银行支行食堂管理制度

银行支行食堂管理制度总则目的为加强银行支行食堂管理，为员工提供卫生、营养、便捷的餐饮服务，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于银行支行全体员工及在支行食堂就餐的其他相关人员。管理原则1.保障食品安全原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。2.服务员工原则：以员工需求为导向，不断优化餐饮服务质量。3.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，确保食堂管理工作规范化、标准化。食堂人员管理人员配备1.根据食堂规模和业务需求，合理配备厨师、帮厨、收银员、采购员等工作人员。2.食堂工作人员应具备相应的从业资质和健康证明。岗位职责1.厨师负责制定每周食谱，确保菜品营养均衡、口味多样。严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品质量和安全。做好厨房设备的日常维护和清洁工作。2.帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持厨房及就餐区域的环境卫生整洁。3.收银员负责员工就餐费用的收取和结算工作。准确记录就餐人数和费用明细，定期与财务部门核对账目。4.采购员负责食品及相关物资的采购工作，确保采购物资的质量和价格合理。建立采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。人员考核1.建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核评价。2.考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全意识、成本控制等方面。3.根据考核结果进行奖惩，激励工作人员提高工作积极性和服务水平。食品采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。采购流程1.食堂根据每周食谱和库存情况，制定采购计划。2.采购员按照采购计划进行采购，优先选择本地新鲜、优质的食材。3.采购的食品及物资应索取有效票据，确保来源可追溯。4.食品及物资到货后，采购员应及时通知验收人员进行验收。验收标准1.验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对采购的食品及物资进行严格验收。2.检查食品的外观、色泽、气味、口感等质量指标，查看物资的规格、型号、数量等是否符合要求。3.对验收合格的食品及物资办理入库手续，对不合格的食品及物资及时与供应商协商处理。食品加工与储存管理加工流程1.厨师应严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工过程中应充分洗净、煮熟、煮透，确保食品安全。3.严格控制食品添加剂的使用，如需使用应符合国家标准，并做好记录。储存管理1.食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期检查库存食品的质量，及时清理过期、变质食品。4.储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况。食堂环境卫生管理日常清洁1.食堂工作人员应每天对厨房、就餐区域进行清洁，包括地面、桌面、门窗、餐具等。2.定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。消毒管理1.餐具、厨具等应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、消毒的专用柜内。2.食堂应配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期检查设备的消毒效果。虫害防治1.食堂应采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理垃圾等。2.如发现虫害，应及时采取措施进行消杀，确保食品安全。就餐管理就餐时间1.明确规定食堂的就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.根据实际情况，可提供早餐、午餐、晚餐等不同时段的就餐服务。就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，文明就餐。2.保持就餐区域的安静和整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。3.爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。特殊情况处理1.如遇特殊情况需要调整就餐时间或提供特殊餐饮服务，应提前通知员工。2.对于因工作原因不能按时就餐的员工，可提供适当的餐饮解决方案。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。食品安全检查1.食堂管理人员应定期对食堂食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。2.配合食品药品监管部门的监督检查，积极落实整改要求。食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级报告。成本控制管理预算管理1.制定食堂年度预算，明确各项费用支出标准和控制目标。2.定期对预算执行情况进行分析和评估，及时调整预算。成本控制措施1.优化食品采购渠道，降低采购成本。2.合理控制食材用量，避免浪费。3.加强食堂水、电、气等能源管理，降低能耗。4.定期对食堂设备进行维护和保养，延长设备使用寿命。员工反馈与意见处理意见收集1.设立意见箱或通过其他渠道收集员工对食堂管理和餐饮服务的意见和建议。2.定期对收集到的意见进行整理和分析。反馈与处理1.针对员工提出的意见和建议，及时给予反馈和答复。2.对于合理的意见和建议