酒店用具清洗管理制度

酒店用具清洗管理制度一、总则（一）目的为确保酒店各类用具的清洁卫生，保障客人的健康与安全，提升酒店服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有客房、餐厅、厨房、公共区域等使用的各类用具的清洗管理，包括但不限于餐具、茶具、布草、客用杯具、卫生间洁具等。（三）基本原则1.清洁卫生原则：严格按照卫生标准和操作流程进行清洗，确保用具无污渍、无异味、无细菌病毒残留。2.安全规范原则：在清洗过程中，保障员工安全，避免因操作不当引发安全事故，同时确保用具的质量不受损。3.高效节约原则：优化清洗流程，提高工作效率，合理使用清洗用品和设备，降低成本。二、清洗人员管理（一）人员配置1.根据酒店规模和业务需求，配备足够数量的专业清洗人员，包括餐具清洗工、布草洗涤工、杯具清洗工等。2.明确各岗位的职责和分工，确保清洗工作有序进行。（二）人员资质1.清洗人员应具备健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。2.经过专业培训，熟悉各类用具的清洗流程、卫生标准和安全操作规程。（三）人员培训1.定期组织清洗人员参加业务培训，内容包括新的清洗技术、卫生知识、安全操作等，不断提升其专业技能和综合素质。2.培训后进行考核，考核合格后方可上岗作业。（四）人员考核1.建立清洗人员考核机制，从工作质量、工作效率、遵守纪律等方面进行综合考核。2.对表现优秀的员工给予奖励，对不称职的员工进行批评教育、培训补考或辞退处理。三、清洗设备与用品管理（一）设备管理1.配备齐全的清洗设备，如洗碗机、洗衣机、烘干机、消毒柜、高压水枪等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.建立设备档案，记录设备的购买时间、使用情况、维修记录等。3.制定设备操作规程，操作人员必须严格按照规程操作设备，避免因操作不当损坏设备。（二）用品管理1.选用符合卫生标准的清洗用品，如洗涤剂、消毒剂、柔顺剂等，并确保其质量可靠。2.对清洗用品进行分类存放，做好防潮、防火、防盗等措施。3.建立清洗用品采购、使用登记制度，严格控制用量，避免浪费。四、清洗流程与标准（一）餐具清洗流程与标准1.收集：将使用后的餐具分类收集，去除残渣，防止堵塞管道。2.初洗：用温水和洗涤剂将餐具表面的油污和食物残渣初步清洗干净。3.冲洗：用流动的清水将餐具上的洗涤剂冲洗干净。4.消毒：采用高温消毒（洗碗机消毒温度一般不低于85℃，消毒时间不少于15秒；消毒柜消毒温度根据不同类型而定，一般为120℃130℃，消毒时间1530分钟）或化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒）等方式对餐具进行消毒。5.保洁：消毒后的餐具放入保洁柜或保洁区域，保持清洁，防止二次污染。标准：餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，消毒后的餐具应符合国家卫生标准，不得检出大肠菌群、致病菌等。（二）茶具清洗流程与标准1.收集：同餐具收集方式，将茶具分类收集。2.浸泡：用温水加入适量的洗涤剂，将茶具浸泡1530分钟，使茶渍等污垢软化。3.清洗：使用专用的茶具刷或海绵，仔细清洗茶具内外，去除污垢。4.冲洗：用清水冲洗干净。5.消毒：可采用高温消毒或化学消毒，方法同餐具消毒。6.保洁：消毒后的茶具放入专用的保洁容器中。标准：茶具表面清洁，无茶渍、无异味，消毒符合卫生要求。（三）布草清洗流程与标准1.分类收集：按照不同的种类（如床单、被套、毛巾、浴巾等）和颜色进行分类收集，避免混洗。2.预洗：用冷水或温水加入适量的洗涤剂，对布草进行预洗，去除表面的污渍。3.主洗：根据布草的污渍程度和材质，选择合适的洗涤程序和洗涤剂进行主洗，确保洗净污渍。4.漂洗：用清水多次漂洗布草，去除洗涤剂残留。5.消毒：可采用高温消毒（如高温烘干，温度一般在60℃80℃，时间3060分钟）或化学消毒（使用含氯消毒剂等，按照规定浓度和时间浸泡消毒）。6.脱水：通过脱水机将布草脱水至合适的湿度。7.烘干：采用烘干机烘干布草，控制好温度和时间，防止布草缩水、变形。8.熨烫折叠：对烘干后的布草进行熨烫，使其平整，然后按照规定的规格进行折叠整理。标准：布草干净整洁，无污渍、无异味、无破损，颜色鲜艳，手感柔软，符合卫生标准。（四）客用杯具清洗流程与标准1.收集：将客用杯具集中收集，检查是否有破损。2.浸泡：放入含有洗涤剂的温水中浸泡1015分钟。3.清洗：用专用的杯刷清洗杯具内部和外部，确保无污渍。4.冲洗：用流动的清水冲洗干净。5.消毒：采用高温消毒（如消毒柜消毒）或化学消毒（如浸泡消毒）。6.保洁：消毒后的杯具放入消毒后的杯托中，置于保洁柜或干净的区域。标准：杯具内外清洁透明，无水渍、无异味，消毒合格。（五）卫生间洁具清洗流程与标准1.准备：准备好清洁工具和清洁剂，如马桶刷、抹布、酸性清洁剂、碱性清洁剂等。2.冲洗：先用清水冲洗卫生间洁具，去除表面的污垢和杂物。3.消毒：对马桶、洗手盆、淋浴喷头等进行消毒，可使用消毒剂喷洒或擦拭。4.清洁：用马桶刷清洁马桶内部，去除污渍；用抹布擦拭洗手盆、台面、水龙头等；用专门的工具清洁淋浴喷头。5.再冲洗：用清水将洁具冲洗干净。6.擦干：用干净的抹布将洁具表面擦干。标准：卫生间洁具表面光洁，无污渍、无异味，消毒彻底，排水通畅。五、清洗质量监督与检查（一）内部监督1.设立专门的质量监督岗位或安排专人负责清洗质量的监督检查工作。2.监督人员定期对清洗后的用具进行抽检，按照清洗标准进行检查，发现问题及时督促整改。（二）定期检查1.制定详细的检查计划，每周或每月对各类用具的清洗质量进行全面检查。2.检查内容包括用具的清洁程度、消毒效果、设备运行情况、用品使用情况等。（三）客人反馈处理1.重视客人对用具清洁卫生的反馈意见，及时处理客人投诉。2.对于客人反映的问题，认真调查原因，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈给客人。六、清洗记录与档案管理（一）记录内容1.建立清洗记录台账，记录每次清洗的用具种类、数量、清洗时间、清洗人员、消毒方式及时间、检查结果等信息。2.对设备的维护保养、维修情况进行记录，包括维护保养时间、维修内容、更换的零部件等。3.记录清洗用品的采购、使用情况，如采购日期、用量、剩余量等。（二）档案管理1.将清洗记录、设备档案、用品管理记录等资料进行分类整理，建立档案。2.档案保存