餐饮门店管理制度全套

餐饮门店管理制度全套一、总则1.目的本制度旨在规范餐饮门店的运营管理，确保服务质量，提高工作效率，保障食品安全，提升顾客满意度，实现门店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于[餐饮门店名称]全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员、采购员等。3.基本原则顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供优质、高效、贴心的服务。食品安全原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全与卫生。团队协作原则：强调员工之间的沟通与协作，共同完成门店的各项工作任务。持续改进原则：不断总结经验教训，持续优化工作流程和服务质量。二、门店组织架构与岗位职责1.组织架构店长厨师长前厅主管收银员服务员采购员洗碗工等2.岗位职责店长全面负责门店的日常运营管理工作，制定工作计划并组织实施。负责员工的招聘、培训、考核与激励，提升团队整体素质。监控门店的服务质量、食品安全、成本控制等情况，及时解决问题。与顾客保持良好沟通，处理顾客投诉与建议，提高顾客满意度。负责门店的营销推广工作，制定促销活动方案，提升门店业绩。做好门店的财务管理工作，控制成本，确保盈利目标的实现。厨师长负责厨房的日常管理工作，制定菜品制作标准和流程。组织厨师进行菜品研发与创新，不断推出新菜品。监控菜品质量，确保菜品口味、色泽、营养符合要求。负责食材的采购计划制定与验收，控制食材成本。组织厨房员工进行技能培训，提高烹饪水平。前厅主管负责前厅的日常管理工作，安排服务员的工作任务。监督服务员的服务质量，及时纠正不规范的服务行为。处理前厅的突发事件，如顾客纠纷等，维护门店秩序。与厨房保持密切沟通，确保菜品上菜速度和质量。收集顾客反馈，向上级汇报并提出改进建议。收银员负责门店的收银工作，准确收款找零，开具发票。熟悉门店的菜品、酒水价格，解答顾客关于价格的疑问。做好每日营业款的结算与上缴工作，确保账目清晰。协助前厅主管做好顾客接待工作，如引导顾客就座等。服务员热情接待顾客，引导顾客就座，递上菜单并介绍菜品。按照顾客需求准确下单，及时将订单传递给厨房。为顾客提供优质的用餐服务，如加水、换骨碟、清理桌面等。解答顾客关于菜品、酒水等方面的疑问，处理顾客的合理要求。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境整洁。采购员负责门店食材、调料、用品等物资的采购工作。寻找优质供应商，建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。按照采购计划进行采购，控制采购成本，确保采购物资符合要求。做好采购物资的验收工作，对不合格物资及时处理。洗碗工负责餐厅餐具、厨具的清洗与消毒工作。保持洗碗区域的清洁卫生，定期清理垃圾。协助厨房员工做好食材的初加工工作，如洗菜、切配等。三、员工行为规范1.仪容仪表工作时间应穿着统一工作服，保持整洁干净。头发应梳理整齐，男性不留长发，女性长发应束起。面容应保持清洁，化淡妆，不得佩戴夸张首饰。保持手部清洁，不得留长指甲，不涂指甲油。2.行为举止站立姿势端正，不得弯腰驼背、倚靠墙壁或桌椅。行走时步伐轻盈，不得奔跑、大声喧哗。对顾客应热情礼貌，主动打招呼，使用文明用语，如"您好""请""谢谢""对不起"等。不得在工作区域内吸烟、吃东西、玩手机或做与工作无关的事情。尊重同事，团结协作，不得相互争吵、推诿责任。3.语言规范与顾客沟通时声音适中，语气亲切自然。回答顾客问题应准确清晰，不得含糊其辞或不耐烦。不得使用粗俗、侮辱性语言。四、考勤制度1.工作时间门店实行[具体工作时间]，如上午[上班时间]下午[下班时间]，中间休息[X]小时。根据门店实际情况，可分为早班、中班、晚班，具体排班由前厅主管负责。2.考勤记录员工应按时打卡上下班，不得代打卡。考勤员负责记录员工的出勤情况，包括迟到、早退、旷工等。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。3.请假制度员工请假分为事假、病假、年假等。事假需提前[X]天申请，经店长批准后方可生效。病假需提供医院证明，经店长批准后可按病假处理。年假按照国家规定执行，员工累计工作满[X]年不满[X]年的，年休假[X]天；已满[X]年不满[X]年的，年休假[X]天；已满[X]年的，年休假[X]天。年假需提前安排，经店长批准后方可使用。请假期间扣除相应的工资和福利。4.迟到、早退、旷工处理迟到或早退每次扣除[X]元，迟到或早退超过[X]分钟按旷工半天处理。旷工半天扣除当天工资的[X]倍，旷工一天扣除当天工资的[X]倍，并视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。五、食品安全管理制度1.食材采购采购员应选择具有合法资质的供应商，确保食材的质量安全。采购的食材应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。严格执行食材验收制度，对采购的食材进行认真检查，如发现问题及时退换。2.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食材应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。定期清理库存食材，对过期、变质食材及时处理。3.食品加工制作厨师应严格按照菜品制作标准和流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工时间和温度，防止食品变质。4.餐具消毒洗碗工应按照规范对餐具进行清洗和消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。5.环境卫生门店应保持环境整洁，定期进行清洁消毒。餐厅地面、桌面、墙壁等应无污渍、无灰尘。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在店内过夜。6.食品安全检查店长应定期组织食品安全检查，对发现的问题及时整改。员工应积极配合食品安全检查工作，遵守食品安全规定。六、服务质量管理制度1.服务标准制定详细的服务标准，包括接待顾客、点菜服务、上菜服务、结账服务等环节。服务员应严格按照服务标准为顾客提供优质服务。2.服务培训定期组织员工进行服务培训，提高员工的服务意识和服务技能。培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、菜品知识等。3.顾客反馈处理建立顾客反馈机制，通过顾客意见表、投诉电话等方式收集顾客反馈。对顾客反馈的问题应及时处理，回复顾客处理结果，并跟踪改进情况。4.服务质量考核前厅主管定期对服务员的服务质量进行考核，考核结果与绩效挂钩。考核内容包括服务态度、服务效率、顾客满意度等。七、成本控制制度1.食材成本控制厨师长根据菜品销售情况合理制定食材采购计划，避免浪费。严格控制食材的库存数量，减少积压和损耗。加强食材加工过程中的管理，提高食材利用率。2.人工成本控制合理安排员工岗位，优化人员配置，提高工作效率。严格执行考勤制度，控制加班费用。根据员工绩效进行薪酬调整，激励员工提高工作质量。3.其他成本控制节约水电、燃气等能源消耗，随手关灯、关水龙头。控制办公用品的使用，减少浪费。合理控制营销费用，提高营销效果。八、营销推广制度1.营销目标制定根据门店的经营情况和市场需求，制定年度、季度和月度营销目标。营销目标包括销售额、客流量、顾客满意度等方面。2.营销活动策划定期策划营销活动，如打折优惠、满减活动、赠品活动、主题活动等。结合节假日、季节特点等因素制定活动方案。3.营销渠道拓展利用社交媒体、网络平台、线下宣传等多种渠道进行营销推广。与周边商家、社区等合作，开展联合推广活动。4.营销效果评估对营销活动的效果进行评估，分析销售额、客流量等数据。根据评估结果总结经验教训，调整营销策略。九、设备设施管理制度1.设备设施采购根据门店经营需要，合理采购设备设施。采购时应选择质量可靠、性能稳定的产品。2.设备设施使用与维护员工应按照操作规程正确使用设备设施，不得违规操作。定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运行。建立设备设施维护档案，记录维护情况。3.设备设施更新与报废根据设备设施的使用年限和性能状况，及时进行更新。对已损坏且无法修复的设备设施，按照规定进行报废处理。十、财务管理制度1.现金管理收银员应严格遵守现金管理制度，确保现金安全。每日营业款应及时缴存银行，不得坐支现金。定期盘点现金，做到账实相符。2.账目记录财务人员应按照财务会计准则进行账目记录，确保账目清晰、准确。及时记录收入、成本、费用等各项财务数据。3.财务报表编制定期编制财务报表，