗碗间应保持清洁卫生，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。2.洗消设备应定期清洗消毒，设备表面无污垢、无油腻，内部无残渣、无异味。3.洗碗间应配备充足的照明、通风设施，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。（二）操作人员卫生1.洗消人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。2.勤洗手，操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手触摸已消毒的餐具。3.定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐具洗消工作的疾病，应及时调离岗位。六、监督检查与考核（一）监督检查1.食堂管理人员应定期对餐具洗消工作进行检查，检查内容包括洗消流程执行情况、洗消设备运行情况、洗消用品使用情况、卫生状况等。2.质量监督人员应加强对洗消后的餐具进行抽检，抽检频率不少于每周一次。抽检项目包括餐具的感官指标（如清洁度、有无异味等）、微生物指标（如大肠菌群、致病菌等）。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）考核1.建立餐具洗消工作考核制度，对洗消人员的工作质量、工作效率、卫生状况等进行考核评价。2.考核结果与绩效挂钩，对工作表现优秀的洗消人员给予奖励，对未按规定操作、工作质量不达标的洗消人员进行批评教育、扣发绩效奖金等处罚，情节严重的予以辞退。七、培训与教育（一）培训计划1.制定餐具洗消人员培训计划，定期组织培训，提高洗消人员的业务水平和卫生意识。2.培训内容应包括食品安全法律法规、餐具洗消操作规程、卫生知识、职业道德等方面。（二）培训方式1.内部培训：由食堂管理人员或质量监督人员进行授课，讲解洗消工作的要点和注意事项。2.外部培训：可邀请食品卫生专家或相关机构进行培训，拓宽洗消人员的知识面和视野。3.现场实操培训：通过实际操作演示，让洗消人员熟悉洗消设备的操作方法和流程，提高实际操作能力。（三）培训记录建立培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息，作为洗消人员培训档案的重要组成部分。八、应急处理（一）突发事件应急措施1.如发现洗消后的餐具出现卫生问题，导致员工出现疑似食物中毒等情况，应立即停止使用该批次餐具，并封存剩余餐具。2.及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门，配合相关部门进行调查处理。3.对中毒员工进行救治，并做好安抚工作。4.对事件原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事件再次发生。（二）定期演练定期组织餐具洗消突发事件应急演练，