餐饮餐厅安全管理制度

餐饮餐厅安全管理制度总则目的为加强餐饮餐厅的安全管理，保障顾客、员工的生命财产安全，确保餐厅正常运营，特制定本制度。适用范围本制度适用于本餐饮餐厅内的所有区域、设备设施、人员以及与餐厅运营相关的活动。基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，预防为主，综合治理，确保餐厅无安全事故发生。2.全员参与原则：餐厅全体员工都有责任和义务参与安全管理工作，形成人人关心安全、人人重视安全的良好氛围。3.依法管理原则：严格遵守国家有关安全生产、消防、食品卫生等法律法规，依法开展安全管理工作。安全管理职责餐厅管理层职责1.全面负责餐厅的安全管理工作，制定安全管理目标和计划，并组织实施。2.定期召开安全工作会议，分析安全形势，研究解决安全管理中的重大问题。3.确保安全管理所需的人力、物力、财力资源的投入，保障安全设施设备的正常运行。4.对餐厅的安全工作进行监督检查，对违规行为进行纠正和处理，对安全事故进行调查处理。部门主管职责1.负责本部门的安全管理工作，落实餐厅安全管理目标和计划，制定本部门的安全管理制度和操作规程。2.组织本部门员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和技能。3.定期对本部门的安全设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。4.对本部门的安全工作进行日常监督检查，及时发现和消除安全隐患，对违规行为进行制止和纠正。5.发生安全事故时，及时组织本部门员工进行救援和处理，并向上级报告。员工职责1.遵守餐厅的安全管理制度和操作规程，服从安全管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.积极参加餐厅组织的安全培训和教育，提高自身的安全意识和技能。3.发现安全隐患及时报告，积极参与安全事故的救援和处理。4.爱护安全设施设备，不得擅自拆除、损坏或挪用。食品安全管理食品采购安全1.选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购变质、过期、三无食品。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。食品储存安全1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。3.定期检查库存食品，清理变质、过期食品，防止交叉污染。食品加工安全1.厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。3.严格遵守食品加工操作规程，如食品烹饪应烧熟煮透，避免食用未熟透的食品。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比、时间进行消毒。食品安全自查1.餐厅应定期进行食品安全自查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。2.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，做好记录，并向上级主管部门报告。消防安全管理消防设施设备管理1.餐厅应按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.在消防设施设备上设置明显的标识，标明使用方法和注意事项。3.不得擅自拆除、损坏或挪用消防设施设备，确因维修、改造等需要拆除或停用的，应经消防安全责任人批准，并采取相应的临时消防措施，确保消防安全。用火用电用气安全1.餐厅内严禁使用明火照明、取暖、烹饪等，如需动火作业，应办理动火审批手续，经批准后，在专人监护下进行，确保动火安全。2.加强用电管理，定期检查电气线路和设备，严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器，防止电气火灾。3.加强用气管理，定期检查燃气管道、阀门等设施，确保无泄漏，使用燃气时应保持通风良好，防止燃气中毒和爆炸事故。疏散通道与安全出口管理1.保持疏散通道和安全出口畅通无阻，严禁堆放杂物或设置障碍物。2.在疏散通道和安全出口设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。3.定期组织员工进行疏散演练，熟悉疏散路线和应急处置程序，提高员工的应急逃生能力。消防安全培训与演练1.定期组织员工进行消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防设施设备的使用方法、火灾预防和扑救知识、疏散逃生技能等。2.新员工入职应进行消防安全培训，经考试合格后方可上岗。3.至少每半年组织一次消防安全演练，通过演练检验和提高员工的应急处置能力。人员安全管理员工入职与离职安全管理1.新员工入职时，应进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。培训内容包括餐厅安全管理制度、操作规程、应急处置程序等。2.员工离职时，应办理离职手续，归还领用的物品和工具，结清相关费用。3.对离职员工进行离职面谈，了解其离职原因，同时提醒其遵守餐厅的保密规定和安全管理要求。员工培训与教育1.制定年度安全培训计划，定期组织员工进行安全培训，培训内容应根据不同岗位和季节特点进行针对性安排。2.安全培训应包括法律法规、安全操作规程、应急处置技能、案例分析等内容，采用多种培训方式，如课堂讲授、现场演示、视频播放、模拟演练等，提高培训效果。3.鼓励员工参加各类安全培训和技能竞赛，对表现优秀的员工给予奖励。员工健康管理1.建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。2.对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。3.为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促员工正确佩戴和使用。设施设备安全管理设施设备采购与安装1.采购设施设备应选择质量可靠、符合安全标准的产品，索取并留存产品的质量合格证明、使用说明书等相关资料。2.设施设备安装应符合相关标准和规范，由专业人员进行安装调试，确保安装牢固、运行正常。设施设备日常维护与保养1.制定设施设备维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人，定期对设施设备进行维护保养。2.设施设备维护保养应做好记录，记录内容包括维护保养时间、内容、维修更换的零部件等。3.加强对设施设备的日常巡检，及时发现和处理设施设备的故障和隐患，确保设施设备正常运行。设施设备更新与报废1.根据设施设备的使用年限、技术状况和安全性能，及时更新老化、损坏的设施设备，确保设施设备的先进性和安全性。2.对已达到报废条件的设施设备，应及时进行报废处理，办理报废手续，做好记录。报废的设施设备应妥善处置，防止造成环境污染。环境与卫生安全管理餐厅环境卫生1.保持餐厅内环境整洁，地面、桌面、门窗等应定期清洁，无污渍、无灰尘。2.垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.定期对餐厅进行消毒，消毒方法应符合卫生要求，消毒后应做好记录。食品加工区域卫生1.厨房应保持清洁卫生，加工台面、炉灶、炊具等应随时清洗，无油污、无杂物。2.食品加工区域应设置专用的洗菜池、洗碗池、消毒池等，且不得混用。3.加工区域的墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落物。员工个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时不得佩戴首饰、留长指甲，不得在食品加工区域内吸烟、饮食。安全事故应急管理应急预案制定1.制定完善的安全事故应急预案，包括火灾、食品安全事故、燃气泄漏事故、人员伤亡事故等，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急程序、救援措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。应急救援物资储备1.建立应急救援物资储备库，储备必要的应急救援物资，如灭火器、消火栓、急救药品、防护用品等。2.定期对应急救援物资进行检查和维护，确保其完好有效，数量充足。应急演练与培训1.按照应急预案的要求，定期组织应急演练，通过演练检验应急预案的可行性，提高员工的应急处置能力。2.对员工进行应急培训，使员工熟悉应急处置程序和救援措施，掌握应急救援技能。事故报告与处理1.发生安全事故后，现场人员应立即报告餐厅负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。2.餐厅负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织救援和处置，并及时向上级主管部门报告。3.事故发生后，应按照"四不放过"的原则进行调查处理，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。安全检查与隐患排查治理安全检查1.建立安全检查制度，定期对餐厅进行安全检查，检查内容包括食品安全、消防安全、设施设备安全、人员安全、环境卫生安全等方面。2.安全检查可分为日常检查、专项检查、季节性检查、节假日检查等，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。3.对检查中发现的问题，应及时记录，填写安全检查记录表，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。隐患排查治理1.对安全检查中发现的安全隐患，应进行分类整理，建立隐患排查治理台账，明确隐患的名称、位置、现状、产生原因、整改措施、整改责任人、整改期限等内容。2.按照隐患的严重程度和整改难度，对隐患进行分级管理，制定相应的治理措施，确保隐患得到及时有效的治理。3.对重大安全隐患，应立即采取临时防范措施，并组织专家进行论证，制定切实可行的整改方案，确保整改到位。4.隐患排查治理工作应形成闭环管理，对已整改的隐患进行复查，确保隐患得到彻底消除。奖励与处罚奖励1.对在安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励