食堂管理制度实施细则

食堂管理制度实施细则总则目的为加强公司食堂管理，规范食堂运作，为员工提供卫生、营养、便捷的就餐服务，特制定本实施细则。适用范围本细则适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。基本原则1.食品安全原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合国家食品安全相关标准和规定，保障员工饮食安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高食堂服务质量和水平，满足员工多样化的就餐需求。3.成本控制原则：在保证食品安全和服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，广泛听取员工意见和建议，共同促进食堂管理水平提升。食堂管理职责分工行政部门职责1.负责食堂整体管理工作的统筹协调，制定和完善食堂管理制度，并监督执行。2.负责食堂承包商的招标、评标、合同签订及日常监督管理工作。3.定期组织对食堂工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。4.协调处理员工与食堂之间的矛盾和纠纷，维护食堂正常运营秩序。食堂承包商职责1.严格遵守国家食品安全法律法规及本公司食堂管理制度，全面负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生维护等工作。2.按照合同约定的标准和要求，为员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务，确保饭菜质量、口味和花色品种满足员工需求。3.负责食堂工作人员的招聘、培训、管理和考核，建立健全员工岗位责任制，确保员工具备良好的职业道德和专业技能。4.定期对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行，合理控制食堂运营成本，严格执行财务制度，做好成本核算和账目管理工作。5.积极配合公司行政部门开展的各项检查和评估工作，对提出的问题及时整改落实，并定期向行政部门汇报食堂工作情况。员工职责1.遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.尊重食堂工作人员的劳动成果，不得对工作人员进行侮辱、谩骂或其他不文明行为。3.按照规定的就餐时间和秩序排队打饭，不得插队或拥挤，保持良好的就餐秩序。4.如有对食堂饭菜质量、服务等方面的意见或建议，应通过正常渠道向行政部门或食堂承包商反映，不得自行采取不当行为。食品采购管理供应商选择1.食堂承包商应选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的食品符合食品安全标准的供应商。2.对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、价格、质量状况等内容。3.定期对供应商进行评价和筛选，淘汰不合格供应商，确保食品采购源头安全可靠。采购流程1.食堂承包商根据每天就餐人数和菜品需求，制定食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、规格、质量要求等内容。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先采购新鲜、优质、无污染的食品原料，严禁采购变质、过期、三无产品及国家明令禁止的食品。3.采购食品时，应向供应商索取发票等有效购货凭证，并妥善保存。购货凭证应记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。4.采购人员将采购的食品及时运回食堂，并与仓库管理人员办理验收交接手续。验收人员应按照采购计划和食品安全标准对食品进行严格验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，对不合格食品应拒绝接收，并及时与供应商协商处理。食品加工与制作管理加工前准备1.食堂工作人员进入工作岗位前，应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.对加工制作场所、设备设施、工具用具等进行清洁消毒，确保加工环境卫生整洁。3.检查食品原料的质量和新鲜度，对不合格原料不得加工使用。加工过程控制1.食品加工应按照合理的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品时，应充分煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食品未熟透导致食物中毒。3.严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。饭菜供应1.根据员工就餐时间，合理安排饭菜供应时间，确保员工按时就餐。2.饭菜供应应做到品种多样、营养均衡，每周制定菜谱并提前公布，接受员工监督。3.打饭人员应佩戴口罩和手套，使用清洁卫生的餐具为员工打饭，做到公平、公正、公开，不得徇私舞弊。食堂环境卫生管理食堂环境要求1.食堂应保持内外环境整洁，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。2.食堂门窗应完好无损，通风良好，采光充足，室内温度、湿度适宜。3.食堂应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。清洁消毒制度1.建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。2.每天对食堂就餐区域、厨房、仓库、餐具清洗消毒间等进行清洁打扫，定期对食堂设施设备进行全面清洁消毒。3.餐具、厨具应每餐清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。4.食品加工用的案板、刀具等工具应生熟分开使用，每次使用后进行清洗消毒，保持清洁卫生。食堂人员健康管理健康检查1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。健康状况监测1.食堂管理人员应关注工作人员的健康状况，如发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状的人员，应立即停止其工作，并督促其及时就医，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.建立食堂工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检结果、培训情况等内容。食堂安全管理食品安全1.严格遵守国家食品安全法律法规和相关标准，加强食品安全管理，确保员工饮食安全。2.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级主管部门报告。消防安全1.食堂应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保完好有效。2.加强食堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识，严禁在食堂内使用明火和私拉乱接电线，确保用火、用电、用气安全。用气安全1.使用燃气的食堂，应安装可燃气体报警装置，并定期进行检测。2.燃气管道、阀门等设施应定期检查，发现问题及时维修或更换，防止燃气泄漏引发安全事故。食堂监督与考核监督检查1.行政部门定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量、成本控制等方面。2.设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时了解员工的需求和满意度。考核评价1.建立食堂考核评价机制，对食堂承包商的工作进行量化考核评价。考核指标包括食品质量、服务质量、环境卫生、成本控制、员工满意度等方面。2.根据考核评价结果，对表现优秀的食堂承包商给予奖励，对存在问题的食堂承包商提出整改意见，如整改不力，可按照合同约定进行处罚，直至解除合同。员工就餐管理就餐时间1.公司根据实际情况，制定统一的员工就餐时间，并提前公布。2.员工应在规定的就餐时间内前往食堂就餐，不得提前或推迟。就餐秩序1.员工就餐时应排队打饭，遵守秩序，不得插队、拥挤或大声喧哗。2.爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏或丢弃餐具，就餐完毕后应将餐具送到指定地点，自觉清理桌面垃圾。特殊情况处理1.因工作原因不能按时就餐的