公司食堂堂管理制度

公司食堂堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，为员工提供卫生、营养、便捷的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。（三）管理原则1.以人为本原则：充分考虑员工的饮食需求和口味偏好，提供多样化、优质的餐饮服务。2.卫生安全原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全卫生。3.成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。4.服务至上原则：树立服务意识，不断改进服务态度和质量，满足员工的合理需求。二、食堂人员管理（一）人员配置1.根据食堂规模和就餐人数，合理配置厨师、帮厨、服务员等工作人员。2.明确各岗位的职责和工作流程，确保各项工作有序开展。（二）人员招聘1.厨师应具备相应的烹饪技能和工作经验，持有健康证。2.帮厨、服务员等岗位人员应身体健康，具备良好的服务意识。3.招聘过程应严格按照公司规定的流程进行，确保人员素质符合要求。（三）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。2.鼓励工作人员参加各类技能竞赛和学习交流活动，不断提升自身能力。（四）人员考核1.建立完善的人员考核机制，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。2.考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩，激励工作人员积极工作。（五）人员奖惩1.对工作表现优秀、为公司食堂做出突出贡献的工作人员给予表彰和奖励。2.对违反食堂管理制度、出现食品安全问题或服务质量差的工作人员进行批评教育、警告、罚款直至辞退等处理。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。（二）采购流程1.食堂根据每天的就餐人数和菜品需求，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。3.采购过程中，要严格查验供应商提供的食品质量证明文件，确保所采购的食品符合食品安全标准。4.采购人员要做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格等信息，以备追溯。（三）食品验收1.食品采购回来后，必须经过严格的验收程序。2.验收人员要对食品的外观、色泽、气味、质地等进行检查，确保食品新鲜、无变质、无异味。3.核对食品的数量、规格、质量证明文件等是否与采购合同一致。4.对验收合格的食品进行入库或直接进入厨房加工，对验收不合格的食品要及时与供应商联系退换货。四、食品加工管理（一）加工流程1.厨师按照菜品制作标准和流程进行加工，确保菜品色香味俱全。2.加工过程中要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品添加剂使用符合国家标准。3.食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。（二）加工设备管理1.定期对食堂的加工设备进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行。2.设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作方法和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行使用。2.食品添加剂要专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量、用途等信息。五、食品储存管理（一）储存环境1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.仓库内要划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食品，并做好标识。（二）储存方法1.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。3.干货、调料等应密封保存，防止受潮、变质。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。2.先进先出，及时清理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。六、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂要保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。2.定期对食堂进行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、地面、墙壁等，防止细菌、病毒滋生。（二）个人卫生1.食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。（三）餐具卫生1.餐具使用后要及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。七、食堂财务管理（一）预算管理1.每年年初制定食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、设备维护、水电费等各项费用。2.预算要合理、准确，经公司审核批准后严格执行。（二）成本控制1.加强食堂成本管理，严格控制食材采购成本、人员费用、能源消耗等各项支出。2.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（三）费用报销1.食堂费用报销要严格按照公司财务制度执行，凭正规发票报销。2.报销单据要真实、完整、合规，经相关负责人审核签字后报财务部门报销。八、食堂就餐管理（一）就餐时间1.明确食堂的就餐时间，提前公布并严格执行。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.保持餐厅安静、整洁，不得在餐厅内大声喧哗、乱扔垃圾。（三）浪费管理1.倡导节约粮食，反对浪费。员工应按需打饭，避免过度浪费。2.对浪费行为进行监督和教育，对浪费严重的员工进行适当处罚。九、食堂投诉与建议处理（一）投诉渠道1.设立食堂投诉意见箱，公布投诉电话和电子邮箱，方便员工反映问题。2.在食堂显著位置张贴投诉处理流程和反馈方式。（二）投诉处理1.对员工的投诉要及时受理，认真记录投诉内容。2.相关负责人要对投诉问题进行调查核实，在规定时间内给予员工答复和处理结果。（三）建议处理1.鼓励员工对食堂管理和服务提出合理化建议，对有价值的建议给予奖励。2.对员工提出的建议要认真研究，积极采纳，并及时向员工反馈