车间员工餐厅管理制度

车间员工餐厅管理制度一、总则1.目的为了加强车间员工餐厅的管理，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于车间全体员工。3.基本原则餐厅管理遵循安全第一、卫生达标、服务至上、勤俭节约的原则。二、餐厅管理职责1.行政部职责负责餐厅的整体规划与布局设计，确保餐厅设施设备的正常运行。制定餐厅管理制度，并监督执行。协调与餐厅相关的内外部关系，处理员工关于餐厅的投诉与建议。定期对餐厅的经营情况进行评估与分析，提出改进措施。2.餐厅承包商职责按照合同要求提供优质的餐饮服务，确保饭菜质量、口味和供应时间。负责餐厅工作人员的招聘、培训、管理和考核，保证服务人员具备良好的服务意识和专业技能。严格遵守食品安全相关法律法规，做好食品采购、储存、加工、留样等环节的管理，确保食品安全。维护餐厅的环境卫生，定期对餐厅设施设备进行清洁和维护，保持餐厅整洁卫生。3.车间员工职责遵守餐厅管理制度，文明就餐，爱护餐厅设施设备和环境卫生。按照规定的就餐时间和秩序排队打饭，不得插队、拥挤。尊重餐厅工作人员，对饭菜质量和服务有意见时，应通过合理渠道提出，不得与工作人员发生争吵或冲突。三、餐厅环境管理1.餐厅卫生标准餐厅地面、桌面、门窗、墙壁等应保持清洁，无灰尘、无污渍、无杂物。餐桌椅摆放整齐，桌面每餐清理干净，无食物残渣。餐具、厨具应洗净消毒，摆放整齐，无异味。餐厅垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。餐厅内通风良好，无异味，空气清新。2.清洁消毒制度餐厅工作人员每天对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。餐具、厨具每餐使用后应及时清洗，采用高温消毒或化学消毒的方式进行消毒处理，消毒时间和浓度应符合相关标准。餐厅定期进行大扫除，对餐厅墙壁、天花板、通风管道等进行清洁，防止积尘和滋生细菌。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁时间、地点、内容、消毒方式、消毒时间等，以备查验。3.环境卫生检查行政部定期对餐厅环境卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。检查内容包括餐厅卫生状况、餐具厨具消毒情况、食品储存条件等，对不符合卫生标准的情况及时提出整改要求，并跟踪整改落实情况。餐厅承包商应每天对餐厅环境卫生进行自查，发现问题及时整改，确保餐厅始终保持良好的卫生环境。四、食品采购与储存管理1.食品采购要求餐厅承包商应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。食品采购应遵循新鲜、优质、安全的原则，严禁采购变质、过期、假冒伪劣食品。采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。加强对食品采购过程的监督，防止采购环节出现贪污受贿等违法违规行为。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到污染。定期对食品仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。五、食品加工与供应管理1.食品加工流程规范食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好记录。2.饭菜供应时间与质量根据车间员工的工作时间，合理安排饭菜供应时间，确保员工能够按时就餐。保证饭菜的质量和口味，提供多样化的菜品选择，满足不同员工的口味需求。定期收集员工对饭菜质量的意见和建议，根据反馈情况及时调整菜品和口味。做好饭菜的保温工作，确保员工就餐时饭菜温度适宜。3.食品留样制度每餐供应的食品应按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品用于检验检测，如发现食品安全问题，可通过留样食品进行追溯和调查。六、餐厅服务管理1.服务人员行为规范餐厅服务人员应礼貌待人，热情服务，使用文明用语，不得与员工发生争吵或冲突。遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作时应穿戴整洁的工作服，保持良好的形象和精神状态。认真履行岗位职责，及时为员工提供服务，不得推诿、拖延。2.服务投诉处理设立服务投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便员工对餐厅服务提出意见和建议。对员工的投诉应及时受理，认真调查核实，在规定时间内给予答复和处理。对于合理的投诉，应采取有效措施进行整改，不断提高服务质量；对于不合理的投诉，应做好解释工作，争取员工的理解。定期对服务投诉情况进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，防止类似问题再次发生。七、就餐秩序管理1.就餐时间规定根据车间工作安排，合理确定就餐时间，一般分为早餐、午餐和晚餐。早餐时间建议为[具体时间区间1]，午餐时间建议为[具体时间区间2]，晚餐时间建议为[具体时间区间3]。员工应严格遵守就餐时间，不得提前或推迟就餐，以免影响餐厅正常秩序和饭菜供应。2.排队打饭要求员工就餐时应排队打饭，不得插队、拥挤，自觉遵守排队秩序。排队时应保持适当距离，不得大声喧哗、打闹。餐厅工作人员应引导员工排队打饭，维护好就餐秩序。3.文明就餐规范员工应在餐厅内就餐，不得将饭菜带出餐厅。就餐时应保持安静，不得大声交谈、播放音乐等，以免影响他人就餐。爱护餐厅设施设备和环境卫生，不得随意损坏桌椅、餐具等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。节约粮食，避免浪费，吃多少打多少，如有剩余饭菜应倒入指定的泔水桶内。八、费用管理1.餐费标准根据公司实际情况和市场物价水平，制定合理的餐费标准。餐费标准应包括早餐、午餐和晚餐的费用，具体标准为[早餐金额]、[午餐金额]、[晚餐金额]。餐费标准可根据实际情况适时调整，调整前应征求员工意见，并报公司领导批准。2.费用结算方式公司与餐厅承包商根据实际就餐人数和餐费标准进行费用结算。结算周期为[具体结算周期，如每月/每季度]。餐厅承包商应在每个结算周期结束后，向公司提供就餐人员名单、餐费明细等结算资料，公司审核无误后按照合同约定支付餐费。3.费用监督与审计行政部负责对餐厅费用进行监督管理，定期核对就餐人数、餐费标准、费用结算等情况，确保费用支出合理合规。公司财务部门应定期对餐厅费用进行审计，检查费用支出是否符合公司规定和合同约定，防止出现财务漏洞和违规行为。九、员工意见反馈与沟通机制1.意见箱设立在餐厅显眼位置设立意见箱，方便员工随时对餐厅管理、饭菜质量、服务水平等方面提出意见和建议。2.定期问卷调查行政部定期组织员工对餐厅进行问卷调查，了解员工对餐厅的满意度和需求，调查内容包括饭菜口味、质量、种类、价格、服务态度、环境卫生等方面。3.沟通会议每月召开一次餐厅管理沟通会议，由行政部、餐厅承包商和员工代表参加。会议主要内容包括总结上月餐厅管理工作情况，听取员工意见和建议，讨论解决存在的问题，部署下月工作计划。行政部负责整理会议记录，并跟踪会议决议的执行情况，及时向员工反馈。4.及时反馈处理对员工提出的意见和建议，行政部应及时进行收集整理，并反馈给餐厅承包商。餐厅承包商应在规定时间内对问题进行处理和回复，处理结果应向员工公开。十、奖励与处罚1.奖励制度对在餐厅管理、服务、卫生等方面表现优秀的餐厅工作人员，给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。对积极提出合理化建议，为改善餐厅管理和服务质量做出贡献的员工，给予适当奖励。2.处罚制度