食堂物料仓库管理制度

食堂物料仓库管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂物料仓库的管理，规范物料的出入库、存储、盘点等流程，确保物料的安全、完整，保证食堂正常运营，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂物料仓库的所有物料管理，包括食品原材料、调料、餐具、清洁用品等。（三）基本原则1.物料管理应遵循"账物相符、先进先出、安全卫生、节约高效"的原则。2.严格执行物料验收、入库、存储、发放、盘点等环节的操作规范，确保物料管理的准确性和规范性。二、职责分工（一）仓库管理员1.负责物料仓库的日常管理工作，包括物料的出入库登记、库存盘点、仓库清洁等。2.按照规定的验收标准对入库物料进行验收，确保物料质量合格、数量准确。3.根据库存情况和食堂需求，及时提出物料采购申请，保证物料供应的及时性。4.严格执行物料发放制度，按照审批后的领料单发放物料，确保物料发放的准确性和合理性。5.定期对仓库物料进行盘点，编制盘点报表，及时发现和处理库存差异。6.负责仓库的安全管理，确保物料存储安全，防止物料损坏、变质和丢失。（二）采购人员1.根据食堂需求和仓库库存情况，制定合理的采购计划，确保物料的及时供应。2.选择合格的供应商，签订采购合同，确保采购物料的质量、价格和交货期符合要求。3.负责采购物料的跟踪和催货，确保物料按时到货。4.协助仓库管理员做好物料的验收工作，对不合格物料及时办理退换货手续。（三）食堂厨师长1.根据食堂菜谱和用餐人数，合理确定每日物料需求，并填写领料单。2.负责对领用的物料进行质量检验，如发现质量问题及时反馈给仓库管理员和采购人员。3.协助仓库管理员做好物料的盘点工作，提供相关的物料使用情况信息。（四）财务人员1.负责审核物料采购发票和入库单，确保采购费用的准确核算。2.定期对仓库物料进行成本核算，分析库存成本变动情况，为成本控制提供数据支持。3.监督物料仓库管理制度的执行情况，对违规行为进行财务处理。三、物料采购管理（一）采购计划1.食堂厨师长应根据每日菜谱、用餐人数和库存情况，提前[X]天填写物料需求清单，提交给仓库管理员。2.仓库管理员结合库存实际情况，对物料需求清单进行审核和调整，编制物料采购计划，提交给采购人员。3.采购人员根据物料采购计划，综合考虑供应商的价格、质量、交货期等因素，选择合格的供应商进行采购。（二）供应商选择1.建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估。2.优先选择具有良好信誉、产品质量可靠、价格合理、交货及时的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括物料规格、数量、价格、交货期、质量标准、付款方式等条款。（三）采购实施1.采购人员按照采购合同要求，及时向供应商下达采购订单，并跟踪订单执行情况，确保物料按时到货。2.对于紧急采购的物料，采购人员应在采购前向相关领导报告，并尽快完成采购任务。3.采购过程中如发现供应商提供的物料存在质量问题或交货期延误等情况，采购人员应及时与供应商沟通协商，要求其采取整改措施或承担相应责任。四、物料验收管理（一）验收标准1.食品原材料应符合国家相关食品安全标准，无变质、异味、虫害等问题。2.调料应包装完好，无过期、变质现象，标识清晰。3.餐具应无破损、变形，清洁卫生。4.清洁用品应符合环保要求，质量合格。（二）验收流程1.物料到货后，仓库管理员应及时通知采购人员和食堂厨师长共同进行验收。2.验收人员按照验收标准对物料的品种、规格、数量、质量等进行逐一核对。3.对于食品原材料，验收人员应检查其检验检疫证明、生产日期、保质期等信息。4.验收合格的物料，验收人员应在送货单或发票上签字确认，并办理入库手续；验收不合格的物料，应及时通知采购人员与供应商联系，办理退换货手续。五、物料入库管理（一）入库登记1.仓库管理员根据验收合格的物料，填写入库单，详细记录物料的名称、规格、数量、供应商、入库日期等信息。2.入库单应一式三联，一联仓库留存，一联交财务记账，一联交采购人员备查。3.仓库管理员应及时将入库物料按照类别、规格、批次等进行分类存放，并在物料上标明入库日期、保质期等信息。（二）库存管理1.仓库应保持整洁、通风、干燥，温度、湿度应符合物料存储要求。2.建立库存台账，详细记录物料的出入库情况，做到账物相符。3.定期对库存物料进行检查，发现物料有损坏、变质等情况应及时处理。4.按照先进先出的原则发放物料，确保物料在保质期内使用。六、物料发放管理（一）领料申请1.食堂厨师长根据每日物料需求，填写领料单，注明物料名称、规格、数量、用途等信息。2.领料单应经食堂负责人审批签字后，方可到仓库领取物料。（二）发放流程1.仓库管理员收到领料单后，应核对领料单的内容是否完整、准确，审批手续是否齐全。2.按照领料单的要求，仓库管理员从库存中取出相应的物料，并在领料单上签字确认。3.发放物料时，仓库管理员应与领料人当面核对物料的品种、规格、数量等信息，确保发放准确无误。4.领料人领取物料后，应在仓库物料发放登记簿上签字。（三）特殊情况处理1.如遇紧急情况需要临时领料，领料人应填写临时领料单，并经食堂负责人和仓库管理员同意后，方可领取物料。事后应及时补办正式领料手续。2.对于贵重物料或限量发放的物料，应严格按照规定的审批流程进行发放，并做好详细记录。七、库存盘点管理（一）盘点计划1.仓库管理员应定期对库存物料进行盘点，一般每月进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。2.根据盘点时间和范围，制定详细的盘点计划，明确盘点人员、盘点方法、盘点时间安排等。（二）盘点实施1.盘点人员按照盘点计划对库存物料进行逐一清点，记录实际库存数量。2.在盘点过程中，如发现账物不符的情况，应及时查明原因，并记录差异情况。3.对于积压、过期、变质等不良物料，应单独列出清单，并注明处理意见。（三）盘点报告1.盘点结束后，仓库管理员应根据盘点结果编制盘点报告，包括盘点时间、范围、实际库存数量、账实差异情况、差异原因分析、处理建议等内容。2.盘点报告应经仓库负责人审核签字后，报财务部门和公司领导。3.财务部门根据盘点报告进行账务调整，确保账实相符。对于盘盈或盘亏的物料，应按照相关规定进行处理。八、仓库安全管理（一）消防安全1.仓库应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。2.仓库内严禁吸烟和使用明火，如需进行动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.保持仓库消防通道畅通，严禁在消防通道内堆放物料。（二）防盗安全1.仓库门窗应安装防盗设施，如铁门、铁窗、防盗网等，确保仓库安全。2.仓库管理员应加强对仓库的巡查，特别是夜间巡查，发现异常情况及时报告并处理。3.严禁无关人员进入仓库，确因工作需要进入仓库的人员，应进行登记并在仓库管理员的陪同下进入。（三）物料安全1.对易燃易爆、有毒有害等危险物料，应