食堂托管共享管理制度

食堂托管共享管理制度总则1.目的为规范公司食堂托管共享管理，确保食堂服务质量，满足员工用餐需求，保障食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂托管服务的供应商、食堂工作人员以及公司全体员工。3.基本原则（1）食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保员工饮食安全。（2）服务至上原则，以员工需求为导向，提供优质、便捷、卫生的餐饮服务。（3）成本控制原则，在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。（4）公平公正原则，对食堂托管服务进行公平的评估和管理，维护各方合法权益。食堂托管服务供应商管理1.供应商选择（1）通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择具备合法资质、信誉良好、餐饮服务经验丰富的供应商。（2）对供应商的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等资质文件进行严格审查。（3）实地考察供应商的加工场所、设备设施、卫生状况等，确保其具备提供优质服务的条件。2.合同签订与选定的供应商签订详细的食堂托管服务合同，明确双方的权利和义务，包括服务内容、服务标准、费用结算、食品安全责任、违约责任等条款。3.监督与评估（1）建立供应商监督机制，定期对供应商的服务质量、食品安全、成本控制等方面进行检查和评估。（2）设立投诉渠道，接受员工对食堂服务的投诉和建议，及时反馈给供应商并跟踪处理结果。（3）根据监督评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励，对不符合要求的供应商进行警告、整改直至终止合同。食品采购管理1.采购渠道（1）选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地新鲜、优质、安全的食材。（2）建立合格供应商名录，定期对供应商进行评估和更新。2.采购标准（1）严格按照国家食品安全标准采购食品，确保食品的质量和安全。（2）采购的食品应具有检验检疫合格证明，禁止采购变质、过期、三无等不合格食品。3.采购流程（1）食堂根据每日用餐人数和菜谱，提前制定采购计划。（2）采购人员按照采购计划进行采购，填写采购清单，注明食品名称、规格、数量、价格等信息。（3）采购的食品到货后，由食堂验收人员进行验收，核对采购清单与实物是否一致，检查食品的质量、数量、保质期等，合格后方可入库。食品加工与储存管理1.加工场所卫生（1）食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无异味、无积水、无杂物。（2）加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持良好的运行状态。2.加工人员卫生（1）食堂工作人员应持有效健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。（2）加工食品前，工作人员应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。3.食品加工过程（1）严格按照食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开。（2）食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。（3）烹饪过程中应控制油温、火候，避免食品烧焦产生有害物质。4.食品储存（1）食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。（2）易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。（3）食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。食堂卫生与安全管理1.环境卫生（1）食堂应保持环境整洁，地面、桌面、门窗等应定期擦拭，无灰尘、无污渍。（2）垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放点应保持清洁卫生，无异味。2.餐具消毒（1）食堂餐具应每餐进行清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。（2）定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。3.食品安全检查（1）建立食品安全自查制度，食堂管理人员应每日对食品加工、储存、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。（2）定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查，积极配合监管部门的工作，对检查出的问题及时落实整改措施。4.消防安全（1）食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。（2）加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高员工的消防安全意识，严禁在食堂内吸烟和使用明火。（3）制定火灾应急预案，定期组织演练，提高应对火灾的能力。员工用餐管理1.用餐时间根据公司作息时间，合理安排员工用餐时间，确保员工能够按时用餐。2.用餐秩序（1）员工应自觉遵守食堂秩序，排队打饭，文明用餐，不得插队、拥挤、喧哗。（2）爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。3.特殊饮食需求（1）食堂应尽量满足员工的特殊饮食需求，如清真餐、素食、过敏餐等。（2）员工如有特殊饮食需求，应提前向食堂管理人员提出申请。费用结算与成本控制1.费用结算（1）根据食堂托管服务合同，按照约定的结算方式和周期，定期与供应商进行费用结算。（2）结算时应提供真实、准确的结算凭证，包括采购发票、验收单、用餐人数统计等。2.成本控制（1）建立食堂成本核算制度，定期对食堂的各项费用进行核算和分析，合理控制成本。（2）优化采购流程，降低采购成本；合理安排菜品搭配，提高食材利用率，减少浪费。（3）加强对食堂工作人员的管理，控制人工成本。人事考核1.考核对象食堂托管服务供应商、食堂工作人员。2.考核内容（1）对供应商的考核内容包括服务质量、食品安全、成本控制、合同履行情况等。（2）对食堂工作人员的考核内容包括工作态度、工作能力、食品安全知识、卫生操作规范等。3.考核方式（1）定期考核与不定期抽查相结合。（2）考核可采用自评、互评、上级评价等方式进行。4.考核结果应用（1）根据考核结果，对表现优秀的供应商和工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等。（2）对考核不合格的供应商和工作人员进行警告、整改，情节严重的终止合同或辞退。投诉与处理1.投诉渠道设立食堂服务投诉电话、邮箱、意见箱等投诉渠道，方便员工反映问题。2.投诉处理流程（1）员工投诉后，相关部门应及时受理，并详细记录投