食堂粮油储备管理制度

食堂粮油储备管理制度总则1.目的为加强公司食堂粮油储备管理，确保粮油供应的及时性、安全性和质量稳定性，满足员工用餐需求，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内粮油储备的采购、存储、使用、盘点及相关管理活动。3.管理原则安全第一原则：确保粮油存储安全，防止发生变质、污染、损坏及安全事故。合理储备原则：根据食堂用餐人数、季节变化、市场供应情况等因素，合理确定粮油储备量，避免积压或缺货。质量控制原则：严格把控粮油采购质量，加强存储过程中的质量监控，确保提供给员工的粮油符合食品安全标准。规范管理原则：建立健全各项管理制度和操作流程，规范粮油储备管理行为，提高管理效率。职责分工1.行政部门负责食堂粮油储备管理工作的统筹协调和监督检查。根据食堂实际需求和市场情况，制定粮油采购计划，并提交公司审批。组织粮油采购招标工作，选择合格的供应商。定期对食堂粮油储备情况进行检查和盘点，确保账实相符。2.食堂管理部门负责食堂粮油的日常验收、存储、发放等具体管理工作。按照行政部门制定的采购计划，及时与供应商沟通，确保粮油按时供应。对入库粮油进行质量检验，发现问题及时反馈行政部门处理。做好粮油存储区域的环境卫生和安全管理工作。3.财务部门负责审核食堂粮油采购费用，确保资金使用合理合规。对食堂粮油储备的成本进行核算和分析，提供财务数据支持。4.质量检验部门（如有）负责对采购的粮油进行质量检验，出具检验报告。定期对库存粮油进行质量抽检，确保粮油质量符合标准。采购管理1.供应商选择行政部门通过招标、询价、考察等方式，选择具有良好信誉、资质齐全、供应能力强的粮油供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品质量检验报告等资质文件进行审核，确保其合法合规经营。建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、交货期、价格、售后服务等方面进行评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购计划制定食堂管理部门根据食堂用餐人数、菜品供应情况、粮油库存水平等因素，每月定期向行政部门提交粮油采购申请。行政部门结合市场供应情况、价格波动趋势以及公司资金状况，综合制定粮油采购计划。采购计划应明确采购品种、数量、规格、预计采购时间等内容。采购计划需经公司相关领导审批后实施，确保采购行为符合公司整体利益和预算安排。3.采购流程行政部门根据审批后的采购计划，向选定的供应商发送采购订单。采购订单应详细注明采购品种、数量、规格、价格、交货时间、交货地点等条款。供应商收到采购订单后，应及时确认订单内容，并按照约定的时间、地点和质量要求组织发货。食堂管理部门在粮油到货前，应做好接收准备工作，包括安排验收人员、清理验收场地、准备验收工具等。粮油到货时，食堂管理部门验收人员应按照采购订单和相关标准，对粮油的品种、数量、规格、质量、包装等进行仔细验收。验收合格后，填写验收单，并签字确认。验收单应包括粮油名称、规格、数量、供应商名称、验收日期等信息。对于验收不合格的粮油，验收人员应及时通知行政部门，并与供应商协商处理办法。处理方式包括退货、换货、补货等，确保问题得到妥善解决。存储管理1.存储设施要求食堂应设置专门的粮油存储区域，存储区域应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度适宜，防止粮油受潮、霉变、虫害等。存储区域应划分不同的仓位，分别存放不同品种、规格的粮油，并设置明显的标识牌，标明粮油名称、规格、批次、入库时间等信息。配备必要的存储设备，如货架、货柜、地磅、温湿度计、防虫防鼠设施等，确保粮油存储安全。2.入库管理粮油到货后，验收人员应及时组织卸货，并将粮油搬运至指定的存储仓位。在入库过程中，应注意轻拿轻放，避免粮油包装损坏。入库完成后，仓库管理人员应根据验收单，及时登记粮油库存台账，记录粮油的入库时间、品种、规格、数量、批次等信息。库存台账应做到账实相符、账账相符。3.存储管理措施建立库存盘点制度，定期对粮油库存进行盘点。盘点周期为每月一次，盘点工作由行政部门组织，食堂管理部门和财务部门共同参与。盘点时，应逐仓逐品种核对粮油的实际数量与库存台账记录是否一致，并检查粮油的质量状况。如发现账实不符或质量问题，应及时查明原因，并进行相应的处理。加强对存储区域的巡查，每天检查粮油存储环境、设备运行情况、防虫防鼠措施落实情况等，发现问题及时处理。根据粮油的存储特性和保质期要求，合理安排粮油的存放顺序，遵循先进先出的原则，确保粮油在保质期内使用。对于长期存储的粮油，应定期进行质量抽检，发现质量问题及时采取措施处理，防止问题粮油流入食堂。使用管理1.领用流程食堂厨师根据每日菜品制作需求，填写粮油领用申请表，注明领用粮油的品种、数量、用途等信息。申请表经食堂负责人审核签字后，交至仓库管理人员。仓库管理人员根据申请表，按照先进先出的原则，及时发放粮油，并在库存台账上记录领用时间、品种、数量等信息。领用人员领取粮油后，应在领用登记表上签字确认。2.使用监督食堂管理部门应加强对粮油使用过程的监督，确保粮油合理使用，避免浪费。定期检查食堂粮油使用情况，与菜品制作量、用餐人数等进行对比分析，发现异常情况及时查找原因并采取措施解决。鼓励员工对粮油浪费行为进行监督举报，对于浪费现象严重的部门或个人，进行批评教育和相应的处罚。盘点管理1.盘点计划制定行政部门负责制定食堂粮油盘点计划，明确盘点时间、范围、人员分工、盘点方法等内容。盘点计划应提前通知食堂管理部门和财务部门，以便做好相关准备工作。2.盘点实施按照盘点计划，组织相关人员对食堂粮油进行全面盘点。盘点人员应认真核对粮油的实际数量、品种、规格、批次等信息，并与库存台账记录进行逐一比对。在盘点过程中，应做好记录工作，包括盘点时间、地点、人员、粮油名称、规格、数量、账实差异等内容。对于盘点中发现的账实不符情况，应及时查明原因，属于正常损耗、收发计量误差等原因造成的，应调整库存台账；属于人为因素造成的，应追究相关人员的责任。3.盘点报告编制盘点工作结束后，由行政部门负责编制盘点报告。盘点报告应包括盘点基本情况、盘点结果、账实差异分析及处理建议等内容。盘点报告经相关部门负责人审核签字后，报送公司领导。公司领导根据盘点报告，对食堂粮油储备管理工作进行评价和决策，提出改进措施和要求。库存预警管理1.预警指标设定根据食堂正常用餐需求、粮油采购周期、市场供应稳定性等因素，设定粮油库存预警指标。预警指标包括最低库存量和最高库存量。最低库存量是指为保证食堂正常供应，粮油库存应保持的最低数量界限；最高库存量是指为避免粮油积压过期，库存应控制的最高数量界限。2.预警机制运行仓库管理人员应密切关注粮油库存动态，当库存数量接近预警指标时，及时向食堂管理部门发出预警信息。食堂管理部门接到预警信息后，应及时分析库存情况，根据实际需求，通知行政部门调整采购计划，确保粮油库存保持在合理水平。食品安全管理1.质量标准采购的粮油应符合国家相关食品安全标准和质量要求，具备有效的质量检验报告。严格把控粮油入库质量，对不符合质量标准的粮油坚决不予入库。2.存储安全加强粮油存储区域的安全管理，确保存储环境符合食品安全要求，防止粮油受到污染、变质等。定期对存储设备进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等影响粮油质量。3.加工过程控