食品油烟收集管理制度

食品油烟收集管理制度总则1.目的为加强公司食品油烟收集管理，确保油烟排放符合国家及地方相关环保标准，保障员工工作环境健康，减少对周边环境的污染，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、烹饪且产生油烟的场所，包括但不限于食堂、餐饮门店等。3.基本原则遵守国家及地方有关环境保护的法律法规、标准规范，确保油烟收集与处理设施正常运行，达标排放。坚持预防为主、防治结合的方针，从源头控制油烟产生，采用先进的油烟收集技术和设备，提高油烟净化效率。强化管理，明确责任，确保制度的有效执行，实现油烟收集管理的规范化、科学化、常态化。管理职责1.环保部门职责负责制定和完善食品油烟收集管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对油烟收集与处理设施进行检查、维护和评估，确保设施正常运行，达标排放。负责与当地环保部门沟通协调，及时了解和掌握环保政策法规的变化，办理相关环保手续，配合环保部门的监督检查工作。2.使用部门职责负责本部门食品油烟产生区域的日常管理，确保油烟收集设施正常使用，不得擅自停用或拆除。对本部门员工进行环保宣传教育，提高员工对油烟污染危害的认识，督促员工正确使用油烟收集设施。发现油烟收集设施故障或异常情况时，及时报告环保部门，并配合进行维修和处理。3.设备管理部门职责负责油烟收集与处理设备的选型、采购、安装调试等工作，确保设备符合环保要求和使用部门的实际需求。制定油烟收集与处理设备的操作规程和维护保养计划，并组织实施，定期对设备进行维护保养和检修，确保设备正常运行。负责建立油烟收集与处理设备的档案资料，记录设备的型号、规格、运行参数、维护保养情况等信息。4.财务部门职责负责安排油烟收集管理工作所需的经费，确保油烟收集设施的建设、改造、运行、维护等费用得到保障。对油烟收集管理工作的费用进行核算和监督，确保经费使用合理、合规。油烟收集设施建设与管理1.设施设计与选型新建、改建、扩建涉及食品加工、烹饪的项目时，应根据项目的规模、工艺、油烟产生量等因素，合理设计油烟收集设施。油烟收集设施应选用符合国家环保标准的产品，其设计和选型应满足以下要求：具有良好的油烟收集效果，能够有效收集烹饪过程中产生的油烟。具备高效的油烟净化能力，净化后的油烟排放浓度应符合国家及地方相关标准要求。运行稳定可靠，易于操作和维护，使用寿命长。设备材质应耐腐蚀、耐高温，确保在恶劣环境下正常运行。2.设施安装与调试油烟收集设施的安装应由专业的施工单位按照设计要求进行施工，确保安装质量。安装完成后，应进行调试，确保设施运行正常，各项性能指标符合设计要求。调试过程中应做好记录，包括调试时间、调试人员、调试内容、调试结果等。调试合格后，应组织相关部门和人员进行验收，验收合格后方可投入使用。验收内容包括设施的安装质量、运行效果、油烟净化效率、排放浓度等方面。3.设施运行与维护使用部门应安排专人负责油烟收集设施的日常运行管理，确保设施正常运行。操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程和性能特点，严格按照操作规程进行操作。设备管理部门应制定油烟收集设施的维护保养计划，定期对设施进行维护保养和检修。维护保养内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调试等，确保设备处于良好的运行状态。应定期对油烟净化设备进行清洗和更换滤材，确保净化效果。清洗和更换滤材的周期应根据设备的运行情况和油烟净化效果确定，一般不宜超过规定的时间。建立油烟收集设施运行记录档案，记录设施的运行时间、运行参数、维护保养情况、故障处理情况等信息。运行记录应真实、准确、完整，保存期限不少于规定年限。4.设施更新与改造随着公司业务的发展和环保要求的提高，应及时对油烟收集设施进行更新与改造，确保设施始终保持良好的运行状态和达标排放水平。设施更新与改造应按照相关程序进行，包括方案制定、论证、审批、实施等环节。方案应充分考虑公司的实际情况、环保要求、技术可行性、经济合理性等因素。设施更新与改造完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。验收内容包括设施的更新改造情况、运行效果、油烟净化效率、排放浓度等方面。油烟排放监测与管理1.监测计划环保部门应制定油烟排放监测计划，定期对公司内食品油烟排放情况进行监测。监测频率应符合国家及地方相关标准要求，一般每年不少于规定次数。监测项目包括油烟排放浓度、油烟净化效率等指标。监测方法应按照国家相关标准规范进行，确保监测数据的准确性和可靠性。2.监测实施委托具有资质的环境监测机构进行油烟排放监测。监测机构应按照监测计划和相关标准规范开展监测工作，并出具监测报告。环保部门应及时收集和整理监测报告，对监测数据进行分析和评估。如发现油烟排放超标或异常情况，应及时采取措施进行处理。3.超标处理若油烟排放监测结果超标，环保部门应立即组织相关人员进行调查分析，查找超标原因。根据超标原因，制定相应的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应包括对油烟收集设施的维修、保养、更换，对操作流程的优化，对员工的培训教育等方面。在整改期间，应加强对油烟排放的监测，确保整改措施有效实施，直至油烟排放达标。同时，应将超标情况及整改情况及时报告当地环保部门。4.数据记录与档案管理建立油烟排放监测数据记录档案，记录每次监测的时间、地点、监测项目、监测结果等信息。监测数据记录应真实、准确、完整，保存期限不少于规定年限。将油烟排放监测报告、整改措施及整改情况等资料整理归档，便于查阅和管理。员工培训与教育1.培训内容环保法律法规和政策：组织员工学习国家及地方有关环境保护的法律法规、政策标准，提高员工的环保意识和法律意识。油烟污染危害：向员工介绍油烟污染对环境和人体健康的危害，增强员工对油烟治理工作的重视程度。油烟收集设施操作规程：对员工进行油烟收集设施操作规程的培训，使员工熟悉设备的操作方法和注意事项，确保正确使用设备。环保意识教育：开展环保意识教育活动，培养员工的环保责任感，鼓励员工积极参与油烟收集管理工作，从自身做起，减少油烟排放。2.培训方式定期组织集中培训：根据公司实际情况，定期组织员工进行集中培训，邀请环保专家或专业技术人员进行授课，系统讲解相关知识和技能。现场操作培训：由设备管理部门或专业维修人员在油烟收集设施现场进行操作培训，让员工直观了解设备的运行原理和操作方法，进行实际操作练习，确保员工熟练掌握操作技能。发放宣传资料：编制油烟收集管理宣传手册、操作指南等资料，发放给员工，供员工随时查阅学习，加深对相关知识的理解和掌握。3.培训计划环保部门应制定年度员工培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行合理安排，确保培训工作的有效性和针对性。按照培训计划组织实施培训工作，并对培训效果进行评估。评估方式可以采用考试、实际操作考核、问卷调查等形式，了解员工对培训内容的掌握程度和培训满意度，及时发现培训中存在的问题，以便改进培训工作。应急管理1.应急预案制定环保部门应制定食品油烟收集应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据公司实际情况和可能发生的突发环境事件类型进行编制，具有可操作性和针对性。应急预案应定期进行修订和完善，确保其有效性和适应性。同时，应组织相关人员进行应急演练，检验应急预案的可行性和应急处置能力，提高员工的应急意识和应急技能。2.应急响应程序当发生油烟收集设施故障、火灾等突发情况，可能导致油烟超标排放或环境污染时，现场人员应立即报告本部门负责人，并启动应急预案。本部门负责人接到报告后，应迅速组织人员进行现场处置，采取有效措施控制事态发展，减少油烟排放和环境污染。同时，及时报告环保部门和公司相关领导。环保部门接到报告后，应立即赶赴现场，指导应急处置工作，协调相关部门和单位开展应急救援工作。根据现场情况，采取相应的应急处置措施，如启动备用油烟收集设施、进行设备抢修、疏散人员等，确保油烟排放达标，环境安全。3.应急处置措施针对油烟收集设施故障，应立即停止相关食品加工、烹饪活动，组织专业维修人员进行抢修，尽快恢复设施正常运行。在设施抢修期间，可采取临时通风措施，减少油烟在室内积聚。如发生火灾，应立即组织灭火和疏散人员，同时关闭油烟收集设施，防止火灾产生的烟雾通过油烟管道扩散。火灾扑灭后，对油烟收集设施及相关区域进行检查和清理，确保无安全隐患后，方可恢复使用。在应急处置过程中，应及时收集和记录相关信息，包括事件发生时间、地点、原因、影响范围、采取的应急措施及效果等，以便事后进行总结分析和评估。4.后期恢复与总结应急处置结束后，应及时组织对油烟收集设施进行检查和修复，确保设施正常运行。对受污染的区域进行清理和消毒，恢复正常生产经营秩序。组织相关人员对应急事件进行总结分析，评估应急预案的有效性和应急处置措施的合理性，针对存在的问题提出改进措施和建议，对应急预案进行修订和完善。同时，对应急处置过程中表现突出的单位和个人进行表彰和奖励，对失职、渎职行为进行严肃问责。监督与考核1.监督检查环保部门应定期对公司内食品油烟收集管理情况进行监督检查，检查内容包括油烟收集设施的运行情况、维护保养情况、油烟排放监测情况、员工培训教育情况等方面。监督检查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。建立监督检查记录档案，记录每次监督检查的时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。监督检查记录应真实、准确、完整，保存期限不少于规定年限。2.考核制度制定食品油烟收集管理考核制度，明确考核指标、考核方式、考核周期等内容。考核指标应包括油烟排放达标率、设施正常运行率、员工