超市食品经营管理制度

超市食品经营管理制度一、总则1.目的为加强超市食品经营管理，规范食品经营行为，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有食品的采购、销售、储存等经营活动。3.基本原则超市食品经营遵循合法、诚信、安全、有序的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，保障消费者的身体健康和合法权益。二、食品经营资质管理1.食品经营许可超市应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。2.从业人员健康管理食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。超市应当建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行审核评估。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法、违约责任等。2.食品采购索证索票采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件、进货票据等。实行统一配送经营方式的超市，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供有关销售凭证。3.食品采购验收对采购的食品应当按照食品安全标准进行查验和记录，确保所采购的食品符合食品安全要求。验收食品时，应当检查食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并与食品标签或者标识一致。对感官性状异常、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品，应当拒绝验收，并及时处理。四、食品销售管理1.食品陈列食品陈列应当遵循分类分区、整齐有序、易于选购的原则。按照食品的种类、品牌、保质期等进行分类陈列，并有明显的标识。食品与非食品应当分开陈列；生食与熟食应当分开陈列；直接入口食品与非直接入口食品应当分开陈列。陈列的食品应当保持新鲜、清洁，不得陈列变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品销售标签标识销售的食品应当有标签标识，标签标识应当符合食品安全标准的要求。食品标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成分表等内容。销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.食品销售过程控制销售人员应当具备必要的食品安全知识，遵守食品安全操作规程，保持销售场所的清洁卫生，防止食品受到污染。销售食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装、裸露的直接入口食品。应当按照食品的保质期先后顺序进行销售，及时清理变质、超过保质期的食品。五、食品储存管理1.食品储存场所设施应当设置与经营品种、规模相适应的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度等环境条件符合食品储存要求。食品储存场所应当配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等设施，确保食品分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、直接入口食品与非直接入口食品应当分开存放，并有明显的区分标识。2.食品储存要求食品应当按照标签标识的贮存条件进行储存，不得混放、超期储存。冷藏、冷冻食品应当在冷藏、冷冻条件下储存，确保温度符合要求。冷藏温度应当控制在0℃8℃，冷冻温度应当控制在18℃以下。应当定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品，并做好记录。3.食品出入库管理建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、出货日期、库存数量等内容。食品入库时，应当进行验收，核对食品的种类、数量、质量等与采购合同一致后，方可入库。食品出库时，应当按照先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。六、食品自查与整改1.自查计划超市应当制定食品经营自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应当涵盖食品经营的全过程，包括食品采购、销售、储存等环节。2.自查实施按照自查计划定期开展自查工作，如实记录自查情况，形成自查报告。自查报告应当包括自查发现的问题、整改措施和整改期限等内容。自查人员应当具备一定的食品安全知识和经验，能够准确发现食品经营过程中存在的问题。3.整改落实对自查发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人，确保整改到位。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案超市应当制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告、处置程序、责任分工等内容。应急处置预案应当定期演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.事故处置配合相关部门进行食品安全事故调查，提供相关资料和信息。对事故原因进行分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对受到损害的消费者，按照有关规定进行赔偿。八、培训与宣传1.培训管理定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范等。培训应当有记录，培训记录应当包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。2.宣传教育超市应当通过多种方式向消费者宣传食品安全知识，引导消费者正确选购和食用食品。在经营场所显著位置张贴食品安全宣传海报、标语等，营造良好的食品安全氛围。九、监督与奖惩1.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。2.奖励措施对在食品安全管理工作中表